Пълнозърнестият хляб по-здравословен от пшеничния хляб - вярно е FOCUS Online
хранене
Независимо дали със сладко или сирене, за закуска или за вечеря: парче добър хляб е просто част от него за много германци. Пълнозърнест и бял хляб са особено популярни. Но коя от двете разновидности е по-здравословна?
Германците обичат хляба си: всеки жител консумира средно над 80 килограма годишно. Нищо чудно, че във всеки конвенционален супермаркет в тази страна има не само голям избор от различни видове хляб, но и многобройни пекарни. Предложението варира от препечен и зърнен хляб до смесен и пшеничен хляб до ръжен и спелта.
Известно е, че най-популярните видове хляб сред германците включват пълнозърнест хляб и бял хляб. Основната разлика между двете разновидности е различният състав на съставките. Освен това често се приема, че пълнозърнестият хляб е по-здравословен от белия. Но това наистина отговаря на фактите?
Разликата между пълнозърнест хляб и бял хляб
Белият хляб се състои от обелена пшеница, мая, сол и вода. Пълнозърнестият хляб, от друга страна, се състои от небелено зърно и закваска. Строго погледнато обаче, това е смесен хляб. Това означава, че съдържа брашно, направено от небелени видове зърно, едно от които е тъмно. Правилният пълнозърнест хляб, от друга страна, се състои от пълнозърнесто брашно.
Така че, ако искате да ядете „истински“ пълнозърнест хляб, винаги трябва да попитате пекаря дали всъщност е чист пълнозърнест хляб. Освен това използването на закваска означава, че производството на пълнозърнест хляб е много по-сложно от производството на бял хляб. Това обяснява и защо белият хляб обикновено е по-евтин.
Хляб или кифлички за закуска? Какво ни прави наистина дебели сутрин
Кое е по-здравословно: пълнозърнест хляб или бял хляб?
Колко здравословен е хлябът зависи от различни фактори. На първо място, разбира се, калориите имат значение. Тук няма твърде големи отклонения: Пълнозърнестият хляб обикновено има по-малко калории от белия хляб, но разликата е ограничена. Пълнозърнестият хляб има около 200 калории на 100 грама, бял хляб 270.
Що се отнася до много хранителни вещества, двата вида хляб имат повече общо помежду си, отколкото разликите: И двата основно осигуряват въглехидрати, съдържат около осем процента протеин и са с относително ниско съдържание на мазнини. Има обаче една основна разлика, когато става въпрос за фибри: докато белият хляб съдържа само около два грама от тях, пълнозърнестият хляб осигурява около девет грама здравословни фибри.
След пшеничен хляб апетитът се връща по-бързо
Това е и причината, поради която пълнозърнестият хляб ви засипва по-бързо и по-дълго от белия. Тъй като фибрите отнемат повече време, за да пътуват през червата, което означава, че чувството за ситост продължава по-дълго. В допълнение, хранителните вещества само постепенно се прехвърлят в кръвта, което води до бавно покачване на нивото на кръвната захар, поддържа го по-дълго и след това бавно отново го спада. С белия хляб е точно обратното: тук нивото на кръвната захар се повишава по-бързо и спада също толкова бързо. Последиците са жаждата за сладко.
Това показва, че бял хляб сам по себе си не ви прави по-дебел от пълнозърнест хляб. По-скоро консумацията на бял хляб често води до факта, че апетитът се повишава по-бързо, отколкото след ядене на пълнозърнест хляб и следователно човек консумира повече калории през целия ден.
Бял хляб - не толкова нездравословен?
Неотдавнашно проучване предполага, че предположението, че пълнозърнестите продукти имат по-положителен ефект върху нивата на кръвната захар, не може непременно да бъде обобщено. Например изследователите установиха, че при някои участници, консумирали бял хляб, нивата на кръвната захар бързо се покачват, но при други бавно. Те наблюдават същото при изпитваните, които ядат пълнозърнест хляб.
Следователно изследователите приемат, че въздействието на отделните видове хляб върху здравето не може да бъде обобщено, но че тяхното въздействие е по-скоро индивидуално. Например единият човек толерира белия хляб по-добре от другия.
Изследователите обаче изтъкнаха също, че здравето не се свежда само до нивата на кръвната захар. Доказано е, че пълнозърнестият хляб ви засища по-дълго и по този начин може да помогне за предотвратяване на затлъстяването. Но тук важи същото: Зависи от точната сума. Защото който консумира прекомерно количество пълнозърнести продукти, консумира съответно голямо количество въглехидрати и калории.