Плодов кефир; Просто сурово
Плодовият кефир съдържа милиони пробиотични организми, витамини, минерали, аминокиселини и полезни живи ензими. Това е лека, освежаваща напитка, която ферментира бързо. Плодовите зърна кефир обикновено съдържат около 30 различни щама полезни бактерии и дрожди. Кефирът бързо става ефервесцентен и дава лека искряща напитка, която децата много ценят. Кефирните зърна са наречени така заради външния им вид на зърно.
С подходящи грижи те могат да бъдат „култивирани“ за неопределено време, позволявайки да започне нова ферментация на плодов кефир на всеки 24-48 часа. Плодовите зърна на кефир много приличат на зърната на млечния кефир, използвани за ферментация на мляко и за приготвяне на кисело мляко от кефир, но плодовият кефир позволява веганска и по-разнообразна употреба, тъй като може да му се придават множество вкусове чрез използване на плодове и подправки.
- 1 буркан от 2 литра с капак
- 1,5 литра филтрирана вода, без хлор
- ⅓ чаша (4 супени лъжици) плодови зърна кефир
- ¼ чаша (4 супени лъжици) бяла захар
- 1 парче органичен лимон или лайм с кожата
- малко сушени плодове (например 2 фурми или суха смокиня)
Разтворете захарта във водата. Не използвайте мед вместо захар, тъй като той има антимикробни свойства, които ще увредят зърната на кефира или ще забавят растежа им. Добавете зърната кефир, лимон и сушени плодове.
Оставете кефира да ферментира в плътно затворен буркан при стайна температура за 24-72 часа в зависимост от степента на ферментация, която търсите, и температурата в дома ви. Ако е горещо, кефирът ще ферментира по-бързо.
Филтрирайте зърната през пластмасова цедка. Извадете и изхвърлете сушените плодове и лимона, прехвърлете зърната на кефира в друг контейнер, ако искате да започнете нова ферментация на кефир.
Прехвърлете кефирната напитка в две плътно затворени бутилки от 1 литър, като бутилки с капачки. Сега можете да експериментирате с различни вкусове по време на втората ферментация.