Плът; л; sst вода; Форум за месо
Член на 02/02/2008
5 публикации (ø0/ден)
Когато ям месо (включително птици на ленти), често ми се случва водата да излезе след определено време на печене. След това, разбира се, месото вече не е наистина сочно и годно за консумация. Същото се случва, ако, например, изтъркам цял кръст и след това го приготвя във фурната. Понякога работи, но най-вече водата изтича от там.
Какво мога да направя по различен начин?
Член от 5 януари 2010 г.
10 497 публикации (ø2,63/ден)
Студено ли е месото? Достатъчно горещ ли е тиганът? В тигана има твърде много храна?
Член от 07/01/2007
15 378 публикации (ø3,14/ден)
Ако по време на изгаряне изтича толкова много вода, че месото се вари, а не пържи, качеството е просто лошо.
Обикновено повърхността на тигана е едва покрита при изгаряне и трябва да държи сока от месото вътре при изгаряне.
Член от 12 ноември 2011 г.
12 980 публикации (ø3,92/ден)
това вече прозвуча в приноса на Мина: Месото не трябва да се слага в тигана, когато е студено, а когато достигне стайна температура. Правих това погрешно в продължение на години, но благодарение на многото полезни статии, които сега научих.
Член на 02/02/2008
5 публикации (ø0/ден)
@Mina: Твърде много храна в тигана води до втората ви точка (тиганът е достатъчно горещ) - така че отново въпрос на температура?
За съжаление това ми се случи с цял кръст. Бях ги изложил 2 часа преди това, запелих ги рязко от всяка страна и след това ги сложих в предварително загрятата фурна на 100 ° C за 10 минути (цял тиган с капак) -> евентуално значение, ако сложа пържената храна директно във фурната с тигана + капака ? Същото се случи наскоро със пържола.
Член от 07/01/2007
15 378 публикации (ø3,14/ден)
Що се отнася до нарязаното месо, стайната температура не е толкова важна, фините ленти се нагряват в тигана по-бързо, отколкото си мислите.
Член от 5 януари 2007 г.
25 526 публикации (ø5.02/ден)
Това се случва и с месо, което е замразено (или размразено) твърде бавно.
По същия начин и с евтиното месо от супермаркета. (Порасна твърде бързо, високо съдържание на вода в тъканта)
Или с месо, което не е увиснало (отлежало) достатъчно дълго.
Член от 5 януари 2010 г.
10 497 публикации (ø2,63/ден)
| @huz: Точно така! Това е или температура, или проблем с качеството. |
| Цитат и отговори |
Член от 04/03/2007
44 935 публикации (ø9/ден)
Член от 1 декември 2011 г.
3 894 публикации (1,18/ден)
Както @Mina пише, тиганът често не е достатъчно горещ, а месото твърде студено! С малко брашно получавате по-хубав резултат от печенето
Член от 27.09.2007 г.
3 265 публикации (ø0,68/ден)
Поради тази причина пържа месо само на стайна температура. Запържвам на порции гулаш и ивици месо. Също така е важно да се използва мазнина или масло, които могат да се нагреят до много висока температура, като напр Б. избистрено масло или масло от рапица.
Член от 17 януари 2002 г.
8 915 публикации (средно 1,29/ден)
При какви температури съхранявате месото, което трябва да го охладите до стайна температура?
Член от 08/06/2003
2032 публикации (ø0,32/ден)
С телешки стек можете да предотвратите това, като енергично осолявате месото около 1 час преди да го изпържите. Това извлича излишната вода - просто подсушете и изпържете преди пържене. Гарантирано няма да излиза повече вода.
Член от 21.08.2007 г.
14 231 публикации (ø2,93/ден)
Това е основен проблем: Над определена температура водата се отделя в месото. В същото време топлината кара месните влакна да се свиват, а отделената вода се изтласква през фини канали между мускулните влакна.
Възможно е евтиното месо да съдържа повече вода или да се отдели по-бързо. Но доброто месо също изсъхва, когато стане твърде горещо.
Така или иначе, трикът е да запечете месото отвън, без да стане прекалено горещо отвътре.
Температурата на месото предварително играе роля, доколкото големите парчета месо се готвят по-равномерно с по-малка температурна разлика. Това е по-важно с дебела пържола.
При нарязаното месо е по-добре, ако е студено (защото след това отнема повече време, за да се загрее вътре и да се отдели вода). Не бива обаче да поставяте твърде много в тигана наведнъж, тъй като това би понижило твърде много температурата на тигана. След това не се зачервява отвън, оставяте месото в тигана твърде дълго, което прави месото твърде горещо отвътре, водата се отделя/изцежда, температурата на тигана спада още повече, оставяте месото там още по-дълго, става още по-голямо сушилня. Омагьосан кръг.
И така: запържете ги кратко и горещо, бързо сложете малки порции в тигана, бързо отново навън. Пригответе соса и разбъркайте натрошеното месо малко преди сервиране и го загрейте за кратко.
Член от 23.07.2008 г.
14,126 публикации (ø3,13/ден)
проблемът вероятно е при закупуването на стоки, евтиното не е евтино! Alernatv може, разбира се, също да сложи твърде много месо в тигана наведнъж, така че да се охлади твърде много. Ако обаче претърся филе от свинско месо и стигне само до „изтичането на вода“ във фурната, бих искал да го видя на място, преди да погледна тук кристалната топка. Фактът, че месото с бързо угояване отделя повече „вода“, трябва бавно да бъде известно на всички и че месото също често се „рехидратира“ вече не е тайна. Тъй като не знам от къде купувате кое месо и не знам в какви количества, напр. за да поставите пилешките ленти в тигана, по принцип би било несправедливо да го приписвате на търговеца/производителя. Просто е странно, че аз/ние не го получаваме с конвенционално месо, а от подходящо за вида животновъдство и био месо. Но разбира се това може да бъде и съвпадение.
Преди да прокарате главата си през стената, помислете какво искате в съседната стая
Член на 02/02/2008
5 публикации (ø0/ден)
Пилето обикновено се купува свито в опаковката:(
Може би бих могъл да разреша това с малко фина настройка, защото често се получаваше чудесно с евтиното месо.
С месото във фурната мога да си представя, че трябва да разберете каква е най-добрата връзка между времето и температурата.
Така че дали поставям месото (например филе) при 120 ° C за 10 минути или при 80 ° C за 30 минути и т.н.
Член от 21.08.2007 г.
14 231 публикации (ø2,93/ден)
Точните спецификации на времето в рецептите са съмнителни, зависи от твърде много променливи: Как точно вашата фурна поддържа температурата, как точно това на създателя на рецептата? Ако е посочено 80 °, фурната на създателя на рецептата наистина ли е имала 80 °? Наистина ли вашата фурна има 80 °, когато го показва? Или е само 70 ° или дори 90 ° C? Колко тежко е месото, колко дебело е нарязано, каква температура е точно преди печене? Имате предвид същото като създателя на рецепта със стайна температура.
По принцип: колкото по-малка е температурната разлика, толкова по-равномерна, но и по-дълга. Например, ако искате да доведете свинското филе до 70 °, а не до 55 °, ще отнеме известно време при температура на фурната от 80 °.
Съществуват и аритметични формули, които определят времето за готвене, като вземат предвид диаметъра на месото, температурата на месото предварително, желаната крайна температура и температурата на фурната. Но нямам го готов в момента. Ако някой можеше да се намеси?
За по-дебели парчета месо се препоръчва термометър за месо *). Пробийте от тясната страна, така че върхът да кацне в средата на парчето месо. Вземете електронен с кабел и външен блок за четене, след което можете лесно да го проверите отвън. Простите биметални неща също работят, просто е по-трудно да ги прочетете правилно през вратата на фурната. Избягвайте електронните термометри за проникване без отделен температурен датчик - не можете да ги оставите заклещени в месото, трябва непрекъснато да отваряте вратата на фурната и да мушкате месото.
След това ще разберете доста бързо колко ВАШАТА фурна се нуждае от ВАШИЯ размер на печеното за ВАШАТА предпочитана температура на сърцевината.