Поддържа всичките си хранителни вещества замразени плодове и зеленчуци Блог - Фитнес Скандинавия
Нов акаунт
За да получите акаунт, моля, свържете се с администрацията на Fitness Scandinavia.
Понеделник, 26 март 2018 г./Публикувано от Фитнес Скандинавия в: Здравословен начин на живот
Мисля, че не измислям нищо ново, ако кажа, че зеленчуците и плодовете са здравословни, пълни с хранителни вещества и че се препоръчва да представляват голяма част от ежедневната диета. Знам обаче, че все още има съмнения относно качеството на замразените варианти. Хранителни ли са като пресните или губят качествата си след като са замразени? Нека да изследваме заедно.
Как се получават замразени плодове и зеленчуци
По време на транспортирането пресните продукти обикновено се съхраняват в хладни, контролирани от температурата помещения и също се обработват химически, за да не се развалят.
Плодовете и зеленчуците, които трябва да бъдат замразени, обикновено се събират, когато достигнат максималната си точка на узряване, етапа, в който съдържат най-много хранителни вещества. Веднъж събрани, зеленчуците се измиват, попарват, нарязват, замразяват и опаковат само за няколко часа. Плодовете не преминават през процеса на попарване, за да не променят структурата си. Вместо това те могат да бъдат лекувани с аскорбинова киселина (форма на витамин С) или дори с добавена захар, за да се предотвратят увреждания.
Преди замразяване обикновено не се добавят химикали.
Замразените плодове и зеленчуци са здравословни?
Неотдавнашно проучване на Университета в Джорджия върху осем плода и зеленчука (боровинки, ягоди, броколи, зелен фасул, спанак, карфиол, царевица и зелен грах), в пресни и замразени версии, показа, че с течение на времето замразените продукти могат да станете още по-питателни.
Пресните варианти са анализирани в деня, в който са закупени в магазина, а замразените, след като са били съхранявани в хладилник в продължение на пет дни. Установено е, че определени хранителни вещества се разграждат след пет дни. От самото начало трябва да се спомене, че пресните продукти губят хранителните си вещества още преди да бъдат закупени, особено след като стигнат до рафтовете на магазините и се събират 3 до няколко седмици предварително. Дори продукти като ябълки и круши могат да се съхраняват дори 12 месеца преди да бъдат продадени.
Интересното идва, когато анализират замразени зеленчуци и плодове. Изглежда, че при някои от тях е установено, че имат по-високи нива на витамин А, С и фолиева киселина от тези, които са останали на рафтовете на магазините пет дни. Изследването е предназначено да тества плодове и зеленчуци от гледна точка на широк кръг потребители, така че пресни и замразени продукти да се купуват от различни магазини.
По време на замразяването някои витамини се губят
Зеленчуци и плодове: по-здравословни пресни или замразени
Но нека стигнем до заключение, ако трябва да се притесняваме, че замразените зеленчуци и плодове не са толкова здравословни, колкото пресните.
Резултатите от проучвания, които сравняват съдържанието на хранителни вещества в замразени и пресни варианти, показват, че то може да варира леко. Това е и защото не всички изследвания се извършват при еднакви условия. Някои поставят под въпрос прясно набраните продукти, което премахва ефектите от времето за съхранение и транспортиране от уравнението, докато други изследвания използват продукти в магазина.
Освен това разликите между начина на тяхната обработка и методите за измерване също могат да повлияят на резултатите.
Изводът е, че като цяло всички доказателства водят до идеята, че плодовете и зеленчуците запазват хранителни стойности, а съдържанието на витамини и минерали е сходно между пресни и замразени.
Освен това подкрепата за консумацията на замразени зеленчуци и плодове изглежда кара хората, които не ги харесват много, да ги интегрират по-често в диетата, което може да доведе до повишена консумация на хранителни вещества като витамин D и калций.
Нивата на витамин А, каротеноиди, витамини Е, минерали и фибри са подобни на пресните и замразените продукти.
Така че по принцип трябва да се радваме и на двата варианта и да не се притесняваме, че ако изберем замразените варианти, рискуваме да не консумираме същите хранителни вещества.
Замразените зеленчуци и плодове са многостранна и понякога дори по-изгодна алтернатива от пресните.