Плът; Домашни птици Турция към коза ›
Истинска война на вяра възникна по въпроса дали месото е здравословно или не. От друга страна, здравият разум трябва да надделее: Месото не само осигурява всички жизненоважни протеини, но също така съдържа множество витамини и минерали. И както при всички удоволствия, тук важи същото: сумата се брои. Част 2 от нашия преглед на най-важните видове месо.
Пуешко месо
Старите добри пуйки - пуйки вече са били отглеждани от ацтеките и са били един от малкото животински видове, подходящи за отглеждане на месо, преди европейците да открият Америка. Вероятно сте дошли в Европа с Колумб още през 1497 година. Мъжките се наричат пуйка или пуйка, женските пуйки или пуйки.
Като говорим за това: произходът на думата „Турция“ е спорен. Предполага се обаче, че самата дума „пуйка“ е ономатопеична дума и произхожда от призива „пут-пут“, с който са привлечени животните. Докато Truthanh се е утвърдил в немскоговорящите страни, „Truthenne“ е сравнително необичайно. По-скоро бихме казали „Турция“ ...
Включени хранителни вещества
Протеинът, съдържащ се в пуешкото месо, е сходен по структура с този на човешкото тяло. Това му позволява лесно да се преобразува в собствените протеини на организма. Пуешкото месо съдържа много малко мазнини (приблизително един процент) и е относително нискокалорично, сравнима с най-фините разфасовки свинско и говеждо месо. Съдържанието на мазнини в пуешките колбаси е между два и 30 процента. Съдържанието на холестерол в пуйките е най-ниското от всички видове домашни птици, което го прави препоръчителен вид месо за хора с твърде високо Нива на холестерол мощност. Една порция пуешки гърди покрива една четвърт от дневната нужда от витамин В12 и повече от половината от препоръчителния дневен прием на витамин В6. Това се пренебрегва особено при различни диети за жени. Пуешкото месо съдържа също много калий, магнезий, желязо и цинк, които укрепват имунната система.
Съвети за подготовка
За да се предотврати образуването на салмонела, пуешкото месо трябва винаги да се съхранява на хладно място, да се измива под течаща вода преди консумация и винаги да се готви добре. Когато натискате пръста си, месото трябва да е твърдо и с телесен цвят. При цели пуйки трябва да се внимава да се гарантира, че пропорциите са правилни. Гръдната кост трябва да се вижда. Тези характеристики са доказателство за подходящо за вида отношение.
говеждо месо
Кризата със СЕГ доведе до зачестяване на говеждото и пазарът почти се срина. Консумацията обаче отново се увеличава от 2002 г. насам и е около 20 кг на човек годишно. Следователно тя се завръща на второ място след свинското месо. В търговията месото от женски млади говеда, така наречените юници, волове и бикове се продава под термина говеждо месо. Следователно, когато пазарувате, трябва да обърнете внимание на цвета на месото, месовите влакна и мраморизма на мазнината. По-младите животни имат по-светъл цвят. Разрезът трябва да е сух, това показва добра способност за задържане на сок.
Включени хранителни вещества
Говеждото съдържа висококачествени протеини, незаменими мастни киселини, витамини, минерали и микроелементи. Съвременните методи за отглеждане и угояване намаляват съдържанието на мазнини до около два процента. Месото обаче е богато на протеини. 100 грама съдържат около 22 грама протеин, който е необходим за изграждане на собствения протеин в организма. Най-важните витамини, съдържащи се в говеждото са В1, В2 и В6.
Витамин В12, необходим за образуването на червени кръвни клетки, се съдържа само в значителни количества в храните за животни. Витаминът ниацин, който играе важна роля в енергийния метаболизъм, също се съдържа в говеждото месо, но също така и в други видове месо. Говеждото също съдържа натрий, калций, фосфор и желязо. Говеждото месо се характеризира особено с високото си съдържание на цинк. Абсорбцията на цинк в организма дори се подобрява благодарение на протеиновия градивен блок хистидин. Освен това говеждото има значително по-нисък дял на холестерол от свинското.
Съвети за подготовка
Месото трябва да е с наситено червен цвят, когато го купувате. Тъй като колкото по-възрастно е било говеждото, когато е било заклано, толкова по-тъмно е месото. След пазаруване месото е най-добре да се разопакова и да се съхранява в купа. Може да се съхранява замразено максимум 2 месеца.
свинско месо
В Европа и Източна Азия свинското месо е най-консумираният вид месо. Австрийският доклад за храненето посочва, че консумацията на глава от населението е пет кг на месец. В исляма или юдаизма обаче консумацията на свинско е строго забранена. Според тези религии тази забрана е божествен закон, но не се обяснява допълнително в свещените книги. Домашното прасе е опитомено преди около 8000 години и е един от най-старите доставчици на месо в историята на човешката цивилизация.
Тъй като прасетата са всеядни животни и не са особено придирчиви към диетата си, навремето им се сервираха основно кухненски боклуци. Това обаче днес е забранено по хигиенни причини. Свинското месо идва от млади свине за угояване, които са заклани на възраст около седем до осем месеца. Месото трябва да се мотае само два дни. Сучещите прасета не са дори по-стари от шест седмици.
Съвети за подготовка
Свинското определено трябва да е прясно и да има силно розов цвят. Ако месото е леко мраморирано, т.е. с фини жилки от мазнина, то остава сочно и крехко дори при печене. Благодарение на съвременното развъждане обаче днес често се предлага месо, което за разлика от миналото съдържа 50 процента по-малко мазнини.
Свинското месо се характеризира със своя пикантен, пикантен вкус. Парчетата месо трябва да се нарязват през зърното, за да се получат къси, нежни месни влакна. Свинското месо трябва да се охлади веднага и може да се съхранява в хладилник най-много три дни. Може да се съхранява във фризера за 3-5 месеца. За да се избегне твърде голяма загуба на течност, тя трябва да се размразява възможно най-бавно, в идеалния случай в хладилника. Месото винаги трябва да се нарязва напречно и да се осолява точно преди или по време на приготвянето, за да се предотврати дехидратация.
Свинското месо никога не трябва да се яде кърваво или „средно“, тъй като може да съдържа опасни трихинели. Това са паразити, които се установяват в човешкото тяло и могат да доведат до треска, втвърдени мускули и в най-лошия случай дори до смърт. Инспекцията на трихинелите обаче е задължителен тест за месо за консумация от човека.
Включени хранителни вещества
Свинското месо се характеризира особено с високото си съдържание на протеин от около 20 процента. Той е особено богат на витамини от група В и с дял от 25 процента е най-често срещаният източник на витамин В 1. Помага на нервните клетки да получават енергия от глюкоза. Витамин В 12 също се намира само в храни от животински произход и ферментирали продукти като кисело зеле. Също така съдържа витамин В 2 и ниацин. Това също е витамин от група В, допринася за производството на енергия и е важен за регенерацията на кожата, мускулите, нервите и ДНК. Свинското също съдържа желязо, което тялото лесно може да усвои. Също така помага за по-доброто използване на желязото от хляба и зеленчуците едновременно. Свинското месо също осигурява на организма цинк и селен.
Козе месо
Козето месо се използва главно в индийската и южноевропейската кухня, както и в Близкия изток. Месото на домашната коза беше особено широко разпространено сред бедното население и в райони с ниско плодородие на почвата и по този начин стана известно като „кравата на малкия човек“. В нашата част на света козето месо се бори с предразсъдъци като силен вкус или жилаво месо. Въпреки това, ако месото идва от хуманно отношение, то е силно препоръчително за хората, които се грижат за храненето.
Хранително значение
Със 7 грама мазнини на 100 грама, козето месо има доста ниско съдържание на мазнини. Съдържа около 18 грама протеин и има калоричност около 130 kcal. Козето месо също се счита за особено ниско в холестерола. Месото е богато на аминокиселини, Минерали и витамини, но едва ли съдържа въглехидрати. Това го прави особено подходящ за хора с чувствителен стомах. Смята се, че линоловата киселина, съдържаща се в козето агне, намалява риска от рак. Месото от млечно паленце, т.е. месо от паленца на възраст от два до три месеца, е с много ниско съдържание на мазнини и се използва също като диетична храна Лека храна подходящ.
Съвети за подготовка
Когато купувате козе месо, трябва да се обърне внимание на особено светлия цвят на месото - колкото по-светло е месото, толкова по-младо е било животното, когато е било заклано. Козето месо е лесно достъпно от началото на март до края на октомври. По време на приготвянето трябва да избягвате прегряване на месото, в противен случай то ще изсъхне.