Подход за закваска към sp; t отстранен - и сега хляб; Br; tchen форум
Член от 29 юли 2008 г.
4686 публикации (ø1.04/ден)
Сегашната ми закваска работи наистина добре и хлябовете, изпечени с нея, винаги са с много добър вкус.
Вчера смесих партидата от 60 g с 300 g ръжено брашно и 300 g вода и днес трябваше да сваля 60 g отново.
Но днес смесих още 300 г вода и 400 г брашно и чак тогава свалих моите 60 г, за да мога да започна отново. Т.е. подходът ми е премахнат твърде късно в момента и разбира се много по-твърдо от преди.
Мога ли все пак да запазя това по някакъв начин? Ако отговорът е да, как?
Благодаря ти за помощта!
Член от 20 октомври 2011 г.
423 публикации (ø0.13/ден)
имаше ли сол върху него?
Ако не, бих казал, че не е проблем, но не знам как изглежда със солта.
Член от 29 юли 2008 г.
4686 публикации (ø1.04/ден)
не - за щастие все още нямаше сол. Добавих само това след това с останалите подправки. О, как може да си толкова глупав, мрънкаш.
Член от 20 октомври 2011 г.
423 публикации (ø0.13/ден)
Тогава не мисля, че е лошо, тогава той просто има малко повече брашно за ядене в хладилника
Просто щях да се държа с него по същия начин, както обикновено.
Член от 29 юли 2008 г.
4686 публикации (ø1.04/ден)
благодаря за вашия принос. След това трябва ли да добавя малко повече вода или да изчакам по-дълго преди следващото печене? Обикновено пека хляб с него всеки уикенд.
Член от 17 януари 2010 г.
3,344 публикации (ø0,84/ден)
добре, ако сте имали работеща закваска, всички култури също присъстват във вашите стоки за наем .
нямаше значение кога го сваляш !
Между другото, мисля, че е редно да се премахнат елементите веднага след приготвянето на новата киселина, т.е. все още не узрели !
трябва да бъде почивайте в хладилника !
Член от 29 юли 2008 г.
4686 публикации (ø1.04/ден)
вярно - всъщност културите все още трябва да са там !
Винаги махам елементите преди печене. Интересно - тогава следващия път ще се опитам да премахна елементите веднага след смесването.
Член от 17 януари 2010 г.
3,344 публикации (ø0,84/ден)
Така че точно така го правим в пекарната !
сваляме предястието веднага след приготвянето на закваската !
Това обаче отлежава 24 часа до следващия ден и не влиза в хибернация !
и след това и така нататък .
Член от 29 юли 2008 г.
4686 публикации (ø1.04/ден)
Благодаря за информацията. Наистина се надявам да не съм си развалил подхода, защото съм го хранил два пъти, въздишка.
За съжаление мога да пека само на WoE, тъй като ми е позволено да работя през деня.
Член от 8 ноември 2009 г.
2096 публикации (ø0,52/ден)
Така че, бих съхранил извадената „закваска“ твърде късно извън хладилника за ден-два.
Не е така, че има определен брой заквасени дрожди, които трябва да бъдат подхранени, случаят е, че дрождите, присъстващи в предястието, се размножават с добавяне на брашно и вода, докато добавената маса се напълни с клетки на дрожди (многократно предишният номер на дрождите) е набразден.
След това се поставя в хладилника, за да се съхранява до следващия път, когато се изпече, така че възпроизвеждането да се забави.
Така че, за да имам отново достатъчно количество дрождени клетки, за да получа нова закваска на 1 или 3 стъпки преди печене, не бих я изложил на ниските температури.
много поздрави
Ахим
№ 119 в SHGdBS
Член от 29 юли 2008 г.
4686 публикации (ø1.04/ден)
хм - това звучи логично. За съжаление сега е твърде късно за това! Но бих могъл просто да извадя подхода от студения сън 1-2 дни по-рано преди печенето. Тогава резултатът е същият, нали?
Член от 8 ноември 2009 г.
2096 публикации (ø0,52/ден)
да, мисля, че това също трябва да работи.
През последните няколко дни направих смес от квас сутрин,
Вечерта сестра ми се обади и попита дали може да изпече хляб с мен на следващия ден, за да може скоро да го направи сама вкъщи.
След това просто добавих същото количество брашно и вода отново, което използвах сутринта, и само изпекох хляба (питките) със сестра ми на следващата сутрин. Така че не 16, а 24 часа алармена закваска (поне първата половина ).
Действаше прекрасно. Мисля, че трябва просто да дадете на закваската достатъчно време, за да позволите на дрождените клетки да се размножават.
Прекъсвате (забавяте) това в хладилника.
много поздрави
Ахим
№ 119 в SHGdBS
Член от 29 юли 2008 г.
4686 публикации (ø1.04/ден)
Досега винаги съм го правил така, че предната вечер извадих сместа от хладилника и на следващата сутрин добавих първото количество брашно и вода. След около 24 часа същата игра (с по-малко вода). След това тестото беше напълнено в тавата за печене и му беше дадено повече време да втаса.
Сега няма да извадя подхода от хладилника предната вечер, а една вечер преди предната вечер. Дано да работи по този начин, нали?
След това отново обръщам внимание.