Пълномаслено мляко QOOQ
Млякото е течността, отделяна от млечните жлези на женските бозайници за подхранване на новородени бебета. Хората разглеждат животинското мляко като храна, която могат да консумират през целия си живот.
Кравето мляко е най-широко използвано, но млякото от овце, кози, магарета, кобили, зебу, биволи и северни елени също се консумира.
Способността за усвояване на лактоза (въглехидрат, открит в млякото на бозайници) след ранна детска възраст е генетична адаптация в популациите, които консумират мляко. Тази адаптация е повече или по-малко намалена сред ориенталците, африканците и американците от африкански произход, индианците и инуитите. Освен това голяма част от хората от Северна Африка и Близкия изток не усвояват или лошо усвояват лактозата.
Тази неспособност за усвояване на лактоза се причинява от дефицит на лактаза, ензим, който обикновено се намира в храносмилателната система и който превръща лактозата в абсорбиращо се вещество в червата. Тези хора могат да получат различни заболявания в рамките на два часа след поглъщане на мляко, включително коремна болка, диария, газове, подуване на корема, гадене и спазми.
Някои хора обаче са безсимптомни, когато консумират малки количества мляко, например 250 ml. Рядко се появява дискомфорт при ядене на кисело мляко и узряло сирене, тъй като лактозата се разгражда или хидролизира в киселото мляко, а в сиренето почти липсва. Въпреки това, изварата, сметаната и преработените сирена съдържат определено количество лактоза, което може да причини симптоми с различна тежест.
Пълномасленото мляко обикновено съдържа 3,5% мазнини. Ако не е хомогенизирана, мазнината се издига на повърхността и образува слой от крема. Този слой сметана липсва в хомогенизираното мляко, тъй като мазнината е в суспензия в млякото. Това мляко е обогатено с витамин D.
Прави се разлика между пълномаслено мляко, полуобезмаслено мляко и обезмаслено (постно) мляко. Това разграничение се основава на съдържанието на мазнини. Пълномасленото мляко съдържа поне 3,5% мазнини. Полуобезмасленото мляко съдържа поне 1,5% и най-много 1,8%, а млякото с ниско съдържание на мазнини не може да съдържа повече от 0,3% мазнини.
Как да се подготвим ?
Млякото трябва да се готви съгласно определени правила, ако искате да защитите хранителната му стойност, вкус и консистенция. Освен това е важно да се подчертае, че млякото „изгаря“ много лесно.
Най-добре е млякото да се нагрява на бавен огън, ако е възможно в двоен котел, тъй като то се разлива бързо, веднага щом стигне до кипене, и то се залепва лесно за дъното на тигана, образувайки утайка, която има тенденция да обгаря.
На повърхността на млякото се образува кожа, когато се нагрява без капак или без да се разбърква (или след готвене, когато се охлади); млечните протеини се коагулират не само при нагряване, но и при контакт с кисела съставка или ензими. За да предотвратите съсирването при добавяне на кисело вещество, комбинирайте царевичното нишесте в една от двете части, след което гответе внимателно.
Хомогенизирането променя свойствата на готвене на млякото. По този начин хомогенизираното мляко се коагулира по-бързо; времето за готвене е по-дълго, защото топлината отнема повече време, за да проникне в мастните частици, а полученият продукт има по-гладка и гладка текстура и вкус.
Топлината, кислородът и светлината влияят върху хранителната стойност на млякото. Комбинираните им ефекти силно унищожават витамините. Рибофлавинът е много чувствителен към светлина: до 90% от витамина може да бъде унищожен за два часа. След един час излагане на светлина, 20-30% от витамин А ще бъдат унищожени. Следователно трябва да охладите млякото възможно най-бързо, да го купите за предпочитане в непрозрачен контейнер и да го затворите добре след употреба.
Никога не поставяйте излишното мляко обратно в оригиналния контейнер, тъй като то ще замърси цялото; дръжте го отделно в затворен съд. Млякото ще се съхранява около десет дни в хладилника, но ще се съхранява за по-кратък период от време при стайна температура, например по време на хранене.
Разтвореното мляко на прах става нетрайно като прясното мляко и може да се съхранява в хладилник. Млякото на прах ще остане около 6 месеца на стайна температура, когато опаковката е запечатана. Въпреки че се счита за стабилен, той може да претърпи промени във вкуса, външния вид и хранителната стойност, ако се съхранява при температури над 20 ° C.