Подготовка на риба правилно Най-важните методи за готвене - Ръководство - Готвене
Скара, варене, пара или пържене: прясната риба може да бъде преработена в вкусно ястие, използвайки много различни техники.
Кой метод е правилният зависи не само от личния вкус, но и от вида на рибата. Някои видове имат много крехко и меко месо, докато други годни за консумация риби се характеризират със своето твърдо или грубозърнесто месо. Съдържанието на мазнини в месото също играе важна роля при приготвянето. Преглед на най-важните видове приготвяне.
Печете в тигана
По-малките риби като пъстърва, писия, скумрия или херинга цели или парчета филе са подходящи за пържене в тигана. Преди печене рибата се полива с лимонов сок, леко се осолява и след това се обръща в брашно. След това се запържва в рапично масло или избистрено масло на умерен огън до златисто кафяво. Съвет: оставете кожата върху месото, когато пържите филе от риба. Запържете рибата отстрани на кожата, докато тя почти се сготви и я завъртете само за кратко в края. Ако използвате грубо ръжено брашно за брашно, получавате особено хрупкава коричка.
Като алтернатива на брашното, парчета рибено филе без кожа също могат да бъдат изтеглени през разбито яйце и пържени с галета. Печенето в черупка от яйца също е популярно: за четири рибни филета три цели яйца и един жълтък се напукват и се подправят с черен пипер и сол. Оваляйте филетата в него след брашно и след това ги изпържете в тигана. Рибата остава приятна и сочна в черупката на яйцата.
Бракониер в зеленчуков запас
Освен печенето, бракониерската риба е една от класическите приготовления. Цялата риба или рибните котлети са идеални, ако месото се държи заедно за кожата и костите по време на готвене и е защитено от разпадане. Пикша и сайда са особено подходящи, но също така и бели риби като шаран и лин, както и пъстърва. За бракониерство първо направете запас от вода, сол, билков оцет (алтернативно бяло вино) и нарязани зеленчуци супа. В зависимост от вашия личен вкус, дафинови листа, бахар, зърна черен пипер, плодове от хвойна и карамфил са подходящи за овкусяване. Оставете запарката да къкри около 15 минути, за да могат ароматите да се развият напълно. След това намалете котлона или газовия пламък, докато кафето вече не заври.
Сега внимателно поставете рибата с решетъчна лъжица, така че да е напълно покрита от бульона и я оставете да се готви. В никакъв случай течността не трябва да кипи. Порционната пъстърва се нуждае от около 15 минути, за да достигне оптималното ниво на готвене. За рибено филе са достатъчни около десет минути. Ако рибата остане във варата твърде дълго, месото ще стане сухо или дори ще се разпадне. За тази форма на приготвяне са особено подходящи правоъгълни саксии като тигани за печене, в които могат да се поставят и по-големи риби. Специален вариант е "синият" препарат. За целта оцетът се вари отделно и се залива горещ с пъстърва или шаран. След това заедно с оцета, рибата се приготвя на основата, както е описано. Кожата става приятно синя.
Готвене в парната кошница
Много нежно, постно рибно месо може да се приготви особено внимателно и без мазнини в парна кошница. Както при бракониерството, първо пригответе подправка. Поставете парна кошница с цяла риба или рибно филе върху запарващия се запас. Посолете малко рибата и покрийте или напълнете с билки и лимонови клинове на вкус. Важно: Рибата не трябва да докосва врящата течност, месото се приготвя само от надигащата се пара със затворен капак. Времето за готвене обикновено е около 15 минути, по-големите риби се готвят, когато гръбната перка може лесно да се извади.
Запарване в собствен сок
Дори при задушаване, мазнините и олиото могат да се откажат до голяма степен по време на приготвянето. Рибата се приготвя с малко бяло вино или бульон - дъното на тенджерата трябва да се покрие с течност на пръст - на умерен огън в затворен съд. Ако желаете, можете също да поставите рибата на легло със зеленчуци. Методът на приготвяне работи и при 180 градуса във фурната в печене с капак. Подходящи са както парчета филе, така и цели риби.
Пържене в бирено тесто
Приготвянето на риба във фритюрника е мазно и доста нездравословно, но много вкусно и сочно. За пържене в горещо олио, рибните филета се обръщат предварително в бирено тесто. За да направите обикновено бирено тесто, разбъркайте яйце, 60 милилитра светла бира, 100 грама брашно, щипка сол, две супени лъжици мляко и половин супена лъжица олио в тънко тесто и след това оставете да почине за около 30 минути. Намокрете филетата риба тънко с тестото и ги запържете в горещия фритюрник. Ако тестото е твърде дебело върху филетата, то няма да стане хрупкаво и ще има консистенция на тесто за палачинки. Съвет: Извадете кошницата от фритюрника преди пържене, в противен случай тя ще полепне по тестото и пържената риба не може да бъде премахната непокътната от мазнината. Салата от ремулад и картофи се съчетава добре с пържена риба.
Готвене във фурната
Фурната е особено подходяща за приготвяне на цели риби. Една възможност: Разстелете корито със зеленчуци или картофи, подправени със сол, черен пипер и билки върху дълбок лист за печене. Залейте зеленчуците с малко зехтин и ги залейте с бяло вино, отгоре поставете цялата риба. Намажете рибената кожа с малко зехтин и подправете със сол. За да запазите рибата хубава и сочна, покрийте отгоре с резенчета лимон или портокал. Напълнете корема с билки или резенчета лимон или портокал на вкус. Сега тавата влиза във фурната за около 45 минути при около 180 градуса. Картофените филийки обикновено отнемат малко повече време; те могат да бъдат предварително приготвени във фурната за около 20 минути без риба. Рибните филета също могат да се опаковат и готвят в лодки, направени от намаслена пергаментова хартия. И двата варианта на приготвяне също работят без зеленчуково легло.