Плодови сокове - ръководство за закупуване - UFC-Que Choisir
Разграничаване между плодови сокове
Като пряко следствие от кампаниите PNNS (Национална програма за здравословно хранене), рафтовете, посветени на отделите за плодови сокове, нарастват всяка година. Макар че е добре да се ядат плодове и зеленчуци, тази надута оферта, придружена от многобройни привлекателни рекламни претенции върху етикетите, не улеснява избора на потребителите. Ето няколко клавиша, които ще ви помогнат да се ориентирате.
→ Тествайте какво да изберете: Сравнение на портокалов сок
Какви са разликите между „чист сок“, „сок, направен от концентриран сок“, известен като ABC, и нектари? ?
"Чист плодов сок" или "100% чист сок" са априори най-"естествените", тъй като се получават чрез просто пресоване на плодовете, без никакво добавяне. Но те са малко по-скъпи от сока ABC (от концентрат), който е направен от замразен сок, от който производителят е отстранил по-голямата част от водата, за да намали разходите за доставка. Попадайки в страната по местоназначение, сокът се възстановява чрез добавяне на вода в количество, еквивалентно на извлеченото. И накрая, нектарите са смес от плодов сок и/или пюрета (повече от 25% или 50% в зависимост от вида), вода и евентуално захар. Тези продукти се отнасят главно до много кашисти плодове като банани или кайсии, които не съдържат достатъчно вода за консумация под формата на чист сок. Някои много кисели плодове, особено червените, също трябва да бъдат подсладени. Тъй като нектарите са съставени изключително от плодове, нектарите не могат да използват наименованието „плодов сок“.
Разрешено ли е добавянето на захар в плодовите сокове ?
Да, но само в ABC сокове. Изглежда обаче, че тази практика е станала изключително рядка във Франция. Като се вземат предвид хранителните изисквания, добавянето на захар скоро трябва да бъде забранено в ABC соковете.
Защо някои плодови сокове се продават в хладилната част, а други в околната среда ?
„Ambient“ соковете се пастьоризират и могат да се съхраняват няколко месеца, докато соковете, предлагани в хладилни рафтове, се възползват от по-малко обширно стабилизиращо третиране, като флаш пастьоризация (10 до 15 секунди при над 100 ° C), което ограничава техния живот до няколко седмици. Като правило, качеството на продуктите, продавани в прясна секция, е малко по-високо от това на техните аналози в околната среда, но тази малка разлика се дължи по-малко на стабилизиращите обработки, отколкото на по-рестриктивните условия за пускане на пазара в прясна секция (зачитане и контрол на температурата по време на транспорт, съхранение и рафтове). И обратно, сокът, продаван в стаята, може да понесе много повече опасности (съхранение при пълна светлина и топлина ...) и качеството му може да се "влоши" по-лесно.