ПОДГОТОВКА ЗА ПЪРЖЕНЕ НА ГОВЕЖДЕ - КАК ДА СЕ ПЪРЖИ
Има много идеи за вкусна вечеря. В Румъния обаче месните ястия царуват под различни форми. Една от най-добрите рецепти за гала вечеря или романтична вечеря е телешки пържола. Пърженето обаче не е лесно. Трудността му се дължи главно на факта, че телешкият стек може да се сервира в червена, получервена или кафява форма. Всяка от тези форми изисква различно време за печене. Вижте как се пържи червена и получервена телешка пържола.
Направете перфектната пържола не е лесно, това изисква знания и умения. Най-добрите на вкус са Говежди пържоли Кобе. Това е говеждо от Аржентина. Кобе говеждо месо се счита за благороден вид месо, което лесно се разпознава по цвета (червения), вкуса и крехкостта. Говеждо месо се получава от говеда на възраст над половин година. Това е един от основните елементи на европейската и американската кухня.
Какво трябва да знаете за говеждото месо?
Говеждо месо това е вкусно и здравословно месо. Той е един от най-ценните. Има средно ниво на масленост и голямо количество лесно смилаем протеин (абсорбцията на телешки протеин е 70-100%). Говеждо месо също така е източник на витамини В12, В1 и В6, фосфор, желязо и цинк.
Здравни стойности на говеждото месо те не са единствените й предимства. Говеждо месо отличава се с отличния си вкус и аромат. Те се отделят по време на готвене и реагират с други съставки, като подправки. Като резултат, пържоли приготвят се с богат и разнообразен вкус и аромат.
Как да разпознаем добра пържола?
За да направите печено говеждо вкусно, трябва да си купите месо с добро качество. Говеждо месо доброто качество може да бъде разпознато по интензивния червен цвят (най-добрият е тъмночервеният) и ниската влажност. Вътре пържолата може да се прецеди с бяла венозна мазнина. Ако купуваме вакумирано месо, то може да има по-тъмен цвят след разопаковане - това е резултат от процеса на окисляване. След като извадите месото от фолиото, трябва да го изплакнете. За вашето собствено здраве е най-добре да избягвате говеждо месо тъмно с тъмни петна, жълто-кафява мазнина и кисела миризма.
Също така си струва да се помни, че определени парчета месо са подходящи за друг вид обработка. За пържене се препоръчва да се пържи говеждо (пържола), бекон, говеждо месо, лепенки. На скарата можете да направите: пържоли, бекон, бургери от смлян мускул, а за печене: обезкостена лепенка, пържено говеждо месо. Ако говеждото трябва да се готви, най-добре е да изберете свинския врат.
Как да приготвим добра пържола?
Да запазя естественият вкус на телешкия стек, не трябва да се маринова много по-рано и да се потопи в марината непосредствено преди пърженето. Марината от телешки стек трябва да съдържа зехтин, чесън и билки. Можете също да мариновате пържолата в зехтин с черен пипер, билки, мед и захар.
Най-популярните начини за приготвяне на телешки стек са в американски и аржентински стил. Американците са известни с 4 вида пържоли:
- костна пържола (парче пържено говеждо и мускул, между които има кост, която образува буквата Т),
- Портърхаус (пържола с t кост от страната, където черупката е най-дебела),
- Ню Йорк (обезкостена телешка пържола с формата на щата Ню Йорк);
- ребърни очи (ребро без кости).
Аржентински пържоли те са на скара. Вкусът им се влияе от правилното разположение на скарата и температурата - идеалното е, когато огънят започне да изгаря ръката ви след 5 секунди. Солта се добавя към Аржентински пържоли в края на пърженето или дори на чиния.
Как се пържи пържола?
Броят минути, в които печено говеждо са в огън са изключително важни. Времето за пържене влияе на вида пържола: дали пържолата ще бъде червена, получервена или кафява. Говеждото месо обаче се запържва за кратко. Преди пържене трябва да се нарязва на тънки филийки по протежение на влакната. Пържолата с дебелина 2,5 см се пържи:
- 3-4 мин - много кървав цвят,
- 4-5 мин - кървави,
- 5-6 мин средно пържено, 6-7 мин - пържено.
Да проверя степен на готвене на пържолата, можете да натиснете върху него - колкото по-твърдо е месото, толкова по-сухо е. Ако искате да избегнете изсушаването на месото, струва си да го поставите в предварително загрята фурна за 100 минути. Тогава пържола тя ще балансира между крехкостта и сочността.
Месото трябва да се пържи в гореща мазнина, по една минута от всяка страна и след това да се пържи до края. Накрая поръсете месото със сол и черен пипер. Телешки пържоли вкусват най-добре, когато се сервират с билки, гъби, зеленчуци, плодове, сирене и сосове. Пържена пържола преди консумация, трябва да си почине известно време. Това ще предотврати изтичането на сока при рязане. Напитките, които се съчетават добре с телешки стек, са вино, уиски и портвейн.
Внимавайте за говеждо месо!
Говеждо месо, макар и вкусно, може да допринесе за здравословни проблеми. Те се случват предимно, ако ядем черно месо твърде често. Големи количества говеждо месо увеличават риска от сърдечно-съдови, метаболитни, ревматоиден артрит, дегенерация на макулата и рак. Диетолозите препоръчват пържолите да се ядат само от време на време и само ако нямаме наднормено тегло. Също така е добре да го ядете със зеленчуци.