Всичко за черния дроб - като храна - само по себе си
Черният дроб е много последователна храна, която може да се добавя от време на време (седмично) към диетата, за да даде на тялото инфузия от витамини, минерали и протеини.
Препоръчвам черният дроб да се консумира заедно с кафе (с мляко и захар), за да се ограничи усвояването на желязото. Желязото е опасен минерал, когато се съхранява прекомерно в тялото. Поради способността си да предизвиква произволно и неконтролирано клетъчно окисляване, желязото действа подобно на полиненаситените мазнини.
В книгата си „8 хранителни принципа за метаболизма“ говорих за черния дроб като храна, която отговаря на два от принципите и е решаваща храна в прометаболичната диета в умерения пояс, особено ако искате да ограничите добавките.
Класиране на типовете черен дроб.
Не всеки тип черен дроб е еднакъв, ето една моя класация:
1. Коза
2. Говеждо месо
3. Овце
4. Свинско месо
5. Пуй
По принцип черният дроб на преживните животни превъзхожда пилешкия или свинския. Черният дроб на преживните животни има 10 пъти необходимия витамин А, докато свинският и пилешкият дроб имат съответно 5 пъти и 4 пъти. Козият и телешкият черен дроб има съотношение мед/желязо 2,5/1, овчи дроб 1/1, а свински и пилешки дроб 1/32, съответно 1/22. Свинският и пилешкият дроб съдържат много малко мед, изобщо не. Ситуацията е подобна на витамин В комплекс, където черният дроб на преживните животни е много по-висок от свинския или пилешкия дроб.
Чернодробни токсини
Най-голямото възражение срещу консумацията на черен дроб е съдържанието на токсини. Някои вярват, че черният дроб чрез своята функция на детоксикация на тялото е пълен с всичко, което е било токсично в диетата на животното. Черният дроб е като преработвателно предприятие. Той получава различни пакети, които трансформира и изпраща към тялото. Всичко, което е токсично, е добре опаковано и предадено за екскреция, обикновено през бъбреците. Ако черният дроб съдържа токсини, това означава, че всяка част от тялото съдържа токсини.
В проучване от 2004 г. [1] учените са анализирали количеството тежки метали в говеждото, овцете и пилетата в Лахор, Пакистан. И трите вида месо имаха сходни количества кадмий, арсен, олово и живак в тъканите си. В случай на телета черният дроб съдържа 52 ppm арсен, 0,42 ppm кадмий, 2,18 ppm олово и 50,65 ppm живак. Постното месо съдържа 46,46 ppm арсен, 0,33 ppm кадмий, 2,19 ppm олово и 62,39 ppm живак. Както можете да видите, черният дроб съдържа повече арсен, кадмий и олово, но не много повече. Цифрите са сравними. В друго проучване в Словакия [2] изследователите анализират месо от говеда, отглеждани близо до металургичен завод. Месото им беше малко по-заразено с тежки метали, но те бяха разпределени почти равномерно в тялото, нямаха по-голямо тегло в черния дроб.
В проучване от 1983 г. [3] две крави Холщайн получават перорална доза от 0,35 mg пречистен афлатоксин на килограм телесно тегло в продължение на 3 дни подред. след което техните тъкани бяха анализирани. Крава 1 беше заклана веднага след 3 дни. При нея афлатоксинът присъства във всички тъкани, с изключение на тимуса. Бъбреците съдържат най-висока концентрация (57,9 ng/g), докато черният дроб съдържа 13,2 ng/g. Крава 2 е заклана, след като е била хранена в продължение на 7 дни с диета без афлатоксини. При крава 2 афлатоксинът присъства само в бъбреците, черния дроб и червата.
Представените по-горе случаи са възможно най-жалките случаи, при които животните се отглеждат в замърсени индустриални зони или в които говедата са били умишлено хранени с голямо количество токсини. За щастие тези случаи са редки в реалния живот. Афлатоксини могат да бъдат намерени в неправилно отглеждани зърнени култури, но никой животновъд не би рискувал да храни животните си с такава развалена храна. Изобщо не е добре за бизнеса да има заразени и болни животни. Афлатоксините не се срещат в естествената диета на преживните животни (трева).
Какви изводи правим от горните изследвания? Че трябва да обърнем внимание на произхода на всеки продукт от животински произход (месо, яйца, мляко) и ако те се отглеждат в неподходящи условия, токсините ще присъстват във всяка част на тялото им, може би в малко по-висок дял в органите., особено бъбреците.
Начин на приготвяне
Черният дроб може да се яде суров, така че можете да видите качеството му. Черният дроб от здраво животно трябва да има добър вкус, малко сладък. Ако е горчив, това означава, че животното не е било здраво и е събрало малко токсини в черния дроб. Веднъж приготвени и подправени, е по-трудно да забележите лошото качество.
Предпочитам да е пържено в масло или кокосово масло в меден тиган. Може да се яде варено. Тези, които също не могат да го ядат, могат да опитат рецепта за пастет. Много хора консумират пастет без проблеми.
Само тези с отличен метаболизъм и добра храносмилателна система могат да опитат "висок черен дроб", т.е. изгнил черен дроб в продължение на 3 месеца. Рецептата идва от северни народи (ескимоси, викинги). Вземете черен дроб с добро качество, нарежете го на малки парченца и го сложете в буркан в хладилника. Бурканът трябва да се отваря всеки ден за две минути, за да диша. След три месеца черният дроб е ферментирал и има вкус, подобен на ликьор от кафе (вкусът може да е различен в зависимост от растящите бактерии). Можете да консумирате по едно парче на ден. Той го нарича „висок“, защото ви създава малко чувство на еуфория, подобно на алкохола.
Знам, че подобна рецепта е обърнала много стомаси. Съжалявам, но в нашата култура ядем подобни храни, например сирене, което също е продукт от животински произход, оставен да ферментира. Норвежците ядат гнила риба като лека закуска по телевизията.
Заключение
Черният дроб на преживните животни е хранителна бомба, която може да се консумира от време на време (100-200 грама на седмица) за хранителни добавки. Страховете за чернодробните токсини са донякъде неоправдани, той съдържа повече токсини от други тъкани, но не много повече. Същото внимание трябва да се полага и при избора на черния дроб, както трябва да се полага във всяка част на животното (мускули, органи). Черният дроб от здраво животно има страхотен вкус дори без да е приготвен на огън.
„8 хранителни принципа за метаболизма“ е книга, от която можете да научите как да възстановите или подпомогнете метаболизма си чрез храната. Някои храни саботират клетъчния метаболизъм, а други подхранват клетката. Важно е да се прави правилна разлика между тях.