По този начин избягвате загубата на витамини в храната
Що се отнася до балансираното хранене, витамините играят решаваща роля. Проучванията обаче многократно показват, че повечето микроелементи от храната се унищожават систематично чрез неправилно съхранение и приготвяне. Но загубата на витамин не трябва да бъде.
Витамините са чувствителни към топлина, светлина и кислород
Тези, които редовно спортуват, имат различни цели: някои просто искат да поддържат форма, други непрекъснато подобряват представянето си, а трети поддържат теглото си под контрол. Дори ако спортистите любители не са на път да поставят нови световни рекорди, повечето от тях ценят разумна диета. Тялото прави повече, когато за него се грижи оптимално. Това важи особено за витамините. Те обаче са особено чувствителни към топлина, светлина и кислород.
Купувайте прясно и консумирайте бързо
Витамин С се счита за особено чувствителен. Спанакът например губи 80 процента от съдържанието на витамин С в рамките на два дни, ако се съхранява в килера при 20 градуса по Целзий. Затова е по-добре да го съхранявате в хладилник: при осем градуса загубата е само 33 процента. Вземете например маруля: закупена прясна на пазара в петък, тя може да се използва само като украса на блок маса и фибри в неделя - но съдържанието на витамини в нея тогава е нула. Охлаждането помага и тук. Обаче е още по-добре да консумирате пресни стоки възможно най-бързо.
Чисто, да, но бързо
Смъртта на витамини продължава при мивката: плодовете и зеленчуците обикновено се измиват преди консумация. Това намалява водоразтворимите витамини (С и В група) и минерали като калий. Измиването, разбира се, е необходимо. Но тогава моля бързо и под студена, течаща вода.
Нарязването и пюрирането водят до загуба на витамини
Загубите от излужване също са много големи, ако например салата от айсберг или кейл се нарязват преди измиване. Нарязването, триенето и пюрирането също причиняват изчерпване на витамините. Причината: Повърхността се увеличава, което означава, че повече кислород атакува. Ензимният разпад се ускорява. Бялото зеле, нарязано на ситно, губи над 50% от съдържанието на витамин С в рамките на два часа при стайна температура от 20 градуса. Това свиване обаче може да бъде смекчено. Съвет: Ако зелето се смеси с оцет или лимонов сок, се губят само 25 процента.
Бъдете внимателни при готвене
Готвенето също е проблем за микроелементите. Следователно, за да се намалят загубите на витамин, времето на кипене трябва да бъде възможно най-кратко. Това работи най-добре, ако поставите картофи, зеле или моркови във вода, която вече кипи. В резултат на това температурният диапазон между 40 и 70 градуса се преодолява бързо, тъй като в този интервал някои ензими, разграждащи витамини, така наречените фенол оксидази, са изключително активни - витаминното разрушаване е особено голямо.
Бланширането спестява повечето витамини
Ензимното разграждане на витамините продължава дори във фризера - по-бавно, отколкото при стайна температура, но стабилно. Хранителни изследователи са показали, че замразеният спанак при минус 18 градуса губи 80 процента от съдържанието на витамин С в рамките на три месеца. Експертни съвети: Бланширане: Ако зеленчуците се поставят за кратко във вряща вода преди замразяване, те все още имат 80 процента витамин С след три месеца.
Стойте далеч от преработените плодове и зеленчуци
Независимо от това се препоръчват замразени плодове и зеленчуци. По време на шоково замразяване клетъчната течност образува малки ледени кристали. В резултат на това клетъчната структура и хранителните вещества са запазени до голяма степен. Ръцете обаче, когато става въпрос за обработени плодове и зеленчуци. Има по-дълъг срок на годност, но витамините се губят също толкова бързо. Също така важно: купувайте зрели плодове, а не твърди плодове. Той наистина узрява, но витамините вече не се образуват след прибиране на реколтата.
Витамините са в купата
Със сигурност се разчу, че повечето хранителни вещества са в черупката. Така че трябва да си спестите пилинг колкото е възможно повече. Ако нарязвате плодове или зеленчуци на малки парченца, трябва да ги консумирате бързо, защото са изложени на толкова много светлина и кислород. Съвет: Няколко капки масло или лимонов сок могат да ограничат щетите тук. По принцип е добре да се ядат плодове и много видове зеленчуци сурови. Това гарантира особено висока доза витамини. Внимавайте обаче с бобовите растения и картофите. Те съдържат сурови съставки, които са трудно смилаеми или вредни за здравето.