Подход за закваска - безглутенова готварска книга на Таня
Таня 10 мин. 15 минути.
Има видео урок за тази рецепта: https://youtu.be/Tud69qxFxbE
Закваската придава на хляба вкусно кисел вкус и го запазва по-дълго сочен и свеж! Първата партида закваска отнема няколко дни, но е много лесна за приготвяне и трябва да бъде активирана само за една нощ за допълнителни хлябове с квас! За хляб със закваска от около 800 g се изисква следната смес от закваска:
200 г теф брашно, пълно оризово брашно, киноа брашно или елда брашнооколо 250-350мл водаКоличеството вода зависи от вида на използваното брашно! Всеки вид брашно изисква различно количество течност. Резултатът е меко, кремообразно, лесно разбъркващо се тесто, но не и течно! За пълнозърнесто оризово брашно са необходими около 250 ml вода, а за брашно Teff обаче може да са около 350 ml вода!
1 ден: Поставете брашното и водата в чиста купа и разбъркайте до гладка маса. Най-добре вечер, тъй като закваската трябва да престои 2,5 дни (около 60 часа). Сместа трябва да има приятна кремообразна текстура, добавете малко вода, ако е необходимо. Покрийте купата с чиния и я оставете да престои на стайна температура.
2 ден: Разбъркайте сместа за кратко с чиста лъжица сутрин, обед и вечер.
3-ти ден: Разбъркайте за кратко сместа с чиста лъжица сутрин, обед и вечер.
4-ти ден: Сутрин загрейте закваската в продължение на 4 часа на около 30 - 35 градуса. Фурната е много подходяща за това. ВНИМАНИЕ! Фурната не трябва да е прекалено гореща! Най-добре е да загреете за кратко фурната до 50 градуса, да изчакате няколко минути, докато усетите лека топлина и след това да я оставите във фурната с включена лампа на фурната, тази топлина е достатъчна. След това изсипете 3 супени лъжици закваска в чист буркан и поставете тази смес от закваска в хладилника за следващия хляб със закваска. Веднага изпечете останалата закваска.
Активиране на подхода за закваска:
Поставете 200 г теф брашно, пълнозърнесто оризово брашно, брашно от киноа или брашно от елда и 250 мл - 350 мл вода със сместа от закваска в купа и разбъркайте. Оставете да престои на стайна температура в продължение на дванадесет до 14 часа. Тогава новата закваска е готова, не е необходимо четиричасово време за нагряване във фурната! Изсипете 3 супени лъжици закваска в чист буркан за следващия хляб със закваска.
Съвет за съхранение: Заквасената смес е чудесна за замразяване! Поставете 3 супени лъжици смес от закваска в чист буркан, затворете с капак и замразете. Ако е необходимо, извадете сместа от фризера и я оставете да се разтопи. Тогава подходът може да бъде активиран, както е описано по-горе.
Изображение 1: Така изглежда сместа от закваска през първия ден.
Снимка 2: Така изглежда закваската на 2-ри, 3-ти и 4-ти ден, рано във всеки случай, преди да се разбърка. Сместа прилича на леко втасало тесто с мая ....
Изображение 3: ... и ако натиснете тестото малко заедно, ще откриете мехурчета.