Подготовка на цикория Най-важните съвети
Опитвали ли сте някога цикория? Съмненията относно горчивите му вещества определено не са необходими - с правилния метод на приготвяне зеленчуците лесно могат да бъдат направени меки.
Цикорията принадлежи към семейство маргаритки и расте от корен като кълнове. Тъй като не може да понася слънчева светлина, той процъфтява само на тъмно - което го прави класически зимен зеленчук. В противен случай цикорията ще се обезцвети и ще стане негодна за консумация горчивина.
Ето защо цвеклото се прибира преди пъпките. След това те хибернират в хладилен склад, докато издънките на цикория пораснат след около 24 дни и могат да бъдат събрани. Опакован, не пропуска светлина, той отива на рафтовете на супермаркетите. Благодарение на изкуственото отглеждане листните зеленчуци са на разположение целогодишно.
Колко здравословна е цикорията?
Цикорията е невероятно полезна за нашето тяло, тя е истинска витаминна бомба през зимата: горчивите й вещества подпомагат храносмилането, метаболизма и кръвообращението ни. Също така е богат на калий, фолиева киселина, цинк и витамини А, В и С. Но това не е всичко - само 16 ккал на 100 грама цикория я правят особено нискокалорична! Така че нека стигнем до зеленчуците ...
Купувайте и съхранявайте цикория
Когато купувате, трябва да се уверите, че цикорията няма изсъхнали външни листа или кафяви петна. За ориентация: по-големите пъпки съдържат повече горчиви вещества, отколкото малките. Междувременно има и червен сорт. Смята се, че е особено мек и деликатен на вкус, така че е подходящ като сурова храна. Внимание: този сорт губи цвета си при готвене! У дома увийте цикорията във влажна кухненска кърпа и съхранявайте в хладилника, след което ще запази свежестта си около седмица.
Правилно приготвяне на цикория
Листните зеленчуци са невероятно гъвкави: независимо дали са варени, пържени, печени или сурови - всичко е възможно! Винаги винаги трябва да се отстранява дръжката. Това е така, защото съдържа особено голям брой горчиви вещества. Най-добре е да го изрежете във формата на клин навътре. Сега отделните листа могат да бъдат премахнати с ръце и измити или поставени в топла вода за около 30 минути. Този трик ги прави още по-меки.
Листата могат суров може да се консумира, например като салата или храна за пръсти. За целта нарежете на парчета и комбинирайте със сладки плодове, като мандарини, ябълки или круши. Този контраст има особено добър вкус и отнема горчивината. Сладкият дресинг с горчица или мед също е идеален!
Придобихте вкус? Тук има още вкусни предложения за рецепти: