По дяволите добро кафе Как да спрем да се страхуваме от кофеина
Текст: Маша Будрите
Спорът относно потенциалните опасности от кафето продължава от години. - някои приравняват ползите от отказването от напитката с отказването от тютюнопушенето, други твърдят, че в чая няма не по-малко кофеин. Как се правят разтворимо кафе и кафе без кофеин? Вярно ли е, че еспресото на гладно може да причини язви? Трябва ли бременните жени напълно да се откажат от любимата си напитка? Кофеинът се изучава от почти двеста години - първите проучвания са започнати по искане на Йохан Гьоте от негов приятел - и ние се опитахме да отговорим на тези и други въпроси с помощта на научни данни.
Вярно ли е, че колкото по-силно е кафето, толкова повече кофеин съдържа?
Безкофеиново кафе, разтворимо и капсула - не е истинско, нали?
Разтворимото кафе често не се счита за „истинско“ поради съмнителния му вкус, но в действителност то е просто концентрат от разтвор на кафе - и освен това съдържа кофеин, освен ако на опаковката е посочено друго. Капсулите за кафе машини като Nespresso съдържат редовно смляно кафе - и могат да бъдат кофеинирани или без кофеин. Що се отнася до безкофеиновото кафе, то също е истинско и кофеинът се извлича от него дори на етапа на преработка на зелените кафе на зърна.
Това се прави по два начина. В едно изпълнение, зелените непечени зърна се обработват с дихлорометан или етилацетат, които отстраняват кофеина от тях - тези разтворители се отстраняват, също с помощта на пара. Въпреки че тези вещества могат да представляват риск за здравето, крайното количество в зърнените култури е само няколко части на милион - така че безкофеиновият кофеин е напълно безопасен. В друг случай всички компоненти първо се варят от зелено кафе на зърна в гореща вода; кофеинът се извлича от този "бульон" с помощта на химикали или специални филтри и след това в него се поставя нова партида боб. След това, благодарение на дифузионния ефект, разтворът „изтегля” само кофеина от зърната, а всички останали вещества, включително тези, отговорни за вкуса, остават в тях.
Кофеинът е просто кафе, черен чай и кола?
Като цяло кофеинът се намира в плодовете, семената и листата на около шейсет растения и ги предпазва от насекоми - а ние го получаваме главно от кафе, чай, сода, какао и шоколад. За съжаление тези продукти не предпазват хората от ухапвания от комари. Средно в чая има по-малко кофеин от кафето - 20–80 mg на чаша, но не винаги. Например, чаша японски чай Gyokuro, който има бледозелен оттенък, съдържа около 500 милиграма кофеин - пет пъти повече от чаша редовен черен чай и два пъти и половина повече от чаша кафе.
