Плодове и зеленчуци - Плодове - Cherry Les Jardins du mesnil

mesnil

Череша

Песента намеква за него, сезонът на черешите е гарантираното пристигане на слънчеви дни. Завръщането на лятото. Защо черешата е толкова популярна? Защото тя със сигурност олицетворява първия плод на лятото. Със сигурност беше предшествана от ягодата. Но черешата запазва първия плод като първият костилков плод за годината.

Сладките череши, които консумираме и които съставляват над 90% от френската черешова градина, са bigarreaux. ‘Burlat’ е еталонният ранен сорт. Следва се през сезона от по-късни сортове като „Summit“, „Van“ или „Reverchon“. Дървото и плодовете са особено крехки, културата на черешовите дървета изисква ежедневно внимание. Веднага след като плодовете бъдат събрани, те се сортират, калибрират и пакетират ръчно, преди да бъдат изпратени в центровете за консумация.

Месо, пухкаво, сладко, сочно и цветно, има по нещо за всеки: сладко (bigarreaux) или остър (вишни). Харесваме ги в пайове или клафути, в сладко, в плодови салати. Пикантна версия: приготвят се като гарнитура или сос за патица (и други домашни птици с кафява плът), дивеч, свинско и телешко месо. Защо не могат да бъдат интегрирани в сурови зеленчуци или салати с характер (рукола, ескарол, къдрава, румен ...).

Малко по-сладка и по-калорична от другите червени плодове (68 kcal на 100 g), черешата обаче има нисък гликемичен индекс: енергията й, използвана постепенно, ви предпазва от апетита. Концентрацията на защитни микроелементи - витамин С, полифеноли, ßcarotene - прави този вкусен плод отличен щит срещу дегенеративни заболявания. А сезонът е толкова кратък, че трябва да побързате да го опитате, без никакви скрити мотиви !

Природни забележителности

  • Френско производство: 60 000 тона
  • Производствени басейни: Югоизток, Югозапад, Долината на Лоара
  • Наличност: май до средата на юли
  • Висок сезон: от края на май до края на юни
  • Съхранение: 3 дни в околния въздух - 5 дни в хладилника
  • Време за подрязване: 30 секунди
  • Средно тегло: 1 дръжка = 100 g
  • Средно потребление: 0,7 кг/година/човек

Под общото име на "череша" всъщност се крият няколко вида плодове.

Днес у нас са изброени над 200 сорта череши, но се отглеждат само дузина.

Всяка година кампанията bigarreau се открива с „Burlat“, традиционен сорт, който представлява 37% от производството на череши. Той носи името си от г-н Леонард Бурлат, който го е забелязал след случайна разсад. Този сплескан бъбрекообразен сорт е светлочервен. Сладка е с топяща се и сочна текстура. Бере се от средата на април за най-ранните райони на Лангедок-Русийон до средата на юни за късните райони на Рона-Алпи (Monts du Lyonnais).

След Бурлат идват онези, които се наричат ​​средносезонни сортове, чието производство продължава от средата на май до началото на юли. „Ван“ е кръгъл с много къс дръжка. Плодът е светло до тъмночервен на цвят. Месото е сладко, остър и хрупкав. „Старк Харди Гигант“, по-просто наречен „Старк“, е тъмночервена череша, сладка и хрупкава. От началото на 90-те години „Срещата на върха“ придобива все по-голямо значение, тъй като е подходяща за различни растящи региони. В момента е на 6-то място сред сортовете, отглеждани във Франция. Разпознава се по формата на сърцето. Той е лъскав и светлочервен на цвят. Месото е нежно, сочно и сладко. „Reverchon“ (10% от френското производство) има удължена форма на сърцето. Той е светлочервен, остър и хрупкав. Освен „Reverchon“, чийто произход е неизвестен, всички тези сортове са със северноамерикански произход.

За да затворите сезона, има цяла гама от така наречените късни сортове, които се събират от средата на юни до последната две седмици на юли. Тези сортове са местни в Европа. "Belge" и "Duroni" са наскоро засадени във Франция. Първият е тъмночервен и с форма на сърце. Дръжката е дълга. Консистенцията е сочна, стегната, сладка и хрупкава. Вторият е кръгъл, светлочервен, остър и хрупкав. „Hedelfingen“ е стар немски сорт, получен през 1850 г. Най-новият сорт череша представлява 13% от френското производство. Неговият червен до тъмночервен плод е с форма на сърце. Месото му е сладко с топяща се и сочна текстура.

Изберете ги с много зелен дръжка, лъскави, месести, оцветени (повече или по-малко хомогенно в зависимост от сорта) и без рани (които рискуват да ускорят разграждането им). Най-често се продават на едро.

Идеалното е да ги консумирате в деня на покупката. Те обаче могат да се държат 3 дни при стайна температура (с изключение на топлинните вълни, разбира се!) И до 5 дни в хладилника в херметична кутия, която ги изолира от всякакви „пиратски“ парфюми. Извадете ги от хладилника поне 20 минути преди да опитате, така че да възвърнат своите аромати, неутрализирани от студа.

Те могат да бъдат замразени: олющени, без костилки или не, разпределени върху поднос, замразени за първи път, след това в торбички, за да бъдат поставени във фризера.
Съвет: за да ускорите размразяването на черешите, изсипете върху плода лъжица кирш или друг ароматизиран алкохол.

Също така държим череши в ракия или оцет (вижте как да готвите)