Плодове и зеленчуци - Зеленчуци - Цвекло Les Jardins du mesnil

плодове

Цвекло

Зеленчуковото цвекло, наричано още червено цвекло, е растение, свързано с манголд, което има грудкови корени. тя приема удължена, кълбовидна или сплескана форма в зависимост от сортовия тип, към който принадлежи. Цвеклото също се класифицира според формата на корена си: дълго червено цвекло и кръгло червено цвекло. последните са най-често култивирани, тъй като са най-адаптирани към пазара. Дългото червено цвекло е много по-рядко и е представено главно от крапаудиновото цвекло.

Природни забележителности

  • Френско производство: 90 000 t
  • Консумация: 1 кг/човек/година

Има голям брой цвекло. Сред тях захарно цвекло и зеленчуково цвекло. Ако захарното цвекло е предназначено изключително за производството на захар, зеленчуковото цвекло е запазено за консумация от човека. Наричани още червено цвекло, тези корени се продават сурови или варени през цялата година. Те идват предимно от северната част на Rance и Loiret.

Коренът на цвеклото може да има удължена, кълбовидна или сплескана форма, в зависимост от сортовия тип, към който принадлежи.

Но освен дългия Crapaudine (който дължи името си на кората си, набръчкана и грапава като кожата на земноводни), все още донякъде култивиран в Лоарет и Бретан, най-често срещаното цвекло е червено и кръгло. Лилавата му плът има фин и сладък вкус.
Този кореноплоден зеленчук може да се продава в три форми. От май до октомври откриваме пресни корени, понякога все още с листата им. Готвеното цвекло, традиционно консумирано през зимата, но достъпно през цялата година, може да се продава на едро, но също така и преди всичко, представено във вакуумна опаковка, след като е пастьоризирано.
Червеното цвекло се произвежда главно в района на Центъра (по-специално в района на Орлеан), както и на север и в Бретан.

Ако имате късмета да намерите сурово цвекло, уверете се, че кожата му не е прекалено суха.

Готвеното цвекло, което е много по-често, ще има много гладка, не изсъхнала кора.

  • За сурово цвекло отрежете върховете, оставяйки около 3 см стъбло. Дръжте ги в хладилника за около 5 дни в хладилника, в херметична кутия или в хартиена торбичка. За тези, продавани под вакуум, се обърнете към срока на годност, посочен на опаковката.
  • Готвеното червено цвекло, поставено в херметична кутия, ще остане няколко дни в хрупкавия хладилник.

Суровото цвекло може да се замрази след готвене. За да ги запазите по-дълго (осем месеца), не забравяйте да ги нарежете на филийки, преди да ги замразите.

Прахосмукано или стерилизирано цвекло

Пастьоризацията е процес, който се състои от стерилизация на цвекло под вакуум при ниска температура [éO ° Cl. Добавя се оцет, за да се осигури по-добро бактериотогично качество. Основното предимство на този процес е запазването на витамините на цвеклото, но датата на продажба се намалява до 4 седмици при стайна температура.
Вакуумната стерилизация се извършва при висока температура, над 100 ° С. За разлика от пастьоризацията, този процес унищожава всички витамини в корените, но позволява значително да се удължи запазването на продукта (повече от два месеца).

Червен етикет

От 1985 г. производителите на опаковано във вакуум червено цвекло могат да предлагат на пазара най-доброто си цвекло, подпечатано с етикет Rouge. Между
други качествени характеристики, това цвекло трябва да има забележително ниво на захар.

Цвеклото, закупено варено, често е готово за употреба. Ако все пак откриете сурово цвекло, не се колебайте да го обелите, за да направите вкусни сурови зеленчуци. Но бъдете внимателни, не забравяйте да запазите част от стъблото и никога да не ги белите преди готвене, за да запазите цвета си. Ще подрежете и обелите все още горещото цвекло.

Потопете суровото цвекло във вряща, подсолена, леко оцетена вода и гответе, докато корените омекнат. Готвенето може да отнеме до два часа и половина (или тридесет минути средно в тенджера под налягане). За да проверите тяхната готовност, не ги пробивайте с игла (тъй като те ще загубят сок), а търкайте кожата около стъблото, за да видите дали лесно се отлепва.

Цвеклото е особено вкусно, когато се готви във фурната при 170 С (th 5).

За да готвите сами цвекло във вода, не го белете и дръжте част от стъблото, така че да запази интензивността на цвета си непокътнат.