Подгответе зеленчуците правилно, без да губите витамини
Щутгарт - Готвене, приготвяне на пара, задушаване или бланширане - има много начини за приготвяне на зеленчуци. Но много може да се обърка дори по време на обработката. Защото не всеки зеленчук е подходящ за всеки препарат.
Освен това дългото време за готвене и много вода могат да доведат до загуба на ценни хранителни вещества. Обобщихме най-важните правила за това как правилно да приготвим зеленчуците.
Как правилно да приготвите зеленчуци?
Измийте, обелете, нарежете морковите и ги сварете във вода за няколко минути - със зеленчуците можете да сбъркате. Защото в зависимост от метода на готвене, хранителните му вещества понякога намаляват повече или по-малко. Но какви различни възможности за подготовка има всъщност?
Методи за приготвяне с един поглед:
Някои обичат зеленчуците си сурови или леко приготвени на пара, докато други предпочитат да ги задушават или пекат на скара. Що се отнася до подготовката, вкусовете се различават. Можете да избирате от следните варианти:
1) Бланширане: зеленчуци свежи и свежи
При бланширане зеленчуците се потапят във вряща вода за няколко минути и след това се гасят под студена вода. Предимството на този вид препарат е, че се запазват най-важните витамини и цветът на зеленчуците. Зеленчуците са хрупкави и могат да се затоплят по всяко време. Този метод е особено подходящ за зеленчуци с кратко време за готвене: Те включват броколи, захарен грах, зелен фасул или моркови.
2) Приготвяне на пара и задушаване: пригответе зеленчуци вкусно без мазнина
При приготвяне на пара зеленчуците се приготвят на пара с пара с малко вода (алтернативно може да се използва тенджера със сито). Предимството на този метод на приготвяне е, че зеленчуците не влизат в контакт с вода и водоразтворимите витамини се запазват. Нежните зеленчуци като тиквички, спанак или пак чой са особено подходящи за приготвяне на пара.
Друг нежен и здравословен метод на приготвяне е приготвянето на пара. Когато се пара, в тенджерата се слага малко вода (или зеленчуков бульон). След това оставете зеленчуците да се потопят в собствения си сок. Тъй като много витамини са мастноразтворими и мазнините са добър носител на вкус, може да се използва малко масло (или няколко капки масло). За вариант на готвене с ниско съдържание на мазнини мазнината може също да бъде спестена изцяло.
3) Печене, задушаване, скара: пригответе вкусни зеленчуци
При пържене зеленчуците се пържат в тиган (или в уок) с малко олио в продължение на три до пет минути. Важно: Зеленчуците трябва да се пържат само за кратко в горещо олио. След това температурата на печката се връща на средна температура! Гъбите, артишокът, копърът, аспержите и (пържените) картофи имат добър вкус на пържени.
Ако предпочитате да задушите зеленчуците си, запържете ги за кратко в малко олио и след това добавете малко вода. След това оставете съставките да къкри, докато свършат. Този вид препарат има предимството, че зеленчуците могат да се задушат в собствения си сок, придавайки на зеленчуците особено интензивен вкус. За задушаване са подходящи моркови, краставици или савойско зеле.
Когато се приготвят на скара, зеленчуците просто се поставят върху скара и се приготвят с въглен или във фурната. За особено вкусен печен аромат, зеленчуците също могат да бъдат измити тънко с малко зехтин. Зеленчуците с кратко време за готвене са най-подходящи за този метод на готвене. Те включват: патладжан, чушки или тиквички.
Правилно готвене на зеленчуци
Когато готвите, поставяте зелените в газирана гореща подсолена вода и ги оставяте да се готвят, докато се стегнат здраво. Важно: Когато зеленчуците се варят във вода, загубата на хранителни вещества е особено голяма! Причината: водоразтворимите витамини и минерали се прехвърлят до голяма степен във водата за готвене. Ако не искате да се справите без бързия и лесен метод за приготвяне, трябва да приготвите зеленчуците с възможно най-малко вода.
Най-важните съвети за това как да приготвите зеленчуци по здравословен и щадящ витамините начин
● Избягвайте дългите часове на готвене: За да запазите загубата на хранителни вещества възможно най-ниска, времето за готвене трябва да бъде възможно най-кратко. Като цяло, колкото по-кратко е времето за готвене, толкова повече хранителни вещества се запазват. По-меките зеленчуци като спанак, тиквички, патладжани и домати се приготвят по-бързо от по-твърдите видове като броколи, моркови или колбаси.
● Избягвайте прекалено високите температури: Витамините и вторичните растителни вещества се унищожават от високите температури. Най-добре е да приготвите храната за кратко на висока температура, така че да се нагрее и след това да върнете пламъка обратно на две трети от максималната мощност.
● Пригответе замразени зеленчуци: висококачествените замразени зеленчуци, които са прясно обработени веднага след прибиране на реколтата, понякога са по-богати на хранителни вещества от пресните зеленчуци, които може да са били съхранявани дълго време. За да сте сигурни, че се запазват възможно най-много хранителни вещества, трябва да отбележите следното: Не размразявайте предварително замразените зеленчуци, тъй като това ще доведе до загуба на хранителни вещества. Използвайте възможно най-малко вода, защото определено количество от нея вече е свързано като лед в продукта!
● Не поддържайте зеленчуците на топло: Зеленчуците не трябва да се държат дълго на топло, тъй като до 70 процента от съдържащия се в тях витамин С могат да бъдат загубени. По-добре е да поставите топлата храна в хладилника и да я загреете преди да ядете.