Какво е подправка, какво е определение на подправките, познаване на продукта, наука за храните

Английски: Подправки
Френски: пїЅпъц
Италиански: Кондименти
Испански: Especias

Съдържание

  • Подправки
  • Класификация на подправките
  • Gwort история
  • Съставки в подправки
  • Възможни замърсители в подправките
  • Съхранение на подправки
  • Избор на някои подправки
  • Използване на подправки
  • Основни правила за подправка
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

подправка

Подправки са части от растения (включително билки и гъби), които се използват като аромат и/или мирис, придаващи съставки при приготвянето на ястия поради естественото им съдържание. Подправките обаче не трябва да се смесват с други вещества. По същия начин подправките могат да бъдат обработвани само технически, доколкото това е необходимо за консервиране.

Солта и захарта не са подправки в този смисъл.

Смеси от различни подправки или смеси от подправки с други вещества или препарати, заместващи подправките, не са подправки. Те трябва да бъдат маркирани съответно.

Класификация на подправките

В зависимост от това коя част от растението се използва като подправка, се прави разлика между:

  • Листни подправки като босилек или мащерка
  • Цветни подправки като шафран или карамфил
  • Плодови подправки и семена от подправки като черен пипер или индийско орехче
  • Подправки от кора като канела
  • Коренни подправки и лукови подправки като чесън или джинджифил

Листните подправки обаче се наричат ​​подправки само когато са изсушени. Когато са пресни, те се класифицират като билки.

Gwort история

Хората винаги са били съблазнявани от подправки по много чувствен начин. За тяхното удоволствие са извършени приключенски дела. Предприемат се години на рискови търговски пътувания и в търговията с подправки се инвестира огромно богатство и се печели от тяхната търговия с подправки. Пиперът е бил толкова ценен на моменти, че е надвишавал златото. Тогава се появи унизителният термин „чувал с пипер“ за богат човек. Днес най-скъпите подправки са шафранът, следван от ванилия и кардамон.

Търговията с подправки винаги е била печеливш бизнес. На първо място за арабските държави и италианските градове-държави. По-късно колониалните сили също забогатяват с търговията с подправки и дори защитават монополното си положение със сила на оръжие. Началото на европейската експанзия, от 14 век нататък, е инициирано от така наречения подправен път, морския път от Европа до островите на Индия.

Още преди около 2500 години в Египет се използват подправки за приготвяне на ястия, но също така и за култови действия и грижи за тялото. Повечето от подправките са местни в Азия, особено в Южна Индия и островите на днешна Индонезия. В древни времена Индия е била центърът на търговията с подправки. Важен древен търговски път е минал от юг на север от Индия през Хиндукуш и Кавказ до Константинопол. През Средновековието основният търговски пункт за подправки, предназначени на запад, се премести в Средиземно море към Александрия.

Съставки в подправки

Хранителната стойност на подправките обикновено е ниска, но те съдържат много минерали, микроелементи, витамини и вторични растителни вещества. Ароматизиращите компоненти, съдържащи се в подправките, са етерични масла. Те подобряват вкуса, а освен това са апетитни и повишават благосъстоянието и производителността. Кимионът например има успокояващ и храносмилателен ефект. Много подправки имат и други здравословни и дори лечебни свойства. Те могат да имат антибактериални, антиоксидантни, подобряващи кръвообращението, стимулиращи имунитета и облекчаващи болката ефекти. Те могат да увеличат секрецията на жлъчка или да помогнат срещу гадене.

Възможни замърсители в подправките

Подправките обаче могат да имат и нежелани свойства. Някои подправки причиняват алергични реакции или, както в примера на индийско орехче или шафран, имат токсичен ефект, ако се дозират твърде високо. Освен това подправките могат да бъдат замърсени с вредни вещества. Повечето от тях са тежки метали, плесени или остатъци от пестициди. Пестициди като DDT са в много подправки, които се внасят от страни от третия свят, тъй като тези пестициди все още се използват там за борба с вредителите.

В Германия не е разрешено облъчване за дезинфекция на храна. Този метод на консервиране обаче се използва в много страни. Облъчването не оставя никакви остатъци, но подправките губят вкусовата си интензивност.

Съхранение на подправки

Подправките трябва да се купуват в възможно най-малки количества. Дългите срокове на съхранение водят до загуба на качество, тъй като ароматичните вещества се изпаряват. В този контекст човек казва подправката опушен. Ето защо подправките винаги трябва да се съхраняват херметически. Заключващите се, непрозрачни контейнери са идеални за съхранение. След това подправката трябва да се отстрани най-добре с малки лъжички за подправки. В никакъв случай не трябва да премахвате подправките с мокри пръсти. От една страна, това позволява на изсушените подправки да абсорбират влагата и да се развалят по-бързо. От друга страна, има загуби поради остатъци, полепнали по пръстите.

Избор на някои подправки

  • лют червен пипер
  • Кимион
  • Дафинови листа
  • Карамфил
  • бял пипер
  • Черен пипер
  • пименто
  • индийско орехче
  • шафран
  • горчица
  • ванилия
  • Плодове от хвойна
  • канела

Използване на подправки

Правилната подправка изисква сигурен инстинкт и опит, но и смелост да експериментирате. Подправките трябва да придават на ястията само определена нотка, но в никакъв случай не прикриват основния им характер.

Основни правила за подправка

  • Вкусът на самото ястие трябва да остане на преден план, подправките дават нюанс или само подчертават вкуса на съставките. Подправката трябва само да подчертава или допълва характера на ястието.
  • Във всеки случай в европейската кухня една подправка определя вкуса, други подправки се използват само като добавка и остават на заден план.
  • Подправките се избират повече според метода на приготвяне, отколкото според родия. Това важи особено за месото и рибата.
  • Смлените подправки обикновено се смесват в храната малко преди края на времето за готвене, тъй като топлината кара етеричните масла да се изпаряват.
  • Цели, натрошени подправки също се разбъркват в храната малко преди приключване.
  • В началото към храната се добавят цели, ненатрошени подправки, които трябва да бъдат потопени в течности.

Резюме и кратка информация

  • Топеното сирене, приготвеното сирене и приготвянето на сирене се приготвят с подправки
  • Braun HT, азотен оксид, калциев 5'-рибонуклеотид и рибофлавин се използват за подправки
  • Продуктите от сирене се приготвят с подправки
  • Семената от копър се използват като подправка
  • Храната се класифицира в подправките
  • Китайският джинджифил, кафирската вар и калгалът са подправки
  • Chenin Blanc и Vital имат аромати на подправки
  • Traminer има аромати на подправки

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Франк Брандес, Херман Грюнер, Конрад Крьодел, Райнхолд Мец, Марко Вол, Томас Волфганг: Младият готвач. Пфанеберг, 2015 »
  • Йохана Стромсдерфер, Ингеборг Пилс: Новото добро Закупено: Пътеводител през света на хранителните стоки. ReweпїЅ, 2009 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.