Почистване и пържене на гъби Какво трябва да внимавате за EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Почистване и пържене на гъби: за какво да внимавате?
Кевин от Холт
Гъбите са сред онези храни, които се развалят особено бързо и по този начин причиняват гадене и диария. Преди да приготвите гъби и други гъби - както при нашата супа от манатарки - е особено важно да обърнете внимание на свежестта. Най-добре е да съхранявате гъби на проветриво и сухо място или в хладилник, но в никакъв случай не повече от два дни.
Трябва да почистите пресните гъби, преди да ги приготвите, тъй като екземплярите, които сте събрали от гората, както и култивираните гъби, могат да бъдат замърсени с бактерии. При почистване обаче мнозина правят решаващата грешка и измиват гъбите под течаща вода. Тук те се смучат напълно и губят типичния си аромат.
Вместо това внимателно почистете гъбите с мека четка, като отстранявате груби замърсявания като отломки. Като алтернатива е подходяща и влажна кърпа. В тази стъпка е най-добре да внимавате за лоши места и развалени екземпляри. Мазните гъби с постоянни натъртвания и тъмно обезцветяване вече не са годни за консумация и трябва да бъдат сортирани.
След като гъбите са почистени, можете да започнете да ги приготвяте - например с нашата рецепта за шницел с гъби или нашите вкусни рецепти за гъби. Използвайте достатъчно голям тиган за пържене. Независимо дали са нарязани, на кубчета или цели: гъбите не трябва да се натрупват в него, а трябва да се запекат от всички страни. Освен това ги запържете на силен огън. В противен случай гъбите ще се готвят в собствения си сок, губейки обема си в процеса.