Подготовка за зимата пълнени чушки и пържене за борш
Украински борш: как да готвя. Рецепта за пълнени чушки от буркан
Заготовките за зимата са не само мариновани краставици и сладко, но и много по-сложни ястия, за които кулинарният блогър Инна Метелская-Шереметьева пише изненадващо вкусно. Просто искам да готвя пълнени чушки в буркани с аромата на лятото и да запържа за борш, който по-късно. замразени за бъдеща употреба! И ако са усвоили пърженето, тогава е приложена и рецептата за борш - украински, каквото и да каже някой.
Рецепта за пържене за борш: подготовка за зимата
Лятото е времето за вкусни и евтини бабини зеленчуци, не от оранжерии, а от зеленчукови градини. Ето защо, ако се запасите с няколко килограма цвекло, моркови, лук, сладки чушки и пет килограма домати плюс бутилка растително масло, тогава с помощта на комбайн или обикновена механична ренде можете лесно да нарежете и изпържите цялата тази красота (с изключение на чушки и домати).
След това добавете нарязани чушки и ситно настъргани домати. Подправете със сол, черен пипер, добавете натрупана супена лъжица захар, няколко супени лъжици балсамика, щедра шепа пресни билки и оставете да къкри още пет минути.
И когато всичко това се охлади добре, прехвърлете пърженето в обикновени найлонови торбички, освободете въздуха от тях, завържете го здраво и го сложете във фризера. Повярвайте ми, боршът ще ви изненада силно със своя аромат през зимата! Ще бъде само малко лято, особено в разгара на лютите студове.
Мразя "пластмасовите" зимни зеленчуци, които са без мирис, вкус, така че поне за пет до десет зимни борша замразявам пърженето през лятото. Можете също така да запазите. Но това е за стерилизация, за почистване на банките. И тогава - кихайте и готово.
Украински борш, рецепта
Но винаги оставям една порция пържене за пресен „днешен“ борш. Приготвям го по „странен“ начин, съчетавайки две боршови традиции - баба Лили и баба Аня. Е, никога не бих могъл да определя чий борш харесвам повече, затова избрах средния вариант.
Приготвям бульона от смес от телешко и свинско месо. Необходимо е. Едва тогава боршът започва да мирише на борш, а не на столова (съответно Москва или Киев). За мен това е миризмата на моето родно украинско Запорожие.
Наличието на кости е желателно в месото. А времето, необходимо за пълното приготвяне на бульона, е поне два часа. Едва тогава той започва да разкрива всичките си аромати.
След като кипна водата и премахна пяната, посолявам бульона, доста здраво, потапям измития, но не белен лук директно в него с обвивката и намалявам огъня.
След около час едно цвекло и един морков, нарязани на малки ивици (не разпознавам ренде за първата отметка), се изпращат в моя бульон. И сега забравям за борша за още един час.
По-точно не забравям. По това време обелвам картофи (пет големи грудки в тенджера с пет литра), нарязвам ги и настъргвам зеле, около половин малка глава зеле. (Една малка, според моите разбирания, е глава зеле, която лесно мога да хвана с длани, така че пръстите ми да се допират.)
След два часа вадя лука и го изхвърлям. Зеленчуците в бульона стават полупрозрачни и безцветни.
В същото време можете да извадите месото в отделна купа, да го посолите отгоре и да покриете с чиния. В Украйна домакините нямат време, те готвят борш в продължение на една седмица, така че вадят месото, така че всеки път, когато загряват част от съпруга за вечеря (тада, там мъжете вечерят след работа, и борш също), отсече парче.
Сега слагам картофите в бульона и изчаквам още двадесет минути, за да се сварят. И тогава добавям пърженето. Заедно с пърженето клончета сух копър се изпращат в тигана.
И ние подготвяме заключителната част от тази борща симфония - нарязване на зеленчуци в хаванче, нарязване на ситно малко парче стар бекон и нарязване на три или четири скилидки чесън също толкова фино. Всичко това ще смелим с щипка едра сол и пестик.
Между другото, старата свинска мас е свинска мас, която е в хладилника от четири месеца. Пожълтява и придобива силен аромат, губейки вкуса си. Какво ви трябва за борш.
Веднага след като картофите се сварят, изпращам към него зелето и съдържанието на хаванчето. Оставям да заври, след това ври още три минути, вкусвам, добавям сол, добавям черен пипер и го изключвам. Покривам го с топла кърпа и оставям да се поти още час.