Подходящ и тънък Борбата за правилния Ди; т
Всеки, който иска да отслабне и да живее по-здравословно, е изправен пред труден въпрос: по-добре ли е да ядем по-малко мазнини или да режем въглехидрати сега? Въпрос, на който науката не е успяла да отговори и до днес и който е довел до множество хранителни митове.
Свинското месо е нездравословно поради високото съдържание на мазнини. Същото се отнася и за маслото. И яйцата не трябва да присъстват твърде често в менюто. Тези предразсъдъци съществуват от 60-те години на миналия век и продължават да съществуват. По това време теорията, идваща от САЩ, се разпространява, че храната, съдържаща холестерол, е основната причина за инфаркти. Така че, ако искате да отслабнете или да бъдете по-здрави като цяло, трябва да постигнете това чрез намаляване на мазнините.
Маркетинг вместо наука
Отправната точка за световната паника на холестерола беше проучване на американския физиолог и океанограф Ансел Кийс. През 1958 г. той публикува своя Siebenlanderudie, който подпечатва холестерола и по този начин животинските мазнини като опасност за здравето. Едва десетилетия по-късно стана ясно, че разследването е фалшиво. Междувременно американската маргаринова индустрия печелеше огромни печалби.
Производителите на зърно и картофи също са се възползвали от идеята, че диетата, богата на въглехидрати, е здравословна от десетилетия. Първата хранителна пирамида, която трябваше да покаже състава на здравословното меню с един поглед, се появи в САЩ в началото на 90-те години.
Скоро след това този модел завладява западния свят. Но на тази концепция винаги е липсвала научна основа, казва диетологът Максимилиан Ледоховски. „Авторите бяха маркетинг хора и лобисти, а не учени“, казва Ледоховски.
В услуга на земеделието
Първата официална агенция, която популяризира тази хранителна пирамида, няма нищо общо със здравето или храненето. Това беше Министерството на земеделието на САЩ. И затова не е изненадващо, че тези пирамиди стояха дълго време върху дебела основа от зърнени продукти като хляб, тестени изделия и ориз.
Концепция за отслабване, която е широко разпространена и до днес и която първоначално е считана за мантрата с ниско съдържание на мазнини, идва от наблюдатели на теглото. Жан Нидеч, която се описва като домакиня с наднормено тегло според "Ню Йорк Таймс", основава организацията през 1963 г. Диетата на Weight Watchers се е променила много оттогава, но все пак включва идеята за отслабване заедно в група, включително социален контрол . Днес Weight Watchers работят в 40 страни, а Опра Уинфри е един от най-известните акционери.
Протеинът отвръща на удара
В началото на 70-те години Робърт Аткинс публикува книгата си "Диетична революция", в която той пропагандира съвсем различен подход: Тези, които се отказват от въглехидратите като захар, зърнени храни и картофи, ще отслабнат и ще сведат до минимум многобройните рискове от заболявания. През 1972 г. имаше малко отклик. Едва когато през 1992 г. се появява „Новата диета на Аткинс“, идеята за богата на протеини диета с ниско съдържание на въглехидрати от САЩ се разпространява по целия свят. Този план за хранене обаче не е научно обоснован.
Към днешна дата няма научно съгласие дали диетата с ниско съдържание на въглехидрати или ниско съдържание на мазнини ще донесе повече успех при отслабване и по-здрава конституция. На всеки няколко месеца се появява ново проучване по въпроса, обикновено с противоречиви резултати. Сравнително проучване с 600 участници от Станфордския университет наскоро стигна до заключението, че и двете стратегии могат да бъдат еднакво ефективни, но че успехът, наред с други неща, зависи от генетичните фактори. Те искат да изследват сега.
Твърде много грешно
По въпроса за захарта има консенсус. Фактът, че все повече хора имат сериозно наднормено тегло в западните индустриализирани държави, особено в САЩ, се дължи, наред с други неща, на масовата консумация на сладки лимонади и безалкохолни напитки. Произвеждат се главно в САЩ с високофруктозна захар от царевичен сироп.
Плодовата захар, известна още като фруктоза, отдавна се смята за по-здравословна алтернатива на конвенционалната трапезна захар поради по-благоприятното й влияние върху нивата на кръвната захар, казва диетологът Джем Екмекчиоглу от Медицинския университет във Виена. От около десет години обаче е известно, че фруктозата нарушава метаболизма на мазнините и твърде много от нея може да доведе до затлъстяване на черния дроб.
„При висока консумация на фруктоза понякога наблюдаваме симптоми, подобни на тези с непоносимост към лактоза“, казва Екмекчиоглу. Ако случаят е такъв, червата не могат да абсорбират фруктозата и реагират раздразнително. Тъй като захарта, включително фруктозата, се използва като стабилизатор на вкуса в много индустриално произведени храни, много хора дори не забелязват колко захар консумират всеки ден.
Без всичко
Целта на "чистото хранене" е да се направи напълно без индустриално произведена храна. Концепция, която може да се класифицира между хранителната тенденция и диетичния план и е широко разпространена от няколко години. Тези, които се хранят „чисто“, купуват само органични съставки и не консумират никакви консерванти, изкуствени аромати или стабилизатори. Друга тенденция, която се улови в началото на 2010 г., беше палео храната: хранене, както в каменната ера. Тук също няма готови продукти в менюто, вместо това има много месо, ядки и плодове. Някои следват плана Палео за отслабване, други искат да живеят с него по-здравословно.
Общото между тези по-нови хранителни концепции е, че вече никой не говори за „диета“. В социалните мрежи те просто се рекламират като „най-здравословната“ диета, включително контрол на теглото. Според „Гардиън“ това важи и за веганското хранене, което се е превърнало в основна тенденция най-късно през 2018 г. В конвенционалните супермаркети храните и напитките се продават като вегански и търсенето на такива продукти продължава да расте. За мнозина въздържането от животински продукти е по-скоро диета, отколкото израз на убеждение за хуманно отношение към животните, според "Гардиън".
Единственият верен метод
В хранителната медицина последователите на такива хранителни концепции се наричат орторектики - най-голямата им грижа е да се хранят „правилно“. Въпреки че повечето от тях все още се занимават с отслабване или поддържане на ниско тегло, съответните продукти и ръководства се предлагат на пазара само с ключовата дума „здравословно“. Според „Гардиън“ има проста причина за това: популяризирането на „единствено правилната“ диета е много по-успешно в социалните мрежи, отколкото просто желанието да свалите няколко килограма.