Подготовка на платика за пържене - Воден капан
Как да приготвите по-малки риби, платика, за да получите вкусна храна от фибри без влакна?
Рибното месо е вкусна и здравословна храна!
Но има някои проблеми с него, които могат да бъдат решени с подходящи техники за подготовка.
Защо много хора не обичат да ядат риба?
Основната пречка за консумацията на риба е, че рибното месо се разпределя върху скелет на тънки слоеве месо, а много риби също имат трески. Яденето на неправилно приготвена риба е мръсно, непринудимо занимание, когато вземем пържена риба от скелета и ловим за трески в устата си. Никой не харесва това и много хора отхвърлят рибата в диетата си поради това.
И все пак има лесно за усвояване умение да получите приятно, влакнесто, дори рибно месо.
Нека се запознаем с две понятия:
Филетиране: белене на рибно месо от скелет. Произлиза от френската дума "филе".
Уволнение: нарязване на нишките в рибеното месо на безвредни малки парченца, за да се получи приятно рибно месо. Произлиза от думата "irt".
Нашата цел е да премахнем максималното количество рибно месо от скелета и да премахнем нишките от него по най-ефективния начин.
За какви видове и препарати могат да се използват:
Струва си да се приложи това за риби, чието месо съдържа трески, няколко примера са: платика, шаран, щука и други видове шарани. Има видове риби, които нямат малки нишки в месото си: сом, костур и др.
Това, което съм написал, се отнася главно до приготвянето на пържена риба, в случай на застояла маринована риба цепките се разтварят по различен начин, не е необходимо да ги режете по време на приготвянето на рибената супа, защото в нея слагаме цели риби главно за техния вкус.
Подготовка на кухненската зона
Рибеният пилинг е мръсна дейност поради падащи люспи, слуз, миризми.
Следователно трябва да се направи следното:
- освобождаване на масата, разпространение на вестникарска хартия,
- изпразване на мивката, за да можем да я използваме за измиване на рибата по всяко време,
- инструменти: дъска за рязане, която може да бъде стъкло или дърво. Пластмасата не е добра, защото миризмата на риба може да остане в нея. По-тежък остър нож за лющене и нарязване на рибата и по-малък, но също толкова остър нож за по-малки разфасовки, филета, разфасовки.
1. Измийте добре рибата
2. Мащабиране
- Рибата се разстила. С нашите по-сръчни ръце държим големия нож, с другата ръка боравим с рибата, стискаме опашката, държим главата и т.н.
- Започваме мащабирането от опашката, минаваме под кантара с ножа и го отрязваме. Обърнете внимание на категорични, кратки движения, така че везните да не летят навсякъде и да не се режат.
- Правим и гръб и корем, наблюдавайки плувците, мащабирайки ги с върха на ножа. Правим това с двете страни. Почистете везните от дъската за рязане.
3. Рязане
- Главата се отрязва. Трябва да започне отгоре надолу, зад тила, в началото на месото. Може да помогне да нарязвате месото от две страни и след това да прерязвате гръбначния стълб, като натискате ножа здраво с две длани и по този начин смачквате гръбначния стълб. Не го смилайте, а го смачквайте, в противен случай ръбът на ножа ще боли. Зад нагръдника до главата прокарайте ножа и също го отрежете.