Плодовият сок внася повече вкус в есенната кухня Разбира се със сок
Бон, 23 октомври 2018 г. - Сега през есента плодови сокове и плодови нектари не само предлагат плодово и прясно удоволствие от пиенето, но и осигуряват много специален вкус в тенджерата. С индивидуалната комбинация от сладост и киселинност, гамата от плодови сокове и нектари може ароматно да обогати сърдечната кухня. Особено в студения сезон, "течните плодове" също могат да донесат ценен принос за балансираното хранене.
В супата
Какво е по-добро в хладни и облачни дни от затопляща супа? Всички съставки се предлагат в една тенджера, те могат да се комбинират по много начини и храната се приготвя за нула време. Сокът може да осигури част от необходимата течност и в същото време да осигури леко плодов вкус. Класически пример е изстрелът от портокалов сок в морковената супа, който нежно подчертава сладостта на морковите - но е и истинско удоволствие в тиквената супа.
Тук можете да намерите рецепти за плодови супи:
Сосът го прави
Не само класическо печено и дивеч, но и ястия с тестени изделия и всякакви зеленчуци измислят само сос, който да ги придружава в най-добрия им вкус - с добра причина. Тъй като често съдържа съставки, които подчертават вкусовете на основното ястие. Със своето разнообразие плодовите сокове и нектарите са истински сосови звезди! Независимо дали е лек гроздов сок за плодов соербратен, ябълков сок с телешки котлети или портокалов сок в сос от тестени изделия с къри и зеленчуци: соковете и нектарите не само осигуряват сладко-кисели вкусове, но често са и цвета на соса. Следователно, касис нектар може също да замени червено вино в кухнята сос.
Дресинг за плодови, пресни салати
През есента могат да се приготвят вкусни салати от много зеленчуци и бобови растения. Превръзките осигуряват истинско усъвършенстване на вкуса в купата за салата. Колкото и разнообразен да е изборът на плодови сокове и нектари, изборът на изискани рецепти е също толкова голям. Червеното зеле получава плодово-ядкова нотка с касис и орехово масло, портокалов сок, маринован копър с моркови и леща - плодово-сладка нотка с кайсиев нектар.
Сок за балансирана диета
Есента също винаги е сезонът на настинките: Освен упражненията, балансираната диета също играе важна роля за поддържане на форма. Плодовият сок може да помогне за това. Поради високата хранителна плътност, Германското общество по хранене (DGE) не класифицира плодовите сокове като напитка, а по-скоро, заедно с плодовете и зеленчуците, като растителна храна. Високото хранително качество на плодовия сок е подчертано и в здравната кампания „5 на ден“. Тъй като 5 порции плодове и зеленчуци вече гарантират, че тялото е оптимално снабдено с витамини, минерали и фибри. Чаша плодов сок от 150 мл може от време на време да замени порция плодове или зеленчуци. И още едно практическо предимство на сока: Особено когато няма достатъчно време за белене и нарязване, плодовият сок предлага добра алтернатива за укрепване на имунната система и избягване на настинки.
Трик или лечение - идеи за рецепти от сос до супа
Царевичен паула върху черешов нектарен сос със сметана от зеле и билки
СЪСТАВКИ за 4 порции:
плът: 1/2 връзка мащерка, 60 g ядки от орехи, евентуално орехи, 4 филийки препечен хляб, 60 g меко масло, фина морска сол, 4 гърди от царевичен паул (по 180 g, без кожа), прясно смлян бял пипер, 1 супена лъжица фъстъчено масло, 40 g сладка горчица
Сос: 80 g шалот, 1 скилидка чесън, 100 g масло
20 g кафява захар, 300 ml черешов нектар, 200 ml птичи бульон, 1 дафинов лист, 1 чаена лъжичка нишесте от маранта, смесени в малко черешов сок, балсамов оцет
Зеленчуци: 200 мл сметана, 600 г заострено зеле, 60 г шалот, 40 г масло
Камера: 1/2 връзка всеки естрагон, кервиз и магданоз, 250 мл мляко, 50 г масло, 90 г грис от твърда пшеница, 1 яйце
ТАКА РАБОТИ:
Плът: Откъснете мащерката от стъблата и нарежете на ситно. Нарежете на едро ядките и леко ги препечете в тиган без мазнина, след това охладете. Отстранете кората от препечения хляб и го смилайте с ядките в кухненски робот не много фино, омесете с масло и мащерка, подправете със сол.
Загрейте фурната до 200 ° C (максимална температура). Посолете и пипернете пилешките гърди и изпържете от двете страни в тиган в фъстъчено масло. След това поставете върху хартия за печене, застлана с хартия за печене, намажете с горчица и отгоре със сместа от ядки. Гответе 6-8 минути на средната решетка, изключете фурната и я оставете да стърчи още 10 минути.
Сос: Обелете шалота и чесъна, нарязайте на кубчета, изпотете в тиган в 20 г масло. (Оставете маслото на кубчета и охладете.) Глазирайте сместа със захар, деглазирайте с черешов нектар, намалете до около 200 ml с птичия бульон и дафиновите листа, отстранете дафиновите листа и уплътнете с малко нишесте. Подправете соса с балсамов оцет, сол и черен пипер. Малко преди сервиране, постепенно разбийте кубчетата масло във врящия сос, след което спрете да готвите.
Зеленчуци: Разбийте 100 ml сметана, докато стане твърда и студена. Почистете зелето, отстранете дръжката и нарежете на широки ивици. Попарете зеленчуците с вряща подсолена вода, след това изплакнете в ледена вода и след това ги отцедете. Обелете шалота, нарежете на ивици и задушете в масло, добавете зеле и задушете с.
Добавете останалата сметана и намалете всичко, докато стане кремообразна, подправете със сол. Сгънете разбитата сметана преди сервиране.
Камера: Откъснете билките от стъблата и нарежете на ситно. Оставете да заври млякото, маслото и малко сол. Добавете грис и оставете да набъбне за 10 минути, като разбърквате от време на време. Оставете грисът да се охлади малко, след това работете в яйцето, подправете с билки и сол. Оформете хладка маса с две супени лъжици на кнедли, плъзнете в обилно вряща подсолена вода и оставете за 10 минути.
Сервирайте паула с черешов сос и сервирайте с кнедли от зеле и грис.
Портокалова тиквена супа с хрупкави скампи
СЪСТАВКИ за 4 високи очила:
Супа:
150 g месо от тиква, 1/4 червен лют пипер, 1 вар, необработен, 20 g шалот, 1/2 скилидка чесън, 80 g масло, 1 чаена лъжичка кафява захар, 1/3 чаена лъжичка къри на прах Anapurna, 150 ml портокалов сок, 80 ml птичи бульон, фина морска сол, Сок от лайм
Скампи:
4 скампи с глава и черупка, размер 21/30, pimento d'Espelette, алтернативно червен пипер на прах, 1 супена лъжица брашно, 1 яйце, 50 g брашно панко
приблизително 1 л фъстъчено масло за пържене
ТАКА РАБОТИ:
Супа: Нарежете тиквата на ситно. Настържете и нарежете лют пипер на ситно. Измийте вар с гореща вода, изсушете го, настържете на ситно кората, изцедете сока. Обелете шалота и чесъна, задушете в 40 г масло в тенджера. Останалото масло се нарязва на кубчета и се охлажда. Добавете тиквата и лют червен пипер, също пот, след това глазура със захар. След това деглазирайте с портокалов сок и бульон, варете всичко, докато омекне. След това пюрирайте на ситно с останалото масло и подправете със сол, захар и сок от лайм.
скампи Отстранете кората, леко посолете и подправете с малко варовикова кора и бахар d 'Espelette. Първо обърнете в брашно, след това издърпайте през разбитото яйце и накрая хляб в брашно панко. Залепете скампите по дължина върху шишчета от страната на главата. За сервиране се пече в масло при 175 ° C, изважда се и се отцежда върху кухненска хартия.
Сервирайте веднага горещата супа с шишчета от скампи.
Салата от червено зеле в касис нектар
с пълнени фурми в панчета с печени лешници
СЪСТАВКИ за 4 порции:
Салата:
500 g червено зеле, фина морска сол, 2 големи портокала, 60 g кафява захар, 200 ml касис, 80 g лешникови ядки, обелени, 3 супени лъжици балсамов оцет, прясно смлян бял пипер, 2-3 супени лъжици орехово масло, за предпочитане печено лешниково масло
Дати:
12 големи, сочни фурми, 60 г кремообразно овче сирене, малко минерална вода, 12 филийки тънка вафла панчета
ТАКА РАБОТИ:
Салата: Отстранете външните листа от червеното зеле и ги нарежете на много фини ивици, като отстраните дръжката. Добавете 1 равна чаена лъжичка сол към зелето и месете всичко енергично в продължение на няколко минути - след това го оставете да стръмни поне 10 минути. Изцедете варята по-късно.
Обелете портокалите и отстранете филетата. Карамелизирайте захарта в тиган до светлокафяво, след това деглазирайте с касис и намалете, докато стане кремообразна. Нарежете грубо ядките и ги препечете в тиган без мазнина. Добавете портокаловите филета, сироп от касис и ядки към червеното зеле и подправете на вкус с оцет, сол, черен пипер и ядково масло.
Дати Нарежете по дължина, извадете сърцевината. Разбъркайте овчето сирене с малко минерална вода до гладкост и използвайте малка торбичка, за да го разнесете върху датите. Завийте фурмите с парче панчета и изпържете за 10-12 минути във фурната при 200 ° C (или изпържете изцяло в тиган в масло).
Подредете горещите фурми със салатата от червено зеле в чинии и сервирайте веднага.