Плодове и зеленчуци за превенция на остеопороза нови доказателства
Намаляването на костната плътност засяга трабекуларната кост (вертебрална компресия) и кортикалната кост (фрактури на шийката на бедрената кост). Разпространението му достига 40% при жените, което подчертава значението на естрогенния дефицит след менопаузата.
По-малко остеопороза в средиземноморските страни
Остеопорозата зависи от генетични и екологични фактори. В Европа честотата му варира в зависимост от количеството слънчево греене и хранителните навици в различните страни. Най-ниска е в средиземноморския басейн, където консумираме много плодове и зеленчуци. Превантивният дискурс се фокусира главно върху приема на калций в храната. Това е отчасти оправдано, доколкото костта се състои от 85% кристали хидроксиапатит [(Ca10 (PO4) 6 (0H) 2] и 15% от калциеви карбонати, магнезиеви фосфати, калциеви флуориди, силициев диоксид и натриеви соли.
Съдържанието на калций в плодовете и зеленчуците е относително скромно, ролята им може да изглежда второстепенна, особено при придобиването на пикова костна маса на възраст около 20 години. Ако хранителните и екологичните фактори се намесят само до 10 до 20% при придобиването на костен капитал, те могат да повлияят на появата на остеопороза по време на стареенето. Костта е в постоянно ремоделиране под действието на остеобласти и остеокласти.
Свързаната с възрастта остеопения е резултат от дисбаланс между формирането и резорбцията. Ускоряването на деградационните процеси е особено забележимо при жените в постменопауза
Профилактика: нови хранителни фактори
Досега хранителната профилактика на остеопорозата се състоеше главно в увеличаване на приема на калций в храната с цел увеличаване на костния капитал или забавяне на загубата му. Ефективността на този подход има граници, тъй като има строг ендокринен контрол на метаболизма на калция. Що се отнася до естроген-гестагенната заместителна терапия, дори и да е ефективна в борбата с постменопаузалната остеопения, нейното въздействие е ограничено на практика поради ниското й съответствие (само 10 до 30% от жените го правят). Ако само повишаването на калция в храната не е достатъчно за предотвратяване на остеопороза, има всички основания да се чудите за други хранителни фактори. Негативните ефекти от прекомерния прием на протеини и сол често са подчертавани, но препоръките за ограничаване не са достатъчни за насочване на превантивното хранително поведение. Състоянието на състояние изглеждаше относително замръзнало до неотдавнашното публикуване на няколко статии, показващи защитните ефекти на високата консумация на плодове и зеленчуци върху появата на остеопороза.
Ролята на алкализиращите растения
По какви механизми? Първият се основава на алкализиращия ефект на плодовете и зеленчуците. Във всички растения има голям излишък на калий, магнезий и калций в сравнение с фосфора. Тези катиони се неутрализират главно от различни органични киселини. След като се абсорбират, последните се метаболизират, което позволява на катионите да упражняват добре познат алкализиращ ефект: урината на вегетарианските популации е очевидно по-алкална от тази на хищните популации. В последната киселинността идва от метаболизма на сярните аминокиселини, а консумацията на плодове и зеленчуци, свързани с месото, помага за възстановяване на рН на урината. Поглъщането на подкисляващи или алкализиращи храни обаче има ефект върху костите, тъй като скелетът играе роля в киселинно-алкалния баланс, като доставя калций, когато има наличен излишък от киселини. Чрез упражняване на постоянен "алкализиращ натиск", плодовете и зеленчуците предотвратяват загубата на калций в костите, особено благодарение на тяхното богатство на калий (известно е, че поглъщането на калиев цитрат значително намалява калциурията).