Подготовка, пазаруване и съхранение на чай правилно - ръководство - здраве
Едва ли някоя друга напитка е толкова популярна в световен мащаб като чая. Всеки германски гражданин пие средно около 26 литра годишно. В международно сравнение източните фризи са на върха: със средно 300 литра на човек на година те се радват на значително повече чай от британците, турците или китайците.
Откъде идва чаят?
Чаят се прави изключително от листа, пъпки и стъбла на чаеното растение (Camellia sinensis и Camellia assamic). Според закона за храните само чай, който идва от едно от тези две растения, може да се нарече чай. Различните сортове се различават по вида на отглеждане и преработка. Настойките, приготвени от плодове или билки, от друга страна, не са истински чай, а „подобни на чай продукти“ и винаги трябва да се описват като билков или плодов чай. Популярният южноафрикански чай ройбос или ройбос може да се продава не само под името „чай“.
ВИДЕО: Колко здравословен е чаят? (10 минути)
Как се различават черният и зеленият чай?
Черният и зеленият чай са двата най-често срещани вида чай. Те се различават само по начина, по който се обработват чаените листа след прибиране на реколтата. За черния чай листата се навиват и смачкват с валяк. Това кара повече кислород да достига до клетките, който след това реагира с етеричните масла в листата. Това окисление придава на черния чай типичния му аромат и тъмен цвят. Зеленият чай не преминава през процес на окисляване. Той се нагрява само за кратко, например в гореща пара и след това изсъхва на въздух.
Черните и зелените чайове обикновено са кръстени на техния растежен регион. Добре известни черни чайове са Асам, Дарджилинг или Цейлон. Зеленият чай идва предимно от Китай и Япония, най-известният сорт е Сенча.
Фина наслада: бял чай
Особено фин вид чай е белият чай. За него се използват само затворените листни пъпки на чаеното растение - около 30 000 пъпки за един килограм. Финият вкус на чая има своята цена: 100 грама бял чай "сребърна игла" могат да струват между 25 и 30 евро. Други традиционни сортове са чай улун и пуер. И двете не са нито черен, нито зелен чай и, подобно на белия чай, преминават през сложни производствени процеси.
Как да приготвим правилно чая
Използваната вода играе важна роля за вкуса на чая. Винаги трябва да е прясно и да не се готви твърде дълго. Противно на общоприетото схващане, чаят не трябва да се влива с мехурчета с вряща вода, тъй като в противен случай голяма част от вкуса ще се изпари. Ценителите препоръчват да оставите водата да се охлади малко след кипене: за черен чай само за кратко до около 95 градуса, за зелен и бял чай малко по-дълго до 70 до 80 градуса. Твърдостта на водата също е важна: Зеленият чай и Дарджилинг трябва да се приготвят с възможно най-меката вода, Асам и Цейлон също понасят по-твърдо, т.е. по-варовита вода.
Колко време трябва да се вари чай?
Продължителността на времето за варене зависи както от вида на чая, така и от индивидуалния вкус. Чаят в чанта трябва да вари по-малко от насипен чай. Повечето производители препоръчват време за варене от три и пет за хлабав черен чай и около две минути за пакетчета чай. Ако черният чай се вари около две до три минути, той има стимулиращ ефект, но по-дългите часове на варене губят този ефект. Зеленият чай обикновено отнема около две минути - в противен случай ще стане горчив. На опаковките с чай производителите дават препоръки колко дълго трябва да се вари всеки чай.
За да може да се развие финият аромат на чай, чайниците трябва да се използват само за чай и никога за кафе.
Купуване и съхранение на чай
Гамата от чайове е огромна. Ако не знаете кой сорт може да ви хареса, можете да получите съвет от специализиран магазин. Трите най-често срещани вида черен чай се различават значително: Чаят Асам обикновено има силен аромат и поради това често се използва в чаени смеси като източнофризийски чай. Чаят от Дарджилинг, напротив, има по-фин, мек и лек вкус, докато Цейлон, от друга страна, има малко по-силна, свежа нотка. Зеленият чай има по-пикантен и малко горчив вкус от черния чай, но в зависимост от сорта може да има и много фин и сладък вкус.
Чаят трябва да се съхранява възможно най-тъмно, хладно, сухо и херметично - за предпочитане в специални кутии. В противен случай може бързо да загуби аромата си или да приеме странни миризми.
В чанта или в насипно състояние?
Ценителите на чая обикновено съветват да купуват насипен чай вместо торбички за чай, тъй като това позволява на листата да развият пълния си аромат. Ако не искате да се справите без лесното боравене с торбичките за чай, можете да използвате торбички с цели листа вместо типичните пликчета с много малки листни трохи.
Колко здравословен е чаят?
Дискусия за замърсителите
Тестовете показват, че много чайове са били замърсени с вредни вещества - но най-вече в много малки количества. От 28 смеси от черен чай, които Stiftung Warentest изследва през лятото на 2019 г., 28 се представиха добре. През 2018 г. Федералната служба за оценка на риска посочи нежелани растителни съставки, така наречените пиролизидинови алкалоиди, в черни и зелени чайове, както и в билкови чайове. Защитниците на потребителите препоръчват по-често промяна както на вида чай, така и на производителя, а не само на бебета и малки деца да се пият билкови чайове.
Здравословен чай: Поставете през деня
Чаят е полезен за храносмилането, настинка или стрес. В зависимост от подготовката и вида, това ви уморява или буди. Повече ▼
Източнофризийски чай: С крем, моля
Никъде другаде по света не се пие толкова много чай, както в Източна Фризия. Обикновено се сервира специалният източнофризийски чай - традиционно с малко сметана и Kluntje. Повече ▼
Какво прави доброто кафе: видове, производство, приготвяне
Популярни видове кафе са Арабика и Робуста. Как се различават зърната? И как разпознавате доброто качество? Повече ▼