По стъпките на баща си, сестрите Бюсай; Статии; Дегустаторът
László Bussay, „магьосникът от Csörnyeföld“, който почина миналата година, беше избран от колегите си за винопроизводител на винопроизводителите през 2015 г. Наградата беше приета от двете й дъщери Доротя и Бианка, както и от малка семейна винарна, работеща като фар в бавно възраждащия се лозарски регион Зала. Какви пътувания са направили от баща си, който пие вино освен лекарства? Щяха ли да започнат нещо друго с живота си, ако избата не се беше разкъсала около вратовете им? Двойко интервю с момичета Bussay.
- Zala не е един от най-популярните винарски региони. Как семейството им стигна до тук?
БУСАЙ ДОРОТИЯ: Бях на една година, когато тук се освободи място за общопрактикуващ лекар и родителите ми се преместиха тук. Баща ми не видя лозе тук за пръв път, работи много в лозето на дядо си, в Szentlőrinc, окръг Бараня, на хълма Nyugotszenterzsébet. Той беше природолюбив човек, често ловуван и копнееше за място, към което да се оттегли. Той го намери тук, на хълма Kövecs. Тогава тя все още е била покрита с акациева гора, но тук някога е имало лозя, все още има останки от стари изби, а един или два нарциса в гората показва, че тези хълмове някога са били обработвани.
- Как островът на мира се превърна в лозе?
БУСАЙ БИАНКА: Татко беше семейният лекар на околните села, познат на всички, често призоваван да опита домашно вино. Често го довеждаха с бутилка или две като слънцезащита ...
Б. Д.: Сега съм личният лекар, но вече не го разбирам. Най-много биха донесли яйца, макар и да е вярно, не бих приел нищо друго.
Б. Б .: Сигурно малцина се осмеляват да ни покажат своите вина. Така местните донесоха малките си вина и повечето от тях бяха с недостатъци. Баща ми смяташе, че от тази провинция може да се изведе повече, отколкото хората, които са живели тук, могат да изведат с най-добрите си намерения. XVI-XVII. това беше процъфтяващ лозарски регион през 16 век, където гледаме, навсякъде имаше плантации.
Б. Д.: На десет километра оттук, в Словения, това е и днес: лозите са засадени на последния квадратен метър с терасообразно отглеждане, на същите хълмове като местните жители.
Б. Б .: Когато татко засаждаше грозде за първи път, той не искаше огромно имение, а просто хоби парцел, където да може да се оттегли след работа, където да може да пече бекон със семейството си през уикендите. Но той избра района много съзнателно. Местните старейшини му показали тридесет, а сега петдесетгодишна смокиня, която растела два пъти в годината. Той засади първите половин хектар около това, защото дотогава беше прочел толкова много, че знаеше, че богатата на минерали почва тук би била полезна и за гроздето. Когато построи избата, цялото село дойде да помогне на лекаря.
Ars poetica
- От тяхното хоби вино, баща им отиде в челните редици на Pannon Bormustra, в топ 10 на ризлинга на британското списание Decanter и накрая до титлата винопроизводители. Как?
Б. Д.: Отначало той започва местни състезания, винаги печели златни медали, а след това неговите градски приятели го насърчават да участва и в по-голям армейски парад. В резултат на положителната обратна връзка имението нараства, но това не е съзнателно строителство, а по-скоро органично развитие. Най-голямото развитие се случи между 2004 и 2006 г., когато разрушихме част от планината в Г-образна форма и построихме по-голяма изба. По време на строителството бяхме шокирани да видим каква беше почвата, която беше дадена на лозето тук. Подредените слоеве бяха красиво очертани.
„Глина, чакъл, пясък, камък, фосилен слой - каза баща им, - като бюфет за грозде.
Б. Д.: Корените на гроздето слизат много дълбоко, така че във всеки водоустойчив слой има корен, така че растението ще оцелее, дори ако дълго време няма дъжд. И днес всички ни питат каква е нашата тайна. Географската характеристика, която баща ни е намерил тук с помощта на смокинята. Не случайно всеки хълм в този район е толкова буен и зелен.
- Колко земя обработват днес?
Б. Б .: Спряхме на пет акра и половина. Баща ни винаги е казвал, че това е сумата, която една малка семейна винарна все още вижда. С това все още има време човек да премине през всяка линия и да види къде болестите са им ударили главите. Можем да видим това буквално, дишаме заедно с гроздето. За съжаление или за щастие нямаше никой друг в района, който да вземе гроздето също толкова сериозно, така че малко по малко успяхме да купим и околните парцели за панталони. Оттогава насам в района има само една голяма винарна, въпреки че и ние не се смятаме за големи. Но има няколко по-малки, защото татко засади бъг в ухото си за много хора, убеждавайки ги, че могат да се справят по-добре. Той ги насърчи, че ако предлагат на някого своето вино, те с гордост ще го поставят пред себе си, не само защото има. В крайна сметка и виното му не е добро, защото той има такива специални инструменти - работил е с традиционни, ръчно обработени. Мнозина послушаха съвета му.
„Той каза няколко пъти, че цялата работа на винопроизводителя не е да разваля доброто грозде, а само да го внесе в избата. Точно както работата на акушерката е просто да помага на новороденото в света. Днес дори технологична винарна е ваша.
Б. Б .: Точно така, без специални дрожди и контролирана ферментация, нашето вино се произвежда в дъбови бъчви, всичко, което се е променило е, че вместо ръчно пресоване, ние натискаме машинно или сме закупили полуавтоматична система за бутилиране. Но също така, за да не се налага предварително да определяме дата, когато ще бутилираме, а да извадим виното от цевта, когато то го изисква. Тортата също трябва да се извади от фурната, когато е най-красива.