Поддържане на здраве с тайландска кухня - диета в хармония с елементите -
Glaernischstrasse 51, 8135 Langnau a.A., Швейцария
Свързани статии за „“
Въведение
Традиционната тайландска медицина (ТТМ), а оттам и преподаването на традиционно правилното хранене се основават на преподаването на четирите основни елемента (таат). (Традиционната китайска медицина и аюрведа, от друга страна, разграничават пет елемента [1,2].) По-долу има за цел да покаже как въздействието върху здравето на тайландската диета може да бъде получено от преподаването на четирите основни елемента. От само себе си се разбира, че не става въпрос за лечебна медицина, а по-скоро за система от традиционни емпирични ценности за това как човешкото здраве може да се насърчава чрез умерена, балансирана диета, съобразена с отделните основни елементи [3].
Според разбирането на ТТМ, болестите възникват от дисбаланс на елементите в отделния човек. С остаряването елементите губят енергията си. Със смъртта жизнената сила на елементите спира. Целта на храненето не е, че могат да се използват само храните, определени за основния елемент. По-скоро трябва да се създаде хармоничен баланс между елементите, при което най-много фокусните точки се променят според теорията на елементите. В допълнение, „неутралните“ храни като ориз и риба и пилешки бульон също създават връзка между различните сили, присъщи на храните. Правилният баланс е от решаващо значение.
Всеки човек има свой собствен основен или домашен елемент, който доминира над останалите три елемента. Определя се от датата на зачеването и раждането. Основните елементи имат име, което характеризира техните свойства.
- Земя: Елементът земя изгражда твърдите компоненти на тялото, а именно косата, ноктите, зъбите, кожата на тялото, мускулите, сухожилията, връзките, костите, костния мозък, далака, сърцето, черния дроб, бъбреците, белите дробове, стомаха, червата и мозъка.
- Вода: Елементът вода се състои от течните компоненти, които са важни за оцеляването, а именно жлъчка, слуз, лимфна течност, кръв, пот, мазнини, сълзи, слюнка, синовиална течност и урина.
- Вятър (или въздух): Елементът на вятъра се характеризира с движение вътре и извън тялото, т.е.с кръвообращение, дишане и храносмилане.
- Пожар: Елементът на огъня се проявява чрез своята топлина, която поддържа тялото топло и по този начин освобождава енергиите за неговото функциониране, но също така го изгаря и унищожава.
За да се определи основният елемент, се изисква експерт по TTM, като той не само иска да знае мястото на раждане и точната дата на раждане, но и продължителността на бременността на майката. С малко късмет можете да закупите диск за определяне, с който може да се изчисли основният елемент [4]. Познаването на собствения си основен елемент е предпоставка за индивидуално полезна диета. Основният елемент обаче може да се промени и в хода на живота. Някои хора съчетават два основни елемента. Ако не са налице нито диск за определяне, нито компетентен лечител, саморефлексията се настройва, за да определи възможния основен елемент и евентуално задейства индивидуален процес на съзнание в посока на полезно хранене.
Основните елементи и подходящата диета
Елементът символизира здравите структури на човешкото тяло и поддържащата духовна основа. Земните хора всъщност са много лоялни и стабилни в отношенията си; но понякога е и обратното. Причината за това се крие в тяхната чувствителност към външни влияния. Емоционалните наранявания и загубата на партньора оставят дълбоки белези. Дори влажното и студено време може да причини болка в мускулите, сухожилията и ставите. Настинките възникват лесно.
Диетичните фибри и ароматните подправки като индийско орехче, анасон и канела стимулират бавното храносмилане. Това важи особено за студените зимни дни. Затлъстяването може да бъде проблем. Земните хора се нуждаят от храни със стягащи, маслени (мазни), сладки и солени свойства. Всички видове боб, както и леща и ядки поддържат здравната стабилност. Кожата и косата се нуждаят от много грижи и влага. Уверете се, че пиете достатъчно течности. Добрият и дълбок сън подобрява и без това отличното представяне на земните хора.
вода
Водните хора обичат другите хора и изпитват силно състрадание към всички същества. Щедри сте и имате отлична памет. Уязвимостта може също да се скрие зад приятна фасада, а в най-лошия случай те се чувстват изгубени и изгонени. Човек с водна стихия обича топлите температури и страда от студено дъждовно време. Както винаги, може да е и точно обратното. Ако някой се чувства комфортно при студени дъждове, това е много забележим симптом, който предполага, че водата е основният елемент. Обикновено човек с вода се нуждае от много сън, за да се възстанови. Той трябва да пие достатъчно, за да продължи дишането, храносмилането, елиминирането и сексуалността. Нарушението в баланса на телесните функции води до настинки, бронхит, алергии и лошо храносмилане.
Мазните и тежки ястия не вървят добре на хората с вода, но горчивите и кисели храни се справят, особено в студено време. Плодовете и зеленчуците с доста слаб вкус като бамя, кълнове, гъби и патладжан също са смилаеми за тях.
Вятърните хора са пълни с творчество и предприемчивост. Така че ядат, за да оцелеят, но не живеят, за да се хранят. В резултат на това те не са придирчиви, но грабват наличното в момента тук и там. Разбира се, това е нездравословно, не само за хората с вятър, но особено за тях, тъй като храносмилането им може бързо да се разбунтува. Затова те трябва да свикнат с редовното хранене и внимателно да подбират ястията, които са подходящи за тях. Други слаби места, особено в студено, влажно време, са сковаността на костите и ставите, както и дихателната система. Кръвообращението може да бъде бавно и бързо да настъпят изтощение и настинки. Но хората от вятъра могат да се объркат и психологически - според традиционното вярване, под вредното влияние на злите духове [5].
Червеното месо и морските дарове и подуването на зеленчуци като всички видове зеле са по-малко подходящи. Хората от вятъра, от друга страна, обикновено понасят добре кореноплодни зеленчуци. Вятърните подправки като ким, кардамон, мента и джинджифил, но също така люти подправки като лют червен пипер, помагат за храносмилането и затоплят тялото, особено в студен климат. Те трябва да избягват всичко прекалено кисело; Напитките с естествена сладост като сок от моркови са лесно смилаеми за тях.
Пожар
Огънят трансформира погълнатата храна в енергия за тялото и ума. Хората с елемента на огъня не понасят добре жегата или постоянно треперят и се обличат топло дори през лятото. Всъщност те са склонни към настинки в хладно и влажно време. Също така трябва да се тревожите за кожата си, тъй като тя лесно изсъхва и се нуждае от постоянна поддръжка. Вашето храносмилане има тенденция да реагира прекомерно; в резултат например се появяват киселинни изригвания и стомашни язви. Хората с огън са много самоуверени, енергични и решителни. Преминавате с малко сън и постоянно сте на крака. Търпението и съпричастността не са една от силните й страни. В тях има нещо разрушително, когато загубят самообладание; Те обаче могат целенасочено да овладеят критични ситуации с тяхната прямота. Хората с елемента на огъня имат ненаситни апетити. Така че, засега трябва да ограничите апетита си и да коригирате диетата си, така че да не страдате от киселини, затлъстяване, запек или диабет.
Основното ви хранене е ясно по обяд, което се определя от огнения елемент. Червеното месо, алкохолът и кафето насърчават вътрешната «топлина» и следователно трябва да се избягват от пожар хора. Подходящи са обаче храни с меки, горчиви и охлаждащи свойства, като кълнове от боб, гъби и китайско зеле.
Отчитане на времето на деня, сезона и климата
Въпреки това, времената на деня и климатът, т.е. външният свят, също се характеризират с основен елемент и могат да бъдат повлияни от подходящ избор на храна:
Следователно здравословната закуска и вечеря се състоят от храни от елемента вода и основния елемент, докато обядът взема предвид елемента огън и основния елемент.
Тайланд познава три сезона, в които даден основен елемент преобладава. Приспособихме климатичната система към географските зони с четири сезона:
- Хладно и сухо: елемент вода;
- Мокро и доста топло: стихия на вятъра;
Когато времето е влажно и студено, традиционната тайландска домакиня добавя към менюто храна от елемента земя, напр. Джинджифил, кардамон, азиатски босилек (Ocimum canum, Maenglack). Лесно смилаеми храни като плодове и зеленчуци се препоръчват, когато е горещо. Горчивата краставица, тиквата и краставицата като цяло имат охлаждащи свойства. Що се отнася до плодовете, това са предимно ананаси, розови ябълки, пъпеши и круши. Мазнините, въглехидратите и захарта трябва да бъдат намалени, докато супите са полезни и добавят хидратация на тялото. Индийската стотинка (Centella asiatica, Gotu Kola) препоръчва. В кутията има рецепта за горещи и студени дни.
Вкусът (червен) на дадена храна също се присвоява на един от четирите елемента:
- Елемент земя: стягащо, маслено, солено, сладко;
- Вода на елемента: горчива, мека, кисела;
- Вятър на стихията: остър, освежаващ (хладен);
- Огън на стихията: горчив, мек, освежаващ (хладен).
Балансираната диета отчита всички тези аспекти: индивидуалния дом или основния елемент, климатичния елемент и времето на деня, както и вкусовите нюанси. Има балансиращ ефект и насърчава човешкото здраве. Таблица 1 приписва голям брой храни на отделните елементи. Типично за тайландските ястия винаги е комбинацията от няколко много различни съставки. Така че принадлежите към сос за тайландски салати (ям) Рибен сос, захар, сок от лайм и лют пипер, комбинация от вкусови нюанси солено, сладко, кисело и люто. Месото, рибата и скаридите са разрешени в тайландската кухня и присъстват в повечето ястия, макар и в малки количества и повече като придружител на сурови зеленчуци или пържени в уок зеленчуци.
маса 1
Храна, класифицирана според основните елементи
Разпространение в Тайланд
Доктрината за четирите основни елемента е малко известна сред широката общественост, особено сред тайландските домакини и по-младите хора, и е запазена като теория за истински специалисти в здравния сектор. От друга страна, практическите познания за здравословните свойства на отделните храни са широко разпространени, например дали плодът е оценен като „горещ“ или „охлаждащ“. По-малките се учат от своите родители и баби и дядовци [6], а все повече и от образователни кампании, училищни програми и местни медии, посветени на яденето и пиенето. Почти всяко дете знае, че плодът дуриан (Дурио зибетинус, Thurian) причинява топлина. За съжаление, този „смрадлив плод“ излиза на пазара през горещия сезон (от март до май), защото след това е узрял; Поради това е препоръчително никога да не консумирате дуриан в комбинация с други «горещи» храни като алкохол. Понятието „гореща“ и „студена“ храна изглежда е широко разпространено в големи части на Азия и вероятно произтича от аюрведичната медицина [7], която също дава диетични препоръки въз основа на конституционните типове.
Тайландска храна срещу рак?
Във връзка с тайландската диета възниква въпросът дали някои болести като рак могат да бъдат предотвратени или да се преборят чрез тайландската кухня. Подготовката и препоръките на традиционните лечители в Тайланд се основават почти изцяло на четириелементното обучение. Има ли диета на тази основа не само антиоксидантно и противовъзпалително действие, но може ли и активно да инхибира вредното клетъчно делене? Този въпрос е още по-оправдан, тъй като изследователите предполагат, че 30% от случаите на рак са свързани с индивидуална диета и че има значителни географски разлики в честотата на някои видове рак и други заболявания [11,12]. Например, беше установено, че рискът от някои видове рак, като рак на гърдата и простатата, се е увеличил с коефициент 10 при група японци, имигрирали в Съединените щати, поради адаптирането към традиционната американска диета Тайландската кухня обикновено се класифицира като здравословна поради следните причини:
- ниска консумация на месо (малко количество на хранене);
- честа консумация на риба (прием на ценни омега-3 мастни киселини);
- терапевтично ефективни пресни подправки;
- бърза и нежна подготовка;
Ето защо не е изненадващо, че в тайландското меню могат да се намерят някои храни, които се използват при изследване на рака, за да се предпазят от рак и да забавят растежа на рака. Те включват например домати (които в Тайланд се считат за гаранция за дълголетие), продукти, направени от соя (тофу, кълнове, брашно), зелен фасул, лук, броколи, различни видове зеле, чесън, джинджифил, манго, гуава, диня, папая, Портокал и сусам [13]. TTM познава цяла гама от плодове, както и ароматни и лечебни растения, за които се твърди, че имат превантивен ефект срещу рак: мангостин, пръст, калгал, куркума, грозде, пекинска трева, индийско цариградско грозде, гъбата, наречена хед лом или дори цариградско грозде, за да назовем само няколко да се обади.
Дискусия и заключение
Тайландската теория за храненето на четирите основни елемента, които са разпределени към четири основни типа, е част от TTM. За съжаление, досега здравната значимост на такава диференцирана и индивидуална или специфична за типа хранителна система е пренебрегвана и сравнена с глобализираните хранителни концепции. Като цяло може да се приеме, че кухнята е евтина като до голяма степен вегетарианска форма на храна поради използваните съставки и процедури. Специфичността по отношение на традиционните четири основни типа също трябва да бъде проверена чрез клинични проучвания - напр. определени групи пациенти със съответстващи основни типове храната, избрана за определен период от време според основния им вид, а след това за известно време, така да се каже „неправилна“ диета с различен основен тип „администрирана“. Краткосрочните ефекти, разбира се, биха били много по-лесни за определяне, отколкото влиянията върху дългосрочното поддържане на здравето.
Като цяло може да се каже: диета според тайландската кухня предлага индивидуално адаптирана, балансирана и разнообразна храна, която повишава благосъстоянието и помага за поддържане на тялото и ума здрави за дълго време. В допълнение към незаменимия поглед към болестта, изпитаният вид на човешкото същество в неговата цялост винаги е предизвикателство за хората, които са активни в услуга за поддържане на здравето и изцелението.