Подготовка г; полусварен гъши дроб с робота, който прави всички Thermomix - Quileutcuit
1-ва стъпка поръчайте 2-3 дни преди вашия лоб от прясна гъши дроб от 600 гр. в Ферма Perrelles - Ще можете да приготвите гъши дроб с очевидна свежест, защото се произвежда в нашия регион в Анс, Божоле: ще бъде приготвен предния ден с майсторска ръка от Оливие Артидж .
Ако сте градски жител от Лион и не искате да отидете по-далеч от Тунела де Фурвиер, съветвам ви да преминете през Общност на вкуса или в Фермерско сърце тъй като тези, които разпространяват продуктите на Ferme des Perrelles - ако времето е твърде малко, можете да го компенсирате, като си купите готов гъши дроб ie
В противен случай, за други, ето няколко съвета за избор на добър суров гъши дроб:
- Черният дроб с тегло над 350 грама се нарича гъши дроб. А черният дроб, по-голям от 750 g, трябва да се избягва, защото ви го давам на хиляда: те се топят при варене, няма да обяснявам защо, вече имате отговор !
- черният дроб трябва да е с правилен цвят, от светложълт до златистожълт.
- дори студено, черният дроб трябва да остане гъвкав под пръста. Трябва да "маркира" и тази маркировка трябва да избледнее, ако приложите лек натиск с пръст.
Има две трудни стъпки за приготвяне на успешен полу сварен гъши дроб:
- определяне: Имам решението, видео, продуцирано от Ерик Лоти по телевизия Cuisine. Трябва да сте добре ... Ако не, мога да ви предложа малък стаж във фермата Perrelles, в който участвах и който беше много ефективен.
- готвенето: добре, това ще бъде в Thermomix ... няма шанс да го пропуснете, ако внимателно следвате инструкциите ми, а за останалите, които не са екипирани, не мога да ви помогна, защото все още не съм изпробвал друг метод ...:( Но от друга страна на ръка, добре е да знаете, че консервираният гъши дроб се готви за 40 минути при 101 ° c и може да се съхранява 3 месеца при стайна температура, а полуготовият гъши дроб се готви за 1 час при 75 ° и може да се съхранява за 4 месеца.