Пълнено зеле от Ormánság

зеле

Гастрономията, храната, културата на гостоприемството са тясно свързани с историята и общото развитие на един народ. Също така е важна връзка в човешките взаимоотношения. Гастрономията може да се разчита и на съкровищата на фолклора. В тази поредица публикуваме вкусовете на унгарските пейзажи, чиито ястия съхраняват традициите на всеки пейзаж.

Пълнено зеле от Ormánság:

Съставките са за 10 души:

- 50 dkg свинско кайма

- 10 dkg пушени, варени ребра

- 15 dkg пушен бекон

- 20 dkg свински черен дроб/може да бъде пилешки дроб /

- 15 dkg лук

- 1 dkg чесън

- 12 dkg свинска мас

- смлян пипер, смлян майоран, сол на вкус

- 2 dkg червен пипер

- 3 цели яйца

- 1,5 кг кисело зеле

- 0,8 кг листа от кисело зеле

- 6 dkg фино брашно

- 4 dl заквасена сметана 1,5%

Задушете ориза, докато омекне, с по-малко вода от обикновено.

Предварително запържете пушения бекон, нарязан на малки кубчета и прецедете. Запържете в мазнината ситно нарязаните 5 dkg лук и много ситно нарязания черен дроб. Смелете пушеното месо и свинско месо, добавете предварително сварения ориз, черния дроб на лука, загрятата яхния от бекон, счукания чесън, подправете със сол, черен пипер, майорана и разбийте яйцата и работете добре заедно.