Пълнеж - лека закуска, увита в лист
Според някои старейшини тиванците за първи път са направили такива „сандвичи“ по принуда по време на обсадата на Александър Велики. Според други легенди, пълнените гроздови листа вече са били любима храна на гръцките богове, живеещи на върха на Олимп, и няма какво да се изненадвате, тъй като в гръцката митология гроздовият лист символизира просперитета, което го прави идеална храна за божествена компания.
Това, което е сигурно обаче, е, че долмадите също са обичани от Зевс в кухнята на смъртните Появява се през V век и оттогава е неразделна част от гръцката гастрономия. От южните народи обаче не само гръцката кухня се характеризира с набор от ястия, обвити с листа, но също така и в Близкия изток, на Балканите и в Централна Европа.
С вариацията на листата се експериментира от византийската епоха. Добре доказаният гроздов лист е заменен от смокинови листа и лешникови листа. Дори днес можете спокойно да изберете други листа вместо гроздови листа, тъй като тези ястия могат да бъдат направени добре, като се използват и спанак, манголд или зелеви листа. Въпреки че ароматите в листата влияят върху вкуса на готовата храна, подправката може лесно да създаде хармония между листата и пълнежа.
Листата най-често се пълнят с подправено месо, смесено с ориз. Месото може да бъде свинско, говеждо или агнешко, в райони по-на юг най-често сме пълнени с последното. Пълнежът може да включва кедрови ядки, бадеми или други семена или сушени плодове като стафиди или кайсии. При подправяне към пълнежа се добавят много зелени подправки и малко чесън. Риган, босилек, мащерка, мента, магданоз и копър са популярни зелени подправки.
Приготвените ролки обикновено се консумират студени, гарнирани с някакъв сос, като предястие в средиземноморските региони, главно от гърците и турците, но могат да бъдат намерени практически навсякъде. Много пъти листът се поръсва само със зехтин, но има и такива, които се сервират с лимонов сос.