Пълно, частично пълно, непълно белтъчно кратко описание и основни хранителни източници;

Тук написах какво представляват протеините и каква е тяхната роля в храната.

По отношение на биологичната стойност протеините се разделят на три категории:

Пълноценни протеини = съдържат всички незаменими аминокиселини в оптимални пропорции за синтеза на собствените протеини на организма
Частично пълноценни протеини = съдържат всички незаменими аминокиселини, но не в оптимални пропорции
Непълни протеини = липсва им една или повече незаменими аминокиселини и присъстващите са в небалансирани пропорции

Пълноценни протеини поддържа оптималния протеинов баланс на организма и помага за отглеждането на млади организми.

Частично пълноценни протеини те също поддържат оптималния баланс на тялото, но за да се поддържа растеж е необходимо да се комбинират няколко източника на една и съща маса, така диверсифицирана диета и евентуално по-голямо количество.

Непълни протеини те не могат сами да поддържат протеиновия баланс на тялото, така че имат ниска биологична стойност. Те също не могат да подпомогнат растежа на младите организми. Те трябва да бъдат свързани с други видове протеини.

Основните източници на протеин:

Най-известните източници на пълноценни протеини са от животински произход: месо (20-30%), яйца (13%), сирена (20-30%) и мляко (4%). Въпреки това, макар и по-малко известни, сред зеленчуците има и източници на пълноценни протеини: соя, киноа, конопени семена, елда, амарант и вероятно след време ще бъдат открити и други. Тази тема е обект на изследване.

Основните източници на частично пълноценни протеини са от зеленчуковия свят: бобови растения (грах, боб, нахут, леща, 20-25%), зърнени култури (пшеница, ориз, ечемик, овес, ръж и други, 10-15%), псевдозърнени култури (просо) и други). Ако споменем и разнообразието от ядки и семена (17%), с които разполагаме и които тук ни предлага целият зеленчуков свят, тогава митът за липсата на протеини във вегетарианската диета е окончателно разбит.

Следователно ово-лакто-вегетарианецът няма да се страхува от липсата на протеини в диетата си.

Въпреки това изобщо няма притеснения за общия вегетариански (веган) поне по две причини:

макар и малко, все още има растителни източници на пълноценни протеини
вегетарианецът никога няма да яде нито една храна по време на хранене. Вегетарианските менюта обикновено са много разнообразни. Сортът включва комбинацията от няколко източника на растителен протеин в едно хранене, което води до получаване на пълноценни протеини. Следователно чрез комбиниране на няколко вида частично пълноценни протеини в едно хранене се получават пълноценни протеини. Как работят нещата? Просто: частично пълноценните протеини са допълнителни протеини и те компенсират липсата на аминокиселини.