Плодовата захар е може би най-опасният вид захар - Той се вписва и до днес

Всичко, което трябва да знаете за фруктозата

В естествената си форма плодовете и зеленчуците съдържат фруктоза, известна още като фруктоза, и тя не е вредна в тази форма. Съществува обаче „допълнителна“ фруктоза: кондензирана фруктоза, произведена при промишлени условия. Химически говорим за едно и също вещество, което няма значение, количеството и "опаковката", тоест фактът как и защо то попада в тялото ни. Много готови ястия съдържат тази концентрирана фруктоза и са изключително вредни за здравето. Затлъстяването, сърдечно-съдовите заболявания, ракът, диабетът и подаграта могат да бъдат резултат от прекомерна консумация на фруктоза.

Тази фруктоза не е същата фруктоза

Човек би си помислил, че ако фруктозата не е нищо друго освен фруктоза, тя трябва да е здравословна. Ако плодовете са здрави, защо не и фруктозата в плодовете?

Ние обаче говорим за две отделни неща, тъй като за човешкото тяло няма значение дали тази фруктоза навлиза в стомаха под формата на ябълка или круша (вече споменатата „опаковка“ е плод) или като част от парче шоколад, торта, безалкохолна напитка или сок. За съжаление, все повече и повече продукти се подслаждат в наши дни с фруктоза, било то бонбони от дъвка, сладолед, пудинг, кетчуп, дресинг за салати или лимонада.

Така че, що се отнася до фруктозата днес, отдавна говорим не за фруктозата, намерена в черешите или бананите, а за концентрираната и индустриално произведена фруктоза или фруктозен сироп, съдържащи се в готовите продукти и напитки.

Какво е фруктоза?

Плодовата захар принадлежи към групата на въглехидратите (въпреки че мненията са разделени по този въпрос, някои твърдят, че тя е гладко отрова) и подобно на глюкозата е монозахарид, т.е. обикновена захар. Монозахаридите са изградени от прости захарни молекули.

Глюкозата е най-важният източник на енергия за човешкото тяло. Всички наши клетки предпочитат глюкозата като енергиен източник, поради което тя навлиза в кръвообращението много по-бързо от, да речем, фруктозата, която може да се използва като енергиен източник само чрез заобикаляне.

Между другото, комбинацията от глюкоза и фруктоза не е нищо повече от трапезната захар, позната от домакинството, бялото кристално вещество, което дебне там в кухненския шкаф. Тази така наречена захароза е дизахарид, т.е. молекула глюкоза и фруктоза.

Чистата фруктоза е два пъти по-сладка от глюкозата. Ето защо той е толкова използван от хранителната промишленост при производството на готови ястия. В зависимост от това дали на етикета може да се прочете глюкозо-фруктозен сироп или фруктозо-глюкозен сироп, в продукта ще има повече от съставката, която е изброена на първо място.

Как се открива фруктозата?

Сладката фруктоза, открита в растенията, по време на еволюцията, служи за привличане на животни, което по същество спомага за разпространението на семената и по този начин оцеляването на растението. Ето защо фруктозата се намира във всеки зеленчуков и плодов сорт - в различни концентрации.

Дивите плодове имат значително по-малко фруктоза от култивираните растения. Тъй като повечето хора предпочитат по-сладки плодове, сортовете се отглеждат или създават по методи с високо съдържание на захар.

Съдържанието на фруктоза в плодовите сокове е още по-високо, тъй като соковете вече не съдържат влакната на първоначалното растение.

Когато зеленчуци, плодове или мед постъпват в човешкото тяло в естествената му форма, освен фруктоза, те съдържат много повече фибри, витамини и хранителни вещества, които (опростени) противодействат на здравословните ефекти на фруктозата.

Обикновената годна за консумация захар или фруктозен сироп не може да направи това.

Вече знаем, че 50% от хранителната захар е фруктоза. От друга страна, звучи достатъчно страшно, че напр. Фруктозо-глюкозният сироп, наречен Американски високофруктозен царевичен сироп (HFCS), има съдържание на фруктоза от 60% или дори 90%, в зависимост от сорта!

Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза

Високофруктозен царевичен сироп (HFCS) е смес от фруктоза и глюкоза. Обикновено се произвежда от генетично модифицирано царевично или зърнено нишесте, като се използват ензими, които също са извлечени от генетично модифицирани микроорганизми.

По време на производството на HFCS, по-голямата част от глюкозата в царевичното и зърненото нишесте се превръща във фруктоза чрез ферментация. В крайна сметка, колкото по-високо е съдържанието на фруктоза в сиропа, толкова по-сладко ще бъде.

Този вид фруктоза се съдържа в много готови за консумация храни и напитки и дори може да се намери в пици и замразени стоки.

Ползи от фруктозата

Не случайно хранителната индустрия използва големи количества фруктозен сироп за производството на готови ястия.

От една страна, това е най-сладката от захарите и има много предимства за производителя при производството на храни, ако се използва.

Фруктозният сироп усилва вкуса на плодовите и пикантни храни, така че има подобряваща вкуса роля. Отговаря за по-голям обем в печени изделия, инхибира кристализацията в замразени продукти, разтваря се отлично и не кристализира.

Производството на фруктозен сироп е изключително евтино и универсално, поради което се съдържа в толкова много готови ястия.

Разбира се, производителите на храни не се интересуват от вредното въздействие върху здравето.

Недостатъци на фруктозата

Глюкозата много бързо попада в кръвта от тънките черва. Заедно с инсулина (произведен от панкреаса за транспортиране на глюкоза) той отива в черния дроб, където част от него се превръща в гликоген и се съхранява, а останалата част продължава пътя си към други клетки в тялото.

За разлика от глюкозата, тялото не се нуждае от фруктоза като енергиен източник, така че той навлиза в кръвта само от тънките черва много бавно. В този случай не е необходим инсулин, поради което (за съжаление) консумацията на фруктоза се препоръчва от дълго време на диабетици. Защо това беше голяма грешка може да прочетете по-късно.

Фруктозата претоварва червата

Здравото тяло обработва нормалното количество фруктоза, намиращо се в плодовете и зеленчуците, без допълнителни шумове. Ако обаче в организма постъпят големи количества фруктоза под формата на сладкиши, филтриран ябълков сок или безалкохолни напитки, могат да се очакват проблеми.

Тънките черва са силно натоварени от по-големи количества фруктоза, тъй като не могат да предадат цялото нещо в кръвта, така че част от фруктозата попада в дебелото черво. За някои от бактериите, които живеят там, толкова голямо количество фруктоза е истинско пиршество. Те се размножават със светкавична скорост и произвеждат газове и киселини. Казано по-просто, това означава, че много хора страдат от подуване на корема, болки в корема и диария.

Чувствителност към фруктоза

Прекомерната консумация на фруктоза може да причини така наречената фруктозна чувствителност, т.е. фруктозна малабсорбция, която е свързана със симптомите, споменати по-горе. Това заболяване не трябва да се бърка с непоносимост към фруктоза, което е вродено заболяване, при което дори най-малките количества фруктоза са голям проблем. Флактозната малабсорбция е по същество пълно претоварване на червата поради по-високата и редовна консумация на фруктоза.

Фруктозата причинява синдром на пропускливото черво

Различни проучвания показват, че фруктозата причинява възпаление на лигавицата на тънките черва и насърчава развитието на така наречения синдром на Leaky gut. В резултат на това тънкочревната лигавица също „предава“ в кръвта вещества, които там нямат какво да правят и обикновено би трябвало да напуснат изпражненията.

Веществата, които попадат в такъв кръвен поток, от своя страна допринасят за развитието на различни алергии и автоимунни заболявания.

---