По следите на черния хляб
Избирайки да посветя първата статия от блога на Koeben на черния хляб - rugbrød [roubreu] на датски - предлагам ви кратка разходка както в кулинарни, така и в туристически характер в Дания.
Черният хляб, заедно с картофите, е основният продукт на традиционната храна в Дания и останалата част от Скандинавия. Трябва само да преминете през вратите на пекарна в Копенхаген или в датската провинция, за да осъзнаете разнообразието от предлагани хлябове. За закуска традиционно избираме кръгли бели или сиви кифлички със слънчогледово или маково семе и мек хляб с кисело мляко. За обяд най-важното smørrebrød - [smeurbreu] филия хляб с масло: smørre = масло/brød = хляб - ние предпочитаме пшеничен бял хляб, наречен френски хляб - franskbrød - за представяне на пушена сьомга, гравакс сьомга, скариди и сирене. Smørrebrød с маринована херинга, пушена херинга или пушена скумрия, чернодробна пастета или месо - Leverpostej - се приготвят с черен хляб.
Но какви съставки се намират в този известен черен хляб? Основно семена от брашно и ръж, които му придават този тъмен цвят. След това всеки пекар, всеки, който приготвя хляба си у дома, има своя собствена рецепта. Всъщност, ако основата остава ръж, можем да добавим множество други зърнени култури и семена в много променливи пропорции в зависимост от вкусовете и текстурите, които искаме да получим.
През 2007 г., по време на ваканция, прекарана на северното крайбрежие на Зеландия, аз неволно намерих в Gilleleje хляба, който ще сервирам 9 години по-късно в Koeben в Бордо.
Gilleleje е доста малко рибарско пристанище и много живописно село с малки рибарски къщурки на около петдесет километра от Копенхаген.