Пън, отдолу - хлябът, приготвен от тях, може дори да бъде предписан от лекар
25.08.2020 | Съзнателен купувач Мелинда Наги
Те са с нас от хилядолетия, устойчиви са на болести и съдържателната им стойност е изключителна. Какво е препятствието хлябът, приготвен от пейзажни зърнени култури, есетра, спелта, алорак, да стане част от ежедневните ни ястия?
Пейзажните вкаменелости издържаха изпитанието на времето и може да продължат да играят ключова роля в бъдеще, тъй като изменението на климата ще изисква производството на основни храни при все по-екстремни условия.
Изменението на климата вече засяга производствените методи и култури.
Продължителната суша или внезапните валежи са стрес за растенията “, каза ни той в по-ранно интервю с д-р. Дора Дрекслер, ръководител на Института за екологично земеделие (ÖMKi).
Предимството на ландшафтните сортове е, че генофондът на всеки индивид не е еднакъв, популацията е разнообразна, практически всяко ухо е различно. В резултат на това комбинираната им устойчивост на стресови ситуации е по-голяма. Те са особено толерантни към слабо богати на хранителни вещества почви, устойчиви на болести, така че не е необходимо да се химизират, така че са идеални за биологично земеделие. Ако това не беше достатъчно, те имат отлична способност за потискане на плевелите, понасяйки добре зимния студ и лятната суша.
Като вътрешен катализатор за преразпределение на древни зърнени култури, ÖMKi тества първични зърнени култури при екстремни условия на околната среда от 2015 г., включително в Nyíregyháza и почти пустинни условия на пясъчния хребет Bugaci. Пробите са получени от международна и унгарска генна банка в тяхното петри и се изследват.
„След като е доказано, че тези отдавна установени пейзажи могат да се адаптират към днешните екстремни условия, те могат да се събират и размножават, ние ги проучихме с помощта на фермери и започнахме да работим за обединяване на производители, мелници и пекари“, заключи Дрекслер .
Част от резултата от тази организационна работа е, че днес няколко занаятчийски пекари използват древните зърнени култури в пейзажа и ние също можем да купим брашното им в магазин.
Какво представляват древните зърнени култури?
Най-известните зърнени култури, известни също като плява, се изписват (Triticum spelta L.), спелта (Triticum turgidum subsp. Dicoccum Schrank) и алакор (Triticum monococcum L. subsp. Monococcum). Последното е еднозърнеста пшеница, която човекът отглежда за първи път преди около 12 000 години. С появата на индустриалното земеделие и химическото земеделие тези зърнени култури на практика изчезнаха от европейското земеделие. Отглеждат се само на няколко места, като Трансилвания и някои райони на Централна Азия.
Първичната пшеница не е стар вид пшеница, известна сега, а напълно отделен вид зърно.
Понастоящем Унгария произвежда фиданки на около 500 хектара, а на 100 хектара родоначалникът на твърдата пшеница, пънчето. 95 процента от реколтата отива за западния износ. Твърдата пшеница се справя най-добре, производствената площ се е удвоила през последните години - обясняват експертите на ÖMKi.
Защо игликите са добри?
1. Те имат по-високо съдържание на микроелементи и макроелементи. Освен това са по-богати на желязо, антиоксиданти, витамин е, бета-каротин, микроелементи, отколкото традиционните брашни за хляб. Общото съдържание на фибри в дръжката и алакора също е много по-високо от това на съвременната хлебна пшеница.
2. Съдържанието на зърно в зърната, които седят в ухото, е по-високо (до 16-20%), аминокиселинният състав (съдържание на есенциални аминокиселини) е по-благоприятен, смилаемостта на техния протеин е практически пълна.
3. Техният глутенов състав е много различен от този на класическата хлебна пшеница, те са по-малко токсични, т.е. предизвикват алергична реакция при по-малко хора.