Пълнозърнести тестени изделия, обединени ползи
Какво съдържа пастата? От кога те могат да бъдат въведени в диетата на децата? Какви видове тестени изделия се препоръчват? Това са само няколко от въпросите, на които ще отговорим в тази статия. Но нека започнем този набег, като направим кратка спирка във времето, на мястото и когато този продукт се появи.
Откъде наистина идват макароните?
В целия свят се смята, че макароните са с произход от Италия. Трябва да се признае, че повечето асортименти, но също и рецептите за тестени изделия идват от тази страна, но истинският им произход е другаде.
От една страна, италианците са убедени, че тестените изделия са измислени в Китай и донесени в Италия от Марко Поло през 13 век. В дневника си Марко Поло разказва, че в провинция Куихай се ядат юфка, която той оприличава на „лагана“. И тук историята е сложна, защото ако той направи това сравнение, се предполага, че той вече е бил запознат с понятието макаронени изделия.
От друга страна, произходът на тестените изделия е установен през етруския период, много прибори, използвани при приготвянето на тестени изделия, но също така илюстрации на етапите на готвене са открити от археолозите в много от етруските гробници. Великден пристигна в Европа, по-точно във Франция, чрез Катрин де Медичи, съпругата на френския крал Хенри II, период, в който такива ястия се намират изключително в менюто на аристократите, следвайки маршрута до Централна Европа и Германия.
Известно е също така, че през XII век италианците са се научили от арабите (особено от Ливан) методи за сушене на тестени изделия, за да могат да издържат на пътуване.
Започвайки с 19-ти век, се появяват много форми и рецепти за прясна паста, но истинската индустриализация се случва през 20-ти век, с появата на първите машини за тестени изделия.
Видове тестени изделия
Пастата е два вида: прясна или сушена, от бяло или пълнозърнесто брашно.
Що се отнася до формата им, има множество възможности. Ето само няколко:
1. Спагети - тези класически тестени изделия, дълги, сухи, с променлив диаметър, едни от най-използваните в света;
2. Ротел - къси тестени изделия с форма на малки колелца, в "спиците" на които често се губят зеленчуците и придружаващия ги сос;
3. Orecchiette - също са къси, подобни на уши тестени изделия, често използвани в супи, салати и в комбинация със зелени зеленчуци (грах, броколи, спанак);
4. Фузили или ротини - прилича на винт, може да бъде къс и дълъг и придава интересна текстура на салатите;
5. Макарони - представляват цилиндрични макарони, кухи отвътре, наподобяващи пера (имат ивици и са нарязани по диагонал) и зити (като дълги тръби, които се счупват преди приготвяне) и се ядат особено със сирене;
6. Ригатони - приготвя се със зеленчуци и различни видове сос и са като празни, къси и кръгли туби;
7. Фетучини - получават се чрез разточване на тестото, което води до лист, нарязан на ивици; прилича на панделки, по-дебели от езиците и по-тънки от талиатели;
8. Лазаня - толкова добре позната и ценена, тя се състои от прави или вълнообразни чаршафи, които се поставят на слоеве, музи, напоени преди това;
9. Пеперуди - наричат се още популярни лъкове;
10. Папардел - плоски юфка, широка около два сантиметра;
Някои от попълнените асортименти:
1. Капелети - имат формата на шапка;
2. Равиоли - по-големи или по-малки квадратчета;
3. Тортелини - като пръстени.
Бяла или пълнозърнеста паста?
Нашата ясна препоръка е да изберете пълнозърнести тестени изделия . Както всички знаем, бялото брашно означава преработка на пшенично зърно, чрез което се губят протеини, минерали, витамини. Тези хранителни вещества не само се изчерпват, но решаваме да ги заменим с липиди.
Какви хранителни вещества съдържат тестените изделия?
Пълнозърнести тестени изделия съдържат сложни въглехидрати, селен, калий, магнезий и са добър източник на желязо, растителен протеин, витамин А, Е, F и Б. Също така високото съдържание на фибри дава на тялото ситост и фактът, че се придържаме към една порция (а не две, както е при белите тестени изделия), отново е предимство - храносмилателната система не се дразни и ще функционира при нормални параметри.
Има много изследвания, които показват, че като цяло консумацията на пълнозърнести храни намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и диабет. Освен това потребителите на този вид паста имат нормално ниво на холестерол и триглицериди в кръвта, с добро кръвно налягане и тегло в нормални граници.
Кога мога да сложа тестени изделия в диетата на бебето?
Обикновено при на възраст от 8 месеца, бебето може да получи тестени изделия, обаче, в малко количество. Има обаче педиатри, които препоръчват въвеждането на продукти, които съдържат само глутен на възраст от 1 година поради факта, че глутенът е един от най-често срещаните алергени, причиняващи цьолиакия или с други думи, непоносимост глутен.
Затова препоръчваме това говорете с вашия педиатър ток, преди да въведете каквато и да е храна в диетата на детето и наблюдавайте правилото от 4 дни .
Как да изберем тестени изделия и как да ги приготвим правилно?
Когато избирате тестени изделия, е добра идея да имате предвид следното:
• За деца изберете малки тестени изделия
• Бъдете интегрални.
• Не консумирайте в прекомерни количества.
• Проверявайте съставките, когато ги купувате.
• Сварете ги само ал денте, в противен случай те могат да се превърнат в калорични бомби.
• Нека ги свързваме със зеленчуци като броколи, домати, грах, зелен фасул, спанак, звънец, тиквички, тиква, патладжан, гъби, лук, зеленчуци, над прясно слаб, яйце, морски дарове, и ако изберем сос, той трябва да е с възможно най-ниско съдържание на мазнини (за предпочитане доматен сос с босилек и риган, всички пресни);
• Паста може да се яде вътре мляко, супи или като основа със зеленчукови сосове.
Неправилната подготовка на тестени изделия води до неоправдано повишаване на кръвната захар. Ето защо, ето няколко трика за правилни маневри за готвене:
• 100 г тестени изделия се сваряват в литър вода;
• Сварените тестени изделия не се изплакват със студена вода, защото губят вкуса си;
• Пастата се сервира веднага;
• Не добавяйте никакво масло към врящата вода, защото в крайна сметка пастата вече няма да абсорбира соса и няма да комбинира вкусовете;
• Пастата няма да залепне, ако се смеси веднага след като заври.
Д-р Спок в книгата си „Грижа за бебето и бебето“, един от най-известните педиатри на всички времена, казва, че значителна част от диетата на детето трябва да се състои от пълнозърнести храни. Неолющеният ориз, ечемик, овес, просо, юфка и тестени изделия, направени от пълнозърнести храни, както и хлебни изделия, направени от пълнозърнесто брашно, съдържат сложни въглехидрати, които произвеждат ситост, имат повишена хранителна стойност и са отличен източник на енергия за растящите деца. . Тези храни също осигуряват увеличен запас от важни протеини, фибри и витамини. "
Консумацията на пълнозърнести тестени изделия може да донесе допълнителна полза: помага за по-доброто усвояване на калций и желязо, основни елементи за доброто развитие на детето.