Пълномаслено или дълготрайно мляко Кое е по-добро

Пресни или преработени

Прясно мляко или дълготрайно мляко - сравнение

01.10.2020 г., 16:15 ч. | cp, t-онлайн

срок годност

Чаша мляко: сурово мляко, пълномаслено или дълготрайно мляко? Всеки вид мляко има своите предимства и недостатъци. (Източник: naturalbox/Getty Images)

  • разделям
  • Фиксиране
  • Отпечатване в Twitter
  • По пощата
  • редакция

Вие сте в супермаркета и не сте сигурни дали трябва да купувате прясно мляко или UHT мляко? И двата вида мляко имат своите предимства и недостатъци. Разберете тук за разликите и кога трябва да използвате кой продукт.

Колко дълго може да се наслаждавате на храната?
Фотосерия с 10 снимки

Що се отнася до прясното мляко и дълготрайното мнение, мненията често се разминават. Кой сорт наистина съдържа най-много витамини и какво да кажем за срока на годност на прясното мляко?

Мляко, тъй като излиза от вимето

Прясно доеното мляко от крави, овце или кози, без никакви добавки или преработка, се нарича сурово мляко. Във фермата или в земеделската кооперация тя преминава от топлото виме през тръби в резервоара за мляко. Там млякото се охлажда до температура от четири градуса по Целзий. В млякото могат да бъдат открити вредни микроби или бактерии. Охлаждането предотвратява размножаването на тези вредители.

Всеки ден камионът за мляко, голям камион-цистерна, взима кравето мляко и го носи в мандрата. В Германия обаче овцете или козите се доят почти изключително за собствени нужди. Някои малки предприятия обаче са се специализирали в това и преработват това мляко в крема сирене и сирене.

По-нататъшна преработка в прясно пълномаслено мляко

Когато купувате пълномаслено мляко, получавате мляко, което винаги има съдържание на мазнини 3,5 процента и съдържание на протеин 3,3 процента. Съдържанието на мазнини обикновено е по-високо в суровото мляко. Върти се в големи центрофуги, докато обезмасленото мляко (съдържание на мазнини 0,1%) се отдели от сметаната. След това част от сметаната се смесва отново с обезмасленото мляко. По този начин получавате видове мляко с различно съдържание на мазнини.

Това прясно мляко съдържа млечнокисели бактерии и други микроорганизми. За кратко нагряване до 72 до 75 градуса по Целзий (пастьоризация) ще унищожи повечето от тях. Млякото вече не се разваля толкова бързо. Суровото мляко, от друга страна, издържа само два до три дни, когато е в хладилник, след което става кисело.

Можете да съхранявате прясно мляко неотворено в хладилника за шест до десет дни. Когато млякото се нагрява, то губи само малко вкус и многото витамини и минерали се запазват до голяма степен. Той е почти без вредни организми и следователно има по-дълъг срок на годност.

ESL мляко: алтернатива с по-дълъг срок на годност

Междувременно в супермаркетите се утвърди по-нов тип мляко: прясно мляко с по-дълъг срок на годност ("Удължен срок на годност"), което също се нарича ESL мляко. При общия метод на годност суровото мляко се загрява до 120 градуса за няколко секунди, след което се хомогенизира и охлажда. Тази процедура увеличава срока на годност на прясното мляко до три седмици. В същото време загубата на витамини е ограничена, така че този вид мляко е почти толкова здравословно, колкото конвенционалното прясно мляко.

Мляко с дълъг живот: най-дълъг срок на годност, най-малко витамини

Млякото с най-дълъг срок на годност е „дълготрайно мляко“, известно още като краткотрайно мляко. Той се нагрява до най-малко 135 градуса по Целзий и следователно е по-силен от прясното мляко и ESL млякото. Това убива повече бактерии, салмонела или гъбички, отколкото чистата пастьоризация, но много витамини също се губят чрез кипене.

В допълнение, това мляко се хомогенизира като ESL мляко. Мастните капчици в млякото се намаляват, докато всички те имат еднакъв размер. Следователно, както е обичайно при пълномасленото мляко, сметаната вече не се утаява на върха на дълготрайното мляко.

Предимства и недостатъци на дълготрайното мляко

Предимството е, че можете да поддържате дълготрайното мляко неотворено за дълго време, дори няколко месеца, без охлаждане. Дългогодишното мляко е добър вариант, особено ако нямате възможност да пазарувате всеки ден. Хомогенизираното дълготрайно мляко е по-лесно смилаемо за много хора.

Високата температура при свръхвисоко нагряване има неблагоприятен ефект върху вкуса и хранителната стойност. Следователно дълготрайното мляко има по-слаб вкус от пастьоризираните варианти. Друга част от витамините, присъстващи в млякото, също са изчезнали. Съдържанието на калций, което също е важно, остава същото.

Заключение: Млякото е почти винаги здравословно

Ако сравните точно съдържанието на хранителни вещества, конвенционалното прясно мляко е най-здравословният вариант: то съдържа до 95 процента от витамините, съдържащи се в суровото мляко. Прясното мляко все още е добра алтернатива, която също има по-дълъг срок на годност. Хомогенизираното дълготрайно мляко има най-ниско съдържание на витамини, но все пак е до 80 процента. Освен това съдържанието на калций не се променя.

Като цяло това означава, че и трите вида мляко остават здравословни - и когато става въпрос за избор на най-добрия вид, по-добре е да се съсредоточите върху вкуса и толерантността.