Почти зърнените култури са консумацията на бобови растения и техните ефекти
Фасулът и ядките - висококалоричните бобови растения - са също толкова опасни сурови като зърнените култури и са рискови дори след готвене.
Обикновените бобови култури са селскостопанските култури, включително соята, които са петите по големина в света и най-големите нежитни култури. Те включват боб, леща и лешници.
Много бобови растения в сурово състояние са силно токсични: суровият фасул убива плъхове само за 1% от диетата за две седмици. Повечето токсини могат да бъдат неутрализирани чрез готвене, но не всички. Да видим за какво става въпрос!
Зърнени токсини от бобови растения
От токсикологична гледна точка бобовите растения са подобни на зърнените: те се хранят от тревопасни животни и са развили токсини срещу бозайници, включително хора. Основните им токсини са лектин (подобен по функция на зърнения лектин) и алфа-амилазни инхибитори (които също се намират в зърнените култури), ето няколко примера за токсичните ефекти на бобовите растения:
Бобовите растения са токсични неговите ефекти включват рефлукс, подуване на корема, но лошо сварените бобови растения могат да причинят по-тежки реакции. Британска болница проведе „ден за здравословно хранене“ в столовата си през 1988 г. и предложи червен боб. В рамките на няколко часа единадесет от техните колеги страдаха от повръщане, няколко от тях с диария. Хирургически стажант повърна в операционната. Проблемът е проследен до високи нива на PHA.
Може да се интересувате и от тези статии:
Неразрушим токсин за бобови растения
В бобовите растения много токсини могат да бъдат унищожени чрез киснене през цялата нощ и продължително готвене, но не всички. Един такъв токсин е аминокиселина, наречена канаванин, която се съдържа например в кълнове от люцерна, боб и риба меч.