По стъпките на изгубеното виме - къде се появиха бъбречният мозък и белият дроб от сьомга DÉLMAGYAR Szeged, Szeged и

- Има възрастова група, която би искала да изпитва носталгия в ресторанта. Те се оплакват от това, защо не е възможно да получите тези ястия - каза майстор готвач Франк Шандор, собственик на Механата на рибарите във Фехерто и площад Рузвелт в Сегед, който го попита какво мисли, защо някои ястия изчезват от менютата на ресторантите: яхния от вимето, бъбрек в белия дроб, мозък или телешка жлеза.

„Те просто не са на мода и затова никой не смее да го включи в менюто. Много хора дори не са запознати с тези ястия. Продадохме много сериозно количество бъбречен мозък в ресторант Gödör в средата на седемдесетте години. Приготвянето и набавянето на тези суровини също е мацерат. Виждам телешкия бут напоследък е вдигнат, има все повече места в менюто. Доста работническа храна. Почиствайте крака на телето поне за час. Почистихме го със заземения ръб на супена лъжица, приготвихме го меко, костите можеха да се изтръгнат от него. Сензационно вкусно “, каза главният готвач. Той добави, че от носа на телешко месо може да се приготви, за да се направи салата, като руска салата от месо. Франк казва, че е интересно, че популярността на шкембето обаче е непрекъсната.

стъпките
Предястието е телешко. Направен е в Тисавираг. Снимка: Csaba Karnok