Плодове и зеленчуци имат нещо във форума на магазина

Не трябва буквално да сравнявате ябълки с круши, това важи и за съхранението ви. Плодовете и зеленчуците остават пресни и свежи за дълго време, ако за тях е правилно „обгрижвана“. Ето няколко съвета.

Плодовете и зеленчуците са живи стоки, в които метаболитните процеси протичат дори след прибиране на реколтата. В домакинството плодовете обикновено се съхраняват за известно време. Някои плодове узряват след това, напр. Б. Доматите, други се свиват и губят външен вид и вкус (вж. Таблици 1 и 2). По-специално микроорганизмите, но също и плодовите ензими, са отговорни за развалянето на храната. Чрез непрекъснато дишане и изпотяване клетъчната вода се отделя в околната среда, което я кара да омекне и да изсъхне.

Различните видове плодове и зеленчуци имат различен срок на годност. Както и z. Б. спанакът, грахът и бобът имат само ограничен срок на годност (приблизително седем дни при температура на съхранение 4 ° C). От друга страна, морковите са така наречените органи за съхранение и имат двугодишен жизнен цикъл. След вегетационния сезон през есента започва фаза на покой с намалена метаболитна активност, което позволява дълго съхранение.

Запази самообладание

Прохладните температури (между 0 и 2 ° C) и съхранението, защитено от светлина, но и влажно, забавят процесите на разграждане на плодовете и зеленчуците. Ако обаче е прекалено влажно, рискът от растеж на плесента се увеличава. При ниски температури процесите на дишане и узряване се намаляват, което означава, че качеството и хранителните вещества се запазват по-добре. Следователно отделението за зеленчуци в хладилника е идеално място за съхранение на малки количества и за кратко време. В хладилника са безопасни z. Б. листни зеленчуци, броколи, салати и меки плодове. Но не всеки плод и зеленчук понася студа на хладилника. Някои зеленчуци като чушки, домати и картофи са чувствителни към студ. Ябълките и тропическите плодове също не обичат студа. Ако температурата е твърде ниска, тези плодове реагират с покафеняване вътре и на повърхността, развитие на чужди аромати и липса на узряване. Следователно те трябва да се държат в килера или в мазето.

Покрит защитен

За да се предотврати изсъхването на плодовете и зеленчуците, те трябва да се съхраняват по подходящ начин: Влажните и студени изби са идеални за съхранение на моркови, кореноплодни зеленчуци, някои видове зеле и лук. Тъй като съвременните изби са склонни да бъдат сухи и топли, те са само частично подходящи като място за съхранение. Независимо от това, дори при тези условия, видовете плодове и зеленчуци могат да се съхраняват във въздухопропускливи или перфорирани торби от фолио, без твърде голяма загуба на качество. Акцентът зад него: Плодовете консумират кислород и отделят въглероден диоксид. Кислородът в торбата се намалява и издишаният въглероден диоксид се натрупва. Това създава благоприятен климат, който възпрепятства узряването вътре. Плодовете и зеленчуците също трябва да бъдат защитени от изсушаване, когато се съхраняват в хладилник, тъй като хладният въздушен поток отстранява много вода от тях. Чувалите с перфорирано фолио също са идеални тук. Херметичната опаковка е неподходяща за плодове и зеленчуци, тъй като те се „задушават“ в тях и по този начин се развалят по-бързо.

Плодови ферми и пазари на едро използват складове CA (Controlled Atmosphere) за съхранение на плодове и зеленчуци. В тези херметически хладилни складове, освен температурата и влажността, съставът на въздуха (кислород и въглероден диоксид) се поддържа на постоянна стойност. Делът на кислорода се намалява и делът на въглеродния диоксид се увеличава, което значително забавя процеса на узряване.

Отделно съхранение

Не всички видове плодове и зеленчуци се "разбират" помежду си. Някои зеленчуци като домати отделят узряващия хормон етилен, който ускорява узряването и влошаването на други плодове и зеленчуци. Цитрусовите плодове и гроздето се развалят по-бързо, ако се съхраняват до ябълките. Производството на етилен се увеличава от високи температури, ниска влажност и механични повреди на стоките. Можете обаче да се възползвате и от този ефект: Ако поставите неузрял киви до узряла ябълка, той става по-вкусен.

Плодове, които отделят етилен:

Ябълки

Банани

Кайсии

Круши

Нектарини

Праскови

Сливи

Боровинки

Домати

Добавена стойност чрез съхранение?

Плодовете и зеленчуците губят част от витамините си, ако се съхраняват неправилно. Така че z. Б. Спанакът при стайна температура над 50% от съдържанието на витамин С в рамките на 24 часа, в хладилника само 25%. Загубите на витамин С в зелето при двудневно съхранение при стайна температура са около три пъти по-високи, отколкото когато се съхраняват в хладилник. За разлика от това, антиоксидантните свойства (фенолни компоненти, флавоноиди) на някои видове плодове и зеленчуци не се влияят негативно от съхранението, както показват резултатите от изследването от Университета в Лиеж. В някои случаи се забелязва увеличение на антиоксидантите след няколко дни съхранение при стайна температура или при 4 ° C. Според белгийските учени синьото грозде съдържа най-голям процент феноли, последвано от банани, зелени ябълки, лимони, ягоди и сливи. В зеленчуците жълтите и червените чушки имат най-високо съдържание на фенол.

Таблица 1: Температури на съхранение и поведение на узряване на плодовете

Вид плодовеЗреенеОптимална температура на съхранение в ° C

Ябълки	Да	0-5
Круши	Да	0-5
Банани	Да	13-15
Къпини	Не	0-2
Ягоди	Не	2-3
боровинки	Да	0
Малини	Не	0-1
Касис	Не	0-1
Череши	Не	0-1
киви	Да	0-0,5
Кайсии	Да	0-1
Пъпешите неузрели	Да	7-10
Зрели пъпеши	Не	2-3
Праскови	Да	-1-0
Цариградско грозде	Не	0
Настолно грозде	Не	1-4
Дини	Не	5
Сливи	Да	0,5-2

Източник: Променено от Саксонската държавна агенция за земеделие и помощ за деца

Таблица 2: Температури на съхранение и поведение на узряване на зеленчуците

Зеленчуков типЗреенеОптимална температура на съхранение в ° C

Патладжан	Да	8-10
гъба	Не	0-1
Цикория	Не	0-1
Салата за сладолед	Не	0-1
Сладки чушки	Не	8-10
Зелен боб	Не	7-8
Краставици	Не	12
карфиол	Не	0-1
Моркови	Не	0-1
Картофи	Не	4-8
корен от целина	Не	0
Зеле	Не	0
Колраби	Не	0
Зелевите кълнове	Не	-1-0
Маруля	Не	0-1
праз	Не	0-1
репичка	Не	0
репичка	Не	0
Цвекло	Не	0-3
аспержи	Не	0,5-1
спанак	Не	0-1
домати	Да	12-15
тиквички	Не	8-10

Източник: Променено от Саксонската държавна агенция за земеделие и помощ за деца

Заключение

Пресните плодове и зеленчуци могат да се наслаждават дълго след като са събрани или закупени, при условие, че се съхраняват правилно. Тези, които полагат усилия и поддържат подходящата температура, влажност и условия на осветление за всеки вид плодове и зеленчуци, ще бъдат възнаграждавани с пресни стоки за дълго време. Къде и как съхранението в крайна сметка също се определя от пространствените условия.

Служба за оценка и информация за храните, селското и горското стопанство (помощ): Съхранявайте правилно в хладилника. Бон (1999).

Kevers C, Falkowski M, Tabart J, Defraigne J.-O, Pincemail J: Еволюция на антиоксидантния капацитет по време на съхранение на избрани плодове и зеленчуци. J. Agric. Food Chem.55 (21): 8596-8603 (2007).

Maaßen A, Erbersdobler HF, Busch-Stockfisch M: Запазване на сензорното качество на пресни и замразени зеленчуци, когато се съхраняват по различен начин. Преглед на храненето 53: 390-394 (2006).

Саксонска държавна агенция за земеделие: Информация за потребителите. Съхранявайте плодовете и зеленчуците правилно.