Пълнени угоени пилешки бутчета отлежават 13 дни - Човекът с дървена лъжица

Не опитвайте това отлежаване от „съхраняване“ на пилешко у дома!:) Сериозно. Фабричното пиле ще замириса след няколко дни, намалението на пазара също не е добро. В този случай може да се използва само минимално качество на Label Rouge, правилно нарязано, оскубано, охладено, свободно отглеждано пиле, наречено effilé. Само това е подходящо за зреене, най-лесно е да стигнете до тук от Алемита в Унгария днес. Така приготвеното пиле може да узрее в хладилник, да се увие в мазна хартия, да се върти на всеки 2 дни при 2-3 ° C и 60-80% влажност и може да се съхранява 13-14 дни. В края на публикацията можете да видите няколко снимки на пиле на възраст 13 дни и неговата повреда. Това не е първият път, когато готвя от отлежало пиле - всъщност почти на всеки две седмици. Толкова, за да се уверите, че пилето е просто прясно.: D Според Джентълмен (Magyar Elek) пилето, което трябва да се бърка, е истинско само ако е нарязано непосредствено преди да бъде направено - да, но това е различен жанр.

пълнени

За всеки, който все още не е ял угоено пиле, нека ви кажа, че това е добра малка мазна съставка, идеална за печене във фурна, например. Единственото нещо за самата храна е, че от нея се навива много вкусно, вкусно пълнено бедро, по-долу е рецептата за това как е направена. Пълнено пиле може да бъде направено от всеки, но някои идеи може да са полезни.

Между другото, такова узряло (особено ако е угоено) пиле на вкус прилича на кръгчета на всяко друго пиле. Останалите пилета са само екстракт от това. Мнозина не знаят, но известното пиле Bresse също е угоено и съответно солено мазно там, където трябва да бъде. Показаното в връзката по-долу висококачествено „птиче ефиле“ рядко или дори повече никога не се среща от унгарски клиенти (продуктова гама на Miéral), особено не на рафтовете на супермаркетите. От друга страна, винаги можете да намерите западен топ, ако не винаги такъв топ птици, но много добро качество в магазините, разбира се, не и в селекцията, показана в линка:) Моето любимо, "превръзката" Bresse пиле, kappan и петелът са много сладки, толкова опаковани. Така че, разглеждайки тези, мога да кажа, че все още имаме място за подобрение ...: D

Тук можете да гледате филм за узряването и дегустацията - една от програмите на немската телевизия „Галилео“. Най-скъпият Miéral можете да закупите на връзката по-долу:

Но тогава нека разгледаме моето пълнено пиле .

Състав за 2 човека:

  • 1 пиле от свободно отглеждане с тегло 1,6-1,8 кг, ако е ефилно, тежи 2-2,2 кг

За това ястие ни трябват двете бедра, използваме го до него за друго ястие, правим джус от кокалестите дреболии, и без това ни трябва малко от това за соса.

  • пилешки карантии (черен дроб, сърце, венец)
  • хрупкави пържени парчета пилешка кожа

Запържваме кожата на пилето на гърба, заедно с кожата, така че ще има няколко хрупкави чипса кожа и малко мазнина.

  • 2-3 гъби шитаке
  • 1 по-малък лук или по-голям шалот (ситно нарязан)
  • 1 по-малко яйце (за предпочитане кокошка от свободно отглеждане)
  • 2 филийки неподправен препечен хляб (напр. Роберто)
  • ¼ връзка листен магданоз зелен
  • няколко нишки пресен риган, нарязан на ситно, ако има такива
  • няколко нишки мащерка
  • сол (хималайска каменна сол)
  • млякото е 3,5%
  • прясно смляно качество напр. Теличери пипер
  • 1 глава чесън
  • 0,5 дл качествено сухо бяло вино
  • 1 месец балсамов оцет
  • масло (много)
  • 25-30 dkg лилави картофи (напр. Bergerac или Vitelotte)