Почти забравените рецепти на баба се наслаждават

Актуализирано: 12/11/19 - 4:36 AM

рецепти

Фузеловата супа се озова в готварската книга "Нашето кулинарно наследство". Рецептата е от следвоенния период. Той е допринесен от Гудрун Хенф, която оттогава почина. Снимка: Захари Шеурер/dpa-tmn

Възрастни жени от старчески дом в Рюдерсдорф накълцват съставките за супата с фузел. Те включват картофи и магданоз, лук, моркови, целина, копър, праз, чесън, сол и бяло вино. Снимка: Захари Шеурер/dpa-tmn

Виола Леман-Хайнрих от "Haus am Kalksee" в Рюдерсдорф близо до Берлин се гордееше, че опитът й в готвенето отново се търси за книжния проект. Снимка: Захари Шеурер/dpa-tmn

Жителите на старческия дом в Рюдерсдорф, Бранденбург, готвят супата с фундели от готварската книга "Нашето кулинарно наследство". Съквартирант беше допринесъл за рецептата. Снимка: Захари Шеурер/dpa-tmn

Една от почти забравените рецепти е "Böfflamott", баварският вариант на "Boeuf á la mode", яхния от говеждо месо. Той е много сложен и по-късно е заменен от sauerbraten. Снимка: Jörg Lehmann/Becker Joest Volk Verlag/dpa-tmn

„Стълба с неравности“ е рецепта от региона Таунус. "Leiterchens" са сушени свински ребра, които се задушават заедно с костни мозъци, моркови, целина, корен от магданоз, лук и праз. Те са придружени от кнедли от праз, "подутини". Снимка: Jörg Lehmann/Becker Joest Volk Verlag/dpa-tmn

В своята готварска книга Каро Хоене, Йорг Ройтер и Мануела Рен представят рецепти от поколението на своите баби и дядовци. Снимка: Becker Joest Volk Verlag/dpa-tmn

Йорг Ройтер и Мануела Рен са собственици на берлинския магазин за хранителни стоки "Vom Einfachen das Gute" и са съставили "любимите рецепти на поколението на нашите баби и дядовци" за готварската книга "Нашето кулинарно наследство". Снимка: Захари Шеурер/dpa-tmn

За да сготви супата с фурми от готварската книга „Нашето кулинарно наследство“, възрастен гражданин накълцва малък праз. Снимка: Захари Шеурер/dpa-tmn

Рецептата за „Зачервеното момиче“ идва от Мюнстер и съчетава мътеница и боровинки, удебелени с желатин, в десертната купа. Снимка: Захари Шеурер/dpa-tmn

Чували ли сте някога за супа с лед Или Böfflamott? Не? Тогава може да сте твърде млади за това. Преди старите ястия да бъдат напълно забравени, екип събра рецепти в домовете за пенсионери.

Берлин (dpa/tmn). Глобализацията също приветства кулинарията. Ядем фалафел, пируваме с индийско къри, вкусваме суши и хапваме мексикански тако. Но кой е готвил, когато се сервират „Böfflamott“, „Малка стълба с подутини“ или „Зачервено момиче“?

Хората на възраст под 50 години вероятно ще бъдат на загуба. Почти забравени рецепти се крият зад звучните имена.

Фактът, че храненето заедно сближава хора от различни култури, класове и поколения е също централна идея, която движи Мануела Рен и Йорг Ройтерс. Собствениците на берлинския хранителен магазин "Vom Einfachen das Gute" са разработили специална готварска книга. Колекцията от рецепти "Нашето кулинарно наследство" обединява "любими рецепти от поколението на нашите баби и дядовци".

Böfflamott - предшественикът на маринованото печено

За да осигурят концентрираните специализирани познания на възрастните граждани, Рен и Ройтерс организираха посещения на отлични готвачи в домовете за възрастни хора в единадесет различни региона на страната. Тяхната мисия: да събират знанията на поколението на бабите и дядовците, да не оставят знанията им да бъдат забравени. И така, какво стои зад "Böfflamott"? Познахте, това е баварската версия на "Boeuf á la mode", задушено говеждо месо - ястие, което отнема много време. За оригинала се изисква добре окачено парче волско месо.

"Малката стълба с неравности" от региона Таунус също изисква време и любов към сърдечните пирове. "Leiterchens" са сушени свински ребра, които се задушават заедно с кости от мозък, моркови, целина, корен от магданоз, лук и праз. Те са придружени от "Beulchens", т.е. кнедли от праз, които са ръчно изработени от брашнени картофи, лук, праз, сушени, пушени и сушени свински ребра.

Бледорозовият десерт от района около Мюнстер (Северен Рейн-Вестфалия) е по-светъл. "Зачервеното момиче" в десертната купа съчетава мътеница и боровинки, удебелени с желатин.

Топ готвачи, изследващи рецепти в старческия дом

Рен и Ройтер искат тяхната книга да се разбира като „търсене на следи от домашната кухня на поколението на нашите баби и дядовци“. За проучването на рецептите те получиха опит на звездния готвач Андреас Ригер, който също готви в берлинския ресторант "einsunternull".

След това заедно започнаха обиколката до кухните на старческия дом. Придружен от топ готвач от региона, като Миха Шефер, главен готвач в берлинския "Nobelhart & Schmutzig". Той попита Виола Леман-Хайнрих как и какво е готвила. „Интересът към нашите знания и опит ни направи горди“, обяснява тя. Като гост на дневна грижа, Леман-Хайнрих посещава "Haus am Kalksee", дом за стари хора в Рюдерсдорф, Бранденбург.

Тайната зад просто настъргани картофи

"Когато приготвяте ястия заедно, става въпрос за много повече от просто прясна храна. Добре е да направите нещо със собствените си ръце и да говорите, докато го правите", казва възрастният гражданин. Захарни сладки, задушени краставици, зелеви кифли, пилешки фрикасе със стафиди - това са ястия от Рюдерсдорф, които са включени в колекцията от рецепти.

„И супата с фундел“, разкрива Виола Леман-Хайнрих. Рецептата идва от следвоенния период, когато хората бяха отчайващо бедни. Гудрун Хенф, съквартирант, който оттогава почина, допринесе. "Тогава всъщност бяха просто настъргани картофи, които се вареха във вода. Оскъдно ястие, което въпреки цялата скромност беше свързано с приятни спомени за нея", казва приятелката на готвача.

Каро Хоене, Йорг Ройтер и Мануела Рен: „Нашето кулинарно наследство: Любими рецепти от поколението на нашите баби и дядовци“, Becker Joest Volk Verlag, 300 страници, 29,95 евро, ISBN-13: 978-3954531851.