Dasenbrock на касапина - Част 3 - Сладкиши
Част 3 - Сладкиши
Bries е може би един от най-добрите разфасовки месо, които можете да получите. Дори ако вътрешностите не са за всеки, това абсолютно крехко месо определено трябва да се опита веднъж. За да се отдам на великото парче, подбрах специална рецепта със страхотни другари.
Сладките питки, понякога наричани още телешко мляко, Milcher, Midder или Schweser, означават тимуса на телето. Органът служи на имунната защита, особено при млади животни, в този случай телето, и отстъпва с увеличаване на възрастта - поради което се предлага само от телета, но не и от възрастни говеда.
Органът, който обикновено тежи 250-300g (но понякога и повече) има много фина структура, е почти бял и поради своята форма напомня малко на мозъка.
Сладките питки са покрити с фини кожи, които трябва да бъдат премахнати, тъй като стават твърди при готвене.
Всъщност не съм фен на карантията, но исках да опитам сладкиши. Избрах рецепта, която включва добър сос, който от своя страна се основава на висококачествен запас. Можете да намерите инструкциите за това в част 1 от моята малка трилогия.
За да се приготви сладкият хляб, той първо се изплаква под студена вода. След това го поставяте в купа с прясна, студена вода, където го оставяте да престои час-два. Това прави малко по-лесно разхлабването на кожата.
Ако това не върви добре, можете да го приготвите предварително в тенджера с подсолена вода и малко тире оцет - водата не трябва да се вари, а да се държи точно под точката на кипене.
Отказах се от предварително готвене тук. Сладките хлябове лежаха във водата два часа, след което повечето кожи можеха да бъдат премахнати. След това го сложих отново във вода, докато приготвях останалите съставки, за да отстраня останалите кори след това.
Ето съставките за 4 човека:
(Като малка бележка трябва да кажа, че приготвих гарнитурите в значително намалени количества - следователно снимките тук показват значително по-малки порции)
1 кг сладкиши
10 моркова дебели като пръст
500 г бебешки спанак
2 скилидки чесън
1 дафинов лист
60 г масло
Брашно
сол и черен пипер
Изяснено масло (или телешката мазнина от костите - вж. Част 1) за пържене
500 мл телешки сос - по рецепта от част 1
Включен е и заливка от сладко-кисел сос от каперси.
За това ви трябва:
50 г каперси в саламура
50 мл зехтин
35 г пудра захар
3 супени лъжици оцет от бяло вино
Каперсите се поставят в сито и се изплакват с чиста вода. След това трябва да ги изсушите с хартиена кърпа.
В същото време сварявате захар и оцет до плътен сироп и след това добавяте каперсите. Разбъркайте добре, след което бавно добавете маслото.
Сега оставете да къкри на слаб пламък, докато водата заври и остане само маслото.
Изсипете в купа и оставете да се охлади, сосът се уплътнява хубаво.
Каперсите със сигурност не са за всеки, но този сос е просто страхотен. Наистина страхотен топинг за месо и наистина страхотен контраст с останалите вкусове, особено с телешкия сос!
Спанакът се измива за кратко и след това се бланшира във вряща подсолена вода само за няколко секунди. Веднага извадете отново и изплакнете под студена вода. След това изцедете цялата вода и оставете настрана.
След това спанакът се затопля в тиган непосредствено преди сервиране с добър трик масло (приблизително 10 г) и едра сол.
За морковите скилидките чесън се обелват, разрязват се наполовина, след което половинките се намачкват леко на дъното на тенджера. Морковите също се обелват, нарязват диагонално на парчета и се поставят в тенджерата с капака заедно с останалото масло и дафиновия лист с чесъна.
Морковите се готвят на умерен огън, докато придобият цвят и омекнат - въпреки че все още могат да хапят малко.
Сладките питки, ако още не са се разпаднали, се нарязват на подходящи парчета, осоляват се и се пиперват и след това се набрашняват.
В същото време оставете тиган да се нагорещи, разтопете в него избистреното масло или телешката мазнина и запържете сладките хлябове навсякъде. След това свалете котлона, сложете капак на тигана и го оставете да се готви за няколко минути - алтернативно, сложете тигана в предварително загрятата (200-250 ° C) фурна и завършете готвенето там.
За сервиране първо поставяте в чинията сос, приготвен от телешки сос, и върху него драпирате морковите и спанака. Сладките хлябови медальони се поставят отгоре и като гарнитура имат сладко-киселия сос от каперси.
Ако искате, можете да гарнирате ястието с каперсови ябълки.
Сладките питки са невероятно нежни, почти меки и в комбинация с останалите вкусове истинско вкусово изживяване. Ако искате да внесете нещо много специално на масата, определено трябва да опитате тази рецепта.
Във всеки случай ви пожелавам приятен апетит!