Плодове Açaí - новата суперхрана от Бразилия - WELT
Много страхотни свойства, срокът на годност не е един от тях: плодовете на Açaí трябва да бъдат обработени бързо след прибиране на реколтата
Източник: SambaPhoto/Getty Images
Плодовете на бразилската палма асаи направиха кариера за нас като суперхрана. Историята на тези плодове датира от 400 години. Пътуване до най-големия пазар на асаи в света.
„Açaí - казва Назарено Алвес, - е като оргазъм. Прясно подбрано и подготвено, това е най-висшата емоция. “Мъжът не прави лице. Той седи спокойно в търговската зала на ресторанта си в близост до Praça Veiga Cabral в Белем, Бразилия, и върви по-добре: „Açaí е като наркотик, единственото лекарство без странични ефекти.“ Сега бихте очаквали спонтанен смях, поне усмивка, някакъв знак. В края на краищата той говори за açaí, зрънце без доказани халюциногенни ефекти. Но лицето му остава неподвижно. Алвес е наистина сериозен.
С açaí забавлението завършва в Belém. Там това не е плод, а културна ценност, откровение. „Вече преди 400 години, казва Алвес, индианците са яли ягодовата каша и това не се е променило и до днес.“ На възраст от четири до пет месеца много от бебетата вече се хранят с каша от асаи -Години, тогава ачаите ще бъдат с тях цял живот. Ако отделите няколко дни навън, децата ще имат проблеми със съня, казва Алвес. А синовете му не отидоха в Сао Пауло и Рио на военна служба по една причина: защото там нямаше асаи. Самият той се нуждае от него всеки ден, дори когато е сит, пак го яде. И се наслаждава във всички възможни комбинации, просто чист, с Farinha, т.е. трохи от маниока или захар, с риба или месо на скара. Вкусът му е плодов, много земен, необичаен за европейското небце.
Плодовете на Açaí като панацея
Басейнът на Амазонка е основният район за отглеждане на асаи. В провинция Пара, чиято столица е Белем, годишната реколта през 2015 г. е над един милион тона. Основното време за прибиране е от юли до декември. Една част от добива, а именно точно 6173,7 тона на стойност почти 23 милиона щатски долара, е изпратена по целия свят, като 90 процента от тях отиват за САЩ и Япония. В рамките на Европа Германия беше основният клиент с почти 300 тона. Но търсенето се увеличава непрекъснато. Защото междувременно плодовете се превърнаха в желана луксозна храна. Откакто американската водеща Опра Уинфри рекламира Açaí в шоуто си през 2009 г., то е на устните на всички в САЩ.
Той е търсен като ценен доставчик на всички важни хранителни вещества, както и като антиоксидант, и е оценен от спортистите поради предполагаемото му значение за изграждането и регенерацията на мускулите. Açaí се смята за вид чудодейно лекарство за всичко и всичко. Дали като диетична храна, убиец на бръчки, за отслабване, като средство за потентност и възстановяване на косата или като лек за рак: нищо, срещу което няма да помогне. Дори следите от него в различни продукти, кремове и сапуни вече са аргумент за продажба.
Палмите на асаи растат на височина до 25 метра и осигуряват около 24 килограма плодове
Източник: Момент/Гети изображения
„До средата на 2000-те Açaí не се интересуваше от никой тук, не от търговия и само незначително от гастрономията“, казва Ханс Хофиус, който основава Açaí GmbH, вероятно най-големият дистрибутор на açaí в Германия. Едва след това, според Berliner, бизнесът се вдига непрекъснато и най-късно получава нов тласък през 2014 г., когато Оливър Кан хапва аса пред камерата на Световното първенство по футбол в Бразилия. Междувременно 43-годишният Хофиус се радва на нарастващото търсене от страна на гастрономията и търговията на дребно, дори супермаркетите вече продават асаи.
В Бразилия чудодейното зрънце е основна храна. Гордите 47 000 тона аса са консумирани само в Белем миналата година, най-важният град в бразилската Амазонка след Манаус. Основан преди точно 400 години от португалците и защитен срещу желанията на холандците, англичаните и французите, градът преживява разцвет от 1871 до 1912 година. Това, което петролът беше за САЩ, каучукът беше за Belém. Износът донесе богатство, великолепни сгради като Teatro da Paz или просторните исторически зали на Ver o peso, общинският пазар за месо, риба, плодове и зеленчуци, датират от това време. Понастоящем метрополисът има 1,4 милиона жители, а в наши дни асаи се търгува вместо гума. Продава се недалеч от Ver o peso, на най-големия пазар на асаи в света.
Това наистина стои зад супер храната
Киноа, чиа, плодове асаи - новата суперхрана трябва да ни направи по-здрави и здрави. Каква полза има тенденцията да се храните по-добре? И има алтернативи, които са по-малко натоварващи портфейла?
Източник: Светът
Спектакълът започва всяка сутрин около 2 часа сутринта. Четири часа по-късно свърши. Пазарът се намира под бившата крепост на пристанището. На кея лежат неосветени кораби, тук има светлина само от десетина дървени мачти, всеки снабден с два или три ярки прожектора. Но това не е достатъчно за повече от полумрак. Цялото място е осеяно с малките, доста твърди черни плодове, хиляди от които са се натрупали в жлебовете между паветата. Плодовете на Açaí са с диаметър от един до два сантиметра, приблизително колкото боровинките, и имат голяма сърцевина в средата. Следователно само около 20 процента от плодовете са годни за консумация. Хората се роят из тесните улички, които 50-те търговци са оставили между стотиците подредени кошници. Само една широка ивица е останала за дървените каруци, на които се извозват изпъкналите чували. Гласовият душ работи нон-стоп, между силни обаждания, тук-там крещи. В средата на всичко някой лежи на една от каруците и спи.
Нивалдо Лобато стои няколко крачки по-нататък. Днес той печели добре, казва той. Lobato е на 53 години, роден е в Ilha de Marajó в Понта де Педрас и е израснал с Açaí. Родителите му вече са работили върху плантация аса. Той е там от 15 години и познава бизнеса отвътре. „Работник в плантацията - казва той - трябва да стане в 5:30 сутринта. След това закусват и обират до обяд. ”И това е ръчна работа. Използвайки пръстеновидна каишка за крака, работниците се изкачват по ствола на палмата, където се намират ветриловидните плодови гроздове, и берат плодовете. Палмите растат до 25 метра височина и осигуряват до 24 килограма плодове. "Около 13:00 ч. Плодовете се товарят на кораби, а в 15:00 ч. Заминаваме за Belém."
Плодовете се развалят бързо
Трюмовете на повече или по-малко мореходни баржи се пълнят отново и отново с тъкани кошници, които са се утвърдили като мерна единица за аса и могат да побират 14 килограма. След четири часа шофиране стоките се разтоварват и стоките се подготвят за продажба. Това, което не се продава до шест часа, получават износителите, които купуват всичко останало от пазара. „Обикновено се връщаме до Маражо в осем часа.“ Времето е толкова ограничено, защото между реколтата и по-нататъшната обработка не трябва да има повече от 36 часа. Това е единственият начин да се гарантира високо качество, защото плодовете се развалят бързо. Но как да разпознаете висококачествените açaí? "Е," казва Нивалдо, "плодовете не трябва да са меки, те трябва да са черни или сиви, в зависимост от региона също зелено, във всеки случай много зрели."
Най-доброто качество идва от Marajó, най-големият остров в Бразилия, който е срещу Belém, и от остров, който всички тук наричат просто „Ilha“ (остров). Допълнителни стоки се доставят от остров Игарапе-Мири и местата по реките Акара и Гуама, които се сливат в Белен. Има и обработка по многобройните реки, които протичат заедно в Baia de Marapatá.
Бръмбарите се крият в отделни плодове
Обработката на плодовете винаги следва един и същ модел. Назарено Алвес от "Point do Açaí" дори управлява малка фабрика, в която обработва асаи. Това е просто малка стая в края на центъра на Белем, където плодовете са готови за ядене. Тук плодовете се измиват, загряват, почистват, обезкостяват и след това се обезкостяват и намачкват в специални машини. Процесът на почистване е важен, тъй като бръмбар може да бъде скрит в отделни плодове, което предава болест, наречена „Doença de chagas“, която понякога може да бъде фатална. След тази процедура обаче бръмбарът надеждно умря. В допълнение, както Алвес не пропуска да подчертае: „Решаващият фактор за специалното усещане при наслада на асаи е свежестта и чистотата на обработката.“
Тук постоянно се използват три машини, тук се обработват 2,5 тона през уикенда, 900 литра при нормален работен ден. С добавянето на вода от 14 килограма аса се произвеждат 7,5 литра тъмночервена плодова каша, която се разтяга до 12 литра за европейския пазар. Извън хладилника плодовата маса се разваля в рамките на един час, във фризера може да се съхранява около една година. Литър със средно качество струва между две и шест евро, в зависимост от сезона, тъй като извън „сафра“, основния сезон на реколтата, асаи струва до пет пъти повече. Alves доставя трите си ресторанта в Belém, в които Açaí играе главната роля. Не е известно някой от гостите на масата да е имал оргазъм.