Плодове на палео диета - информация за
Плодовете са здравословни! Това твърдение обаче не може да остане без допълнение. Би било по-последователно: плодовете са здравословни, но ...
Нека разгледаме по-отблизо нашия плод днес!
Фруктозата
Има много захар в естествените храни като плодове и зеленчуци. Проблемът не е самата захар, а единствената
Нашата храна е преминала през дълъг процес на промяна. Те трябва да вкусят по начина, по който ги харесваме и да изглеждат безупречно. Този дълъг процес на развъждане отне плодове много далеч от първоначалното им състояние. Днес плодовете растат при много изкуствени условия. Много сортове не биха могли да оцелеят днес без човешка намеса.
Винаги е имало сладки плодове, защото сладкият вкус е изцяло в съответствие с растението. Само приятният вкус на плодовете им помага да се размножават и разпространяват. Хората и животните ги ядат и отделят семената си другаде. Според тази логика, колкото по-сладки са плодовете, толкова по-добре е за разпространението на съответния сорт. Има некултивирани плодове, които потвърждават тази теория и са с толкова високо съдържание на захар, колкото и нашите високо култивирани плодове. Тези сладки плодове съдържат приблизително същото количество въглехидрати, глюкоза и фруктоза като вариантите на супермаркетите.
Понасяме добре фруктозата в малки количества. Като правило, около 50 грама фруктоза на ден е добре. Повечето плодове се състоят от половината глюкоза и половината фруктоза. Въпреки това, повече от 100 г захар от плодове дневно може да бъде проблематично. Консумацията на големи количества плодове или други естествени подсладители трябва да бъде изключение.
Ограничете консумацията на фруктоза! Но защо?
Излишъкът от фруктоза може да причини проблеми, свързани с метаболитен синдром като диабет, затлъстяване и сърдечни заболявания. Тъй като хронично излишъкът от фруктоза причинява нарушения на метаболизма на мазнините. Рискът от инфаркт се увеличава. Фруктозата бързо причинява лептинова резистентност. Хормонът лептин контролира апетита и метаболизма ни, за да можем да поддържаме нормално тегло. Резистентните към лептин хора са склонни към затлъстяване.
Фруктозата се преработва само от черния ни дроб, тя е безполезна за нашите клетки. Работата на нашия черен дроб е да разгражда фруктозата. Фруктозата се третира като токсин от черния дроб, който я превръща в мазнина. След това мазнините се преместват в нашите клетки. Излишъкът от фруктоза уврежда черния дроб и води до инсулинова резистентност и чернодробни заболявания. Всъщност фруктозата има същите ефекти върху черния дроб като алкохола (етанол), който е широко известен като чернодробен токсин.
Фруктозата реагира с протеините и полиненаситените мазнини в тялото ни дори по-силно от глюкозата. Тази реакция води до образуването на AGE (Advanced Glycation Endproduct). Тези съединения могат да причинят възпаление и различни хронични заболявания.
Фруктозата стимулира производството на пикочна киселина. Твърде много пикочна киселина в кръвта ни може да бъде причина за подагра, камъни в бъбреците и високо кръвно налягане.
Освен това фруктозата може да има вредно въздействие върху чревната флора. Може да настъпи свръхрастеж на бактерии в червата и образуването на много патогени се подпомага от фруктоза.
Развитието на нашия плод днес
Плодове, взети от дървото, вече са били достъпни за повечето номадски ловци и събирачи. Яде се много преди хората да се установят и да започнат да се занимават със земеделие. Не знаем кой плод е бил точно. Но беше достъпен само сезонно и само допълваше менюто ни. Тези диви плодове бяха малки и не особено вкусни.
Едва когато ние хората започнахме да се установяваме и да събираме реколта, ние започнахме да отглеждаме плодове. Най-ранните сведения за овощарството са от 3000 г. пр. Н. Е. Древните култури в Египет и Месопотамия отглеждали плодове като Фурми, маслини, грозде и по-късно ябълки и круши. Отглеждането на плодове е широко разпространено в Римската империя. Когато Америка беше открита, ананасите и доматите най-накрая се добавиха към европейските плодове и зеленчуци.
Вегетативното размножаване и отглеждане на плодовете може да достигне до 1800 г. пр. Н. Е. да бъдат проследени. В някои случаи само вегетативно размножаване, т.е. клониране на растения, позволява изобщо да се развие годна за консумация версия на плодовете. Бананите са пример. В дивата природа бананите са практически негодни за консумация, тъй като съдържат изключително много семена спрямо количеството плодове. Еволюционен инцидент обаче доведе до стерилен банан без семена. Любителите на банани сега отглеждат потомство, като използват бананови резници. Имаше и няма семена от тези банани. Този процес е започнал преди около 10 000 години. Днес ние все още ядем генетично идентичните плодове от тези ранни експерименти за размножаване на растения. По принцип те са възникнали от произволна мутация.
Други плодове като круши, ябълки и грозде, които се радваме днес, също са разработени от техните по-малко вкусни диви предци. Днес плодовете се отглеждат само селективно според нашите вкусови предпочитания.
В миналото обаче плодовете са били достъпни само сезонно. Можем да им се наслаждаваме целогодишно благодарение на нашата модерна логистика и охлаждаща технология. По-рано плодовете бяха временен тласък на захарта, който помагаше на хората да трупат мазнини. Тогава това със сигурност беше полезно. Днес това само ни прави дебели.
Освен това полагаме големи усилия, за да получим плодовете си в чинията си. Някога само регионално растящи плодове се ядяха от различните народи. Днес го транспортираме по целия свят. Бере се още зелен и след това узрява по време на транспортиране. Също така се подлага на различни козметични процедури. Ябълките, например, се вощи, за да блестят. Това има отрицателен ефект върху хранителните стойности и вкуса на плодовете. Ако плодовете се събират зелени, те получават по-малко хранителни вещества от почвата. Плодовете се обработват с химикали за контрол на процеса на узряване. Въпреки че зреят оптически, те вече не обогатяват хранителните стойности. Но напротив. Плодовете се опитват да узреят изолирано от дървото или храста и поддържат този процес от собствените си вътрешни резерви. Плодовете сами изразходват хранителните си вещества.
Червените и оранжевите плодове като домати и праскови обикновено са с високо съдържание на витамин С. Ако обаче са взети зелени и зрели в хладилен автомобил, съдържанието на витамин С значително намалява. По-нататъшната обработка на плодовете също намалява хранителното му съдържание.
Много химикали и пестициди подпомагат растежа на нашите плодове и ги предпазват от плесени, гъбички и насекоми. Дори органичните ябълки се третират с пестициди. Другите неща са малко по-малко ефективни, но са химически вещества. Биологичните фермери често се нуждаят от повече от него, за да постигнат същата полза. Следователно съвременните плодове имат по-ниски хранителни стойности, но много химически токсични компоненти.
И така, плодовете ни все още ли са здрави и съответства ли на палео диета? Палео изисква богати на хранителни вещества храни за здравословна диета. Плодовете в умерени количества и интегрирани в иначе богата на хранителни вещества диета вървят добре с Палео. Въпреки че е "неестествено" да се наслаждавате на банани през декември, също така е "неестествено" да използвате кокосово масло навсякъде извън тропиците. Нашите плодове днес съдържат много фруктоза. Естествената захар в храната обаче не е вредна. Със сигурност не трябва да минете без малко плодове само заради фруктозата. Освен ако нямате метаболитно разстройство или проблем с фруктозна малабсорбция или непоносимост към FODMAP.
Плодовете трябва да се добавят само към дневната зеленчукова дажба, но никога не са пълни заместители.
Най-хранителните са плодовете, които ние, хората, не бихме могли да променим толкова много на първо място. Тук плодовете са чудесен избор. В супермаркета няма истински диви плодове. Трябва да ги изберете сами или да ги купите от регионален доставчик, например фермер с овощна градина. Това също така избягва загубата на хранителни вещества, причинена от транспорта.
Най-големият проблем с нашите плодове в наши дни е концентрираната употреба на пестициди и третирането с восък и други химикали. Плодовете се събират зелени и така губят много ценни хранителни вещества по време на транспортиране и съхранение. Плодовите сокове и смутита лесно могат да доведат до предозиране на фруктоза, а сушените плодове често се консумират в големи количества с добавена захар.
Така че плодовете в умерени количества са наистина здравословни! Въпреки това плодовете и всички диви плодове трябва да бъдат предпочитани, тъй като те са били най-малко манипулирани от хората. Трябва също да използвате регионални и сезонни сортове!