Подготовка, закупуване и почистване на шийтаке; трябва да знаеш това

Гъбата шийтаке внася пикантните аромати на Азия в немските кухни.

Кога всъщност са гъбите шийтаке през сезона? На какво трябва да обърнете внимание при покупка? И как ги съхранявате? BILD der FRAU ви дава отговорите на всички ваши въпроси относно екзотичната гъба.

Това е деликатес от далечна Азия. Пикантната гъба е позната в Китай и Япония от векове. Допреди почти десет години шийтаке беше доста непознат в Германия, но сега екзотичните гъби се използват все повече и повече в немските кухни.

С нарастващата популярност в тази страна кулинарните любопитни хора продължават да си задават въпроси като „Къде всъщност мога да купя Шийтаке?“ и "Как да подготвя най-добре шийтаке?" Отговорите на тези въпроси и всичко останало, какво трябва да знаете за гъбите шийтаке, можете да намерите по-долу.

Шиитаке: Цялата информация за подготовката, закупуването и сътрудничеството

Сезон: Тези, които обичат шийтаке, могат да бъдат щастливи: докато шийтаке расте в стволовете на така наречените шийски дървета в родината си, това е култивирана гъба в тази страна и следователно е на разположение както прясна, така и сушена през цялата година.
Покупка: Гъбите шиитаке могат да бъдат намерени на азиатските пазари, но също така и в добре заредени супермаркети. Когато купувате, трябва да сте сигурни, че гъбите изглеждат пълни и сочни. Ако откриете малки пукнатини, петна или люспи, не се притеснявайте - такива характеристики са типични за азиатската гъба. Шиитаке обаче не трябва да е каша. Не бива да купувате и проби с изсъхнали интерфейси.
Фактор на разходите: Цената на пресните гъби шийтаке е около 1,50 до 2 евро за 100 г, в зависимост от доставчика. При изсушената версия цената може да варира значително в зависимост от доставчика. Докато плащате около 10 евро за 100 г в магазина за деликатеси, можете да се измъкнете много по-евтино на азиатския пазар. Там се препоръчват средно от 3 до 4 евро за 100 g.
Съхранение: Пресните гъби шийтаке трябва да се приготвят бързо, тъй като не продължават дълго. Опаковани в хартиена торбичка, те могат да се съхраняват в отделението за зеленчуци в хладилника за около три до четири дни. Важно е гъбите да се държат свободно в хартията, за да могат да дишат.
Почистване: Гъбите шиитаке са доста ясни и не изискват задълбочено почистване. Не е необходимо да се изплаква под вода и тъй като гъбите се обработват, малки остатъци от мръсотия могат лесно да бъдат отстранени с кухненска хартия или специална гъбна четка. Ако стъблата са малко сухи, тази част може просто да се отреже.

Регистрирайте се сега за снимката на бюлетина на жената

Нашите най-добри новини, пъзели, рецепти и ръководства на седмицата за вас по имейл и безплатно.

Подготовка: Освен всякакви сухи краища на стъблото, гъбата шийтаке може да се използва изцяло за приготвянето. В повечето случаи шийтаке дори не трябва да се реже, тъй като те са естествено доста малки. Ако има по-големи копия, те могат просто да бъдат намалени наполовина. За по-нататъшно приготвяне е препоръчително да добавите сол и други подправки към гъбите след процеса на готвене, за да не загубят уникалния си аромат.
Подходящ за: Със своя силен, остър аромат, шийтаке се съчетава добре с азиатски ястия уок и супи. Но има и някои европейски рецепти, които съдържат екзотичната гъба. Ако използвате сушени гъби шийтаке, можете да придадете обилни сосове и рагута специална пикантна нотка.
Хранителни стойности на 100 g: приблизително 42 kcal - 0 g мазнини - 12 g въглехидрати - 1,6 g протеин.
За твое здраве: Шиитаке са богати на калий, цинк и витамини В1 и В2. В азиатската медицина шийтаке се използва като лек за висок холестерол и ревматизъм. Екзотичните гъби обаче съдържат и хитин - несмилаемо влакно, което може да причини дискомфорт в чувствителните стомаси. Просто го оставете да кисне около 20 минути преди употреба!

Шийтаке: Бихте ли знаели?

Гъбите шиитаке съдържат толкова много ценни минерали, витамини и микроелементи, че могат да се приемат като естествено средство за лечение на акне.
В някои случаи хората могат да получат алергична кожна реакция след консумация на гъби шийтаке. Той също има име: "Шиитаке дерматит". Според Федералната служба за оценка на риска това се дължи на съставката полизахарид лентинан, която може да се превърне в проблем, когато гъбите шийтаке се ползват сурови или недостатъчно варени.

Искате ли да приготвите вкусната гъба шийтаке? Можете да намерите нашите най-добри рецепти с азиатската гъба в нашата галерия със снимки:

Искате ли да научите повече за други видове гъби? В нашата голяма поредица от гъби можете да прочетете всичко за ароматните лисички, вкусните манатарки, екзотичните стриди, самостоятелно събраните маслени гъби и фините трюфели. За вас сме събрали повече за гъбите и кралските стриди.