Почистване и готвене на риба - Много просто и лесно
Почистване и готвене на рибата
Всичко над за да бъдете подготвени трябва да е много свеж. риба прясното е трудно за докосване, има бистри очи, червени хриле и лъскави люспи.
Първо се почиства риба от люспите, след това се разделят на корема, от опашката до главата, отстранете червата (внимателно, за да не се счупи жлъчката), премахнете хрилете (ушите) и горчивата триъгълна кост, която е между главата и тялото.
риба малък, като този под 300 g, не се разделя на корема, за да може да бъде по-добре подготвен и да запази красив външен вид. В този над ушите и червата се отстраняват около ушите, притискайки корема, когато червата се изтеглят.
риба по-големи, за да се проникне по-лесно при варене и пържене, той расте косо на няколко места от едната страна. За скарата риба по-голямо от 200-300 g се разделя на две.
След риба той е почистен от люспи, разцепен и изпразнен от червата, измит много бързо със студена вода. в противен случай той губи вкуса си, прониква във вода и е по-труден за приготвяне, особено за пържене или скара.
риба измива се, изсушава се с чиста кърпа, осолява се и се оставя за един час да се втвърди и поеме солта.
риба варете в тенджера според големината му. Предпочитат се специални дълги ястия на скара. във водата, в която трябва да ври риба добавя сол, пипер на зърна, Дафинови листа и зеленчукови (морков, целина и лук). Това не се брои зеленчукови много, за да не променя вкуса риба. Лук може да се слага в по-големи количества, тъй като подобрява вкуса риба. Когато зеленчуците са сварени, добавете оцет, който стимулира вкуса риба и го дръжте здраво.
След това сложете риба, издърпайте купата до ръба на машината, оставяйки я да кипи много бавно, без да кипи (в този случай рибата ще заври равномерно). риба под 1 кг оставете да ври 10 минути, а този над 1 кг - 30 минути. По време на готвене опитайте рибата с вилица. Ако вилицата влиза лесно над, означава, че е сварено.
Той си тръгва риба оставете да се охлади в сока, в който се е варило и чак след това извадете от купата. Препоръчва се както преди употреба риба да се държи в сока, в който е кипял, за да не загуби цвета си.
риба преди да се свари, се нарязва на парчета от 2-4 см и всяко парче, за да запази формата си и да не се рони, се завързва с връв или се увива в тънък плат ( марля или етамин).
риба преварено силно не може да се реже добре и да се счупи. Преди рязане се препоръчва да го държите в хладилника до следващия ден, когато може да се използва, защото е желатинирано и могат да се режат красиви филийки.