Плодове и зеленчуци най-добрите антиракови съюзници - Sciences et Avenir
Публикувано на 14.09.2014 г. в 9:00 ч., Актуализирано на 14.09.2014 г. в 9:00 ч. Сутринта
Многобройни проучвания потвърждават потенциалните ползи от тези храни, богати на фибри и минерали, срещу сериозни заболявания като рак, но и сърдечно-съдови заболявания.
В повече от 80% от взетите предвид проучвания е установен защитен ефект, по-специално при рак на горните пътища (устата, хранопровода), стомаха, белия дроб, дебелото черво и ректума.
Прост, ефективен, лозунгът „Яжте по 5 плода и зеленчука на ден“ е познат на всички. но по-малко от всеки двама французи достигат този показател за минимално потребление. Или 400 грама на ден. Плодовете и зеленчуците въпреки това заслужават привилегировано място, защото осигуряват голяма част от вода, минерали, витамини и фибри, необходими за нашето тяло.
ЗАЩИТА. Няколкостотин популационни проучвания, особено групирани в големи метаанализи като EPIC, INCA2 или MOOSE, са оценили потенциалните им ползи в борбата с рака. В повече от 80% от взетите предвид проучвания е установен защитен ефект, по-специално при рак на горните пътища (устата, хранопровода), стомаха, белите дробове, дебелото черво и ректума. От това изследване възниква добре познатото семейство молекули, антиоксиданти, което съдържа хиляди вещества, които все още се изследват.
Антиоксиданти: вещества, произведени от растенията за защита срещу увреждане на кислорода по време на фотосинтеза. Сред тях са витамини (С, Е), микроелементи (селен), полифеноли, флавоноиди, каротеноиди, танини.
Що се отнася до сърдечно-съдовия риск, двете диети, критска и японска (Окинава), свързани с по-ниска честота на тези заболявания, се основават на по-висок прием на полифеноли.
Зеленчуци: добри антиоксиданти
Сред зеленчуците някои изглеждат особено богати на защитни вещества срещу рак: това са брасици (или кръстоцветни) и алиацеи. Първите образуват голямо семейство, което включва зеле, броколи, ряпа, репички или кресон. Повечето проучвания показват ползи от консумацията на поне една порция на седмица или 80g. Всъщност всички те имат глюкозинолати, предшественици на молекули с висока антиоксидантна стойност: антоцианати.
Тестовете, проведени in vitro, показват двойния капацитет на антоцианатите да инхибират така наречените ензими фаза 2, които превръщат хранителните съединения в канцерогенни вещества, и да стимулират ензими фаза 1, отговорни за неутрализирането на тези вещества. Но за да се възползвате от техните добродетели, внимавайте да не ги погълнете цели или преварени! В действителност, глюкозинолатите от Brassicaceae се трансформират в антоцианати само благодарение на намесата на ензимите на растението: мирозиназите. И именно чрез дъвчене на зеленчуците тези два елемента влизат в контакт.