Пълнозърнест сандвич хляб - рецепти рецепти на кухня Actuelle

Състав за 4 човека:

500 г Пълнозърнесто брашно (или пълнозърнесто или едър спелта (T110 или T150))
40 cl хладка вода (или 400 g)
25 г прясна хлебна мая
8 g сол (около 2 чаени лъжички)
Калории = Не е посочено

Стъпки за подготовка

Разредете маята в хладка вода и оставете да престои 5 минути.
В купа смесете брашното със солта, след това направете кладенче и изсипете разтворената мая. Смесете с дървена лъжица, докато получите хомогенна смес, лепкава, но не течна. Покрийте и оставете да престои поне 3 часа при стайна температура (или до 12 часа в хладилника).
В края на корекцията с помощта на дървена лъжица прехвърлете тестото във форма за кекс, застлана с хартия за печене. Покрийте и оставете отново да втаса за 1 час при стайна температура или докато тестото достигне горната част на формата (ако не, оставете да втаса известно време).
Загрейте фурната до 210 ° C (th. 7) и печете 10 минути, след това свалете термостата до 180 ° C (th. 6) и продължете да готвите 30 минути.
Когато изваждате от фурната, оставете хляба да се охлади напълно в формата си. По този начин ще запази много еластична кора и трохи.
Този сандвич хляб се съхранява перфектно за поне три дни в кърпа за чай или херметична кутия, поставена на сухо място.
Рецепта от книгата Les secrets de la boulange bio от Мари Чиока и Делфин Паслин - 320 страници - 22 € - Колекция от експертни съвети - Издания на Живата Земя >>