Поддържане на свежи нарязани плодове Трябва да обърнете внимание на това!
Нарязали ли сте ябълка за семейния пикник, но тя стана кафява, когато я разопаковате? На първо място, няма нужда да се паникьосвате, тъй като плодовете все още имат добър вкус и обезцветяването е безвредно за здравето. И все пак плодовете изглеждат по-малко апетитни. Следователно има смисъл да се използват няколко трика, за да се избегнат кафеникавите петна от самото начало.
Поддържане на свежи нарязани плодове: Основна информация
Фактът, че плодовете бързо стават кафяви след рязане, се дължи на химическа реакция. Ако кората на плода е повредена или дори напълно отстранена, многобройните клетки на плода се разкъсват и се пускат във въздуха. При разкъсване се отделят съединения, вещества и ензими, включително така наречените полифеноли (накратко PPO). Те реагират с кислорода във въздуха. Ензимът се окислява и се превръща в кафяви хинони. Те причиняват обезцветяване на нарязаните плодове. Това не е нищо повече от защитен механизъм за клетките.
Съвети и трикове срещу кафявото обезцветяване на плодовете
По принцип, разбира се, най-добре е плодовете да се отрежат непосредствено преди консумация - не само за да се избегне обезцветяването на кафявото. Тъй като отварянето също ускорява загубите на витамини. Но ако не искате или не можете да се насладите на нарязаните плодове веднага след белене или ако не искате да изядете всички парчета наведнъж, трябва да измислите нещо. Общата идея е нарязаните плодове да се държат в запечатан буркан в хладилника. Това обаче все още кара твърде много въздух да достигне до плодовете, така че все още се получава окисление, т.е.реакцията на плодовете с въздуха.
Ето защо е по-добре да използвате изпитани домашни средства, като лимонов сок. Тъй като предотвратява окисляването като естествен антиоксидант. Затова поръсете лимонената киселина върху резенчета ябълка или банан. Средно голям лимон е достатъчен за около 1 килограм плодове. Като алтернатива на лимоните се предлагат и лайм или портокалов сок.
Още съвети и подходящи домашни средства
Друг инструмент, който, разбира се, звучи малко свикнал, е солта. Кой иска да яде солени ябълки? Но не е нужно. Защото, ако накиснете плодовете в солена вода за около 5 минути, плодовете обикновено не приемат соления вкус в дългосрочен план - но кафявото обезцветяване е предотвратено. За целта разтворете половин чаена лъжичка сол в литър вода и, ако е необходимо, изплакнете плодовете преди консумация, за да отстраните остатъците. Има прост трик, особено за ябълките, който се основава на прост факт: там, където няма въздух, нищо не може да се окисли.
Тъй като дори кутиите за обяд все още пропускат въздух в плодовете и хранителното фолио не е много устойчиво, е необходимо друго решение. И се предлага под формата на ластик. След като ябълката ви бъде отрязана, върнете парчетата в първоначалната им кръгла форма и ги закрепете с ластик. По този начин въздухът не може да влезе вътре. Ако искате например да изядете ябълката си по време на обедната почивка, просто премахнете ластика и се наслаждавайте малко по малко - без никакво кафяво обезцветяване.
Правилно съхранение, за да запазите нарязаните плодове свежи възможно най-дълго
Ако плодовете вече са кафяви, когато са нарязани или имат грозни вдлъбнатини, това може да се дължи на неправилно съхранение. Съхранявани правилно, увеличавате срока на годност и свежестта на плодовете и гарантирате, че плодовете по-бавно кафяви. Няма такова нещо като едно идеално място. По-скоро видът плодове решава къде е подходящото място.
- Ябълките харесват хладна, леко влажна среда като избата или килера. Важно е да не съхранявате популярните плодове непосредствено до други плодове или зеленчуци. Тъй като ябълките отделят растителния хормон етилен, който задвижва естествения процес на узряване и кара плодовете да се развалят по-бързо.
- Най-добре е да съхранявате банани на сухо място като кошницата с плодове в кухнята. Те обикновено продължават три до четири дни тук.
- Ягодите са на сигурно място в хладилника.
- Подобно на други тропически плодове, мангото не понася добре студа и следователно принадлежи към кошницата с плодове.
По принцип обаче се прилага следното: колкото по-свежи са плодовете, когато ги ядете, толкова по-добре. Тъй като при продължително съхранение се губят повече хранителни вещества. Съвет: Ако плодовете ви вече не са толкова пресни, просто продължете да ги обработвате: Например, можете да пюрирате банани и да ги използвате за смути или да използвате парчета ябълка за приготвяне на торта или пюре.